Quand j’étais stagiaire au lycée hôtelier (pour ceux qui ont suivi, c’était la formation cuisine nomade de Thierry Marx sans …Thierry Marx ), on nous avait fait miroiter quelques heures d’apprentissage en boulangerie. Je me voyais déjà humer la levure ( j’adore l’odeur ! ), tâter la pâte chaude, admirer quelques belles miches ( de pain / on se calme ) et surtout apprendre … apprendre… apprendre .
Mais les cours n’ont pas pu se faire et je suis restée comme une cruche avec ma pelle à farine dans une main et mon cutter à baguette dans l’autre. Par contre on a fait irruption au beau milieu d’un cours et on a pu goûter de délicieux bagels tout chauds sortis du four. En cadeau nous avons hérité d’ une photocopie de la recette ( en pourcentage et avec les termes techniques / débrouille – toi Lucette ).
Voilà donc l’histoire mes premiers pains bagels (toute seule comme une grande ) … mais sûrement pas les derniers !
Pains bagels
Pour 6 pains bagels
500 g de farine
15 g de levure fraîche de boulangerie
10 g de sel
10 g de sucre
150 g de lait
60 g de blanc d’oeuf
100 g d’eau
Pour le dessus :
15 g de beurre fondu
Graines de sésame
Graines de pavot
Pour l’eau de pochage :
1 litre d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
Dans le bol du robot, mettre la farine avec la levure émiettée, le sucre, le lait, les blancs d’oeufs, l’eau et le sel. Pétrir au crochet jusqu’à obtenir une belle pâte homogène .
Mettre la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1H30.
On peut aussi faire cette opération dans la MAP avec le programme » pâte » qui pétrit, fait lever mais ne cuit pas.
Faire 6 boules de pâte d’environ 130 à 135 g. Faire un trou ( de la taille d’une pièce de 2 euros ) dans chaque boule. Modeler une jolie forme ronde en forme d’anneau.
Poser sur une plaque et laisser lever à nouveau au minimum 30 mn, les bagels couverts d’un torchon.
Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate, le sel et le sucre.
Quand les bagels ont repris une belle forme ronde et gonflée, les prendre délicatement avec une spatule plate et les plonger doucement dans l’eau bouillante . Les faire pocher 1 mn de chaque côté en les retournant .
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. On peut à ce moment là retoucher un peu la forme avec les doigts.
Au pinceau, badigeonner de beurre fondu ( ou à l’oeuf ) et parsemer de graines de sésame et de pavot et enfourner pour 18 mn à 180°.
Déguster de suite en les garnissant de ce que vous voulez ou les congeler . Comme tous les pains à bagels, ils ne se conservent que quelques heures.
Une fois décongelés, les couper en 2 et les passer au grille-pain pour retrouver le croustillant.
tes bagels sont réussi et ton intro ma fait rire dommage que les cours n’on pas eu lieu ! b
Oui j’aurais bien aimé en savoir un peu plus car la boulangerie est un vrai savoir faire !
Mais bon j’ai quand même eu la recette 😉
Ça y est encore une recette que tu m’as convaincue de tester !
J’espère que ça te plaira 😉
ils sont parfaits !
Ils sont très beaux, et j’en dégusterais bien un tout de suite!!
Bizzz
Merci Dan 🙂 Bisous !
Ils sont juste parfaits, bravo, on donnerait tout pour y goûter ! 🙂
Des bises !
Cécile
Pour des premiers bagels, autant te dire qu’ils sont vraiment réussis !! Magnifique photo 🙂
Merci beaucoup Contes et Délices 🙂
Vue l’histoire c’est double BRAVO!! Bonne journée
Ils sont superbes! J’ai tenté il y a peu de temps d’en faire et euh…comment dire…heureusement que c’était des amis que je recevais 😛
En plus je n’en ai jamais goûtés de vrais, donc je ne sais pas à quoi c’est censé ressembler (les miens avaient une croûte un peu dure)
Bisous!
N’hésites pas à tester cette recette , la croûte n’était pas dure du tout …
Tiens moi au courant si tu tentes 😉 Bisous !
C’est une très belle réussite, bravo !
Très réussi ! ils feront de bons petits dej et de bons sandwiches !
C’est une réussite pour des premiers ! La photo donne envie avec le saumon et le fromage frais derrière
Merci 🙂
Oui tu aurais tord d’arrêter d’en faire ! on ne croirait pas des premiers ! ils sont totalement réussis !! magnifiques en plus ! bravo ma Sophie trop forte !! bisous
Merci ma Claudine, je vais en refaire dès que possible !
Gros bisous 🙂
Les premiers et surement pas les derniers ^^ Ils sont superbes ma chouchette ! Tu as bien fait de te lancer 😀 Bisous bisous et bon week-end à toi
Merci Morgane et bonne semaine 🙂
Gros bisous !
Félicitations ils sont grandement bien réussis ! Tu peux être fière 🙂
Ils sont superbes tes bagels, vraiment très réussis maintenant on attend la garniture ou pas … hihi
Bisous
Oui je ferais un autre article 😉
Bisous Manuella
j’imagine déjà les bonnes choses dont on peu les garnir et ça me donne faim!!!! gros bisous ma belle
J’ai mis du St Morêt, de l’aneth et du saumon mais on peut mettre ce que l’on veut comme pour les burgers 😉
Bisous ma Gaelle !
dis tu m’en fait un??? bisous