Tiramisu fraises – spéculoos

Au cours de nos balades avec mes camarades de la formation cuisine nomade, nous avons été à la rencontre du restaurant  » La maison des jardiniers  » situé à l’entrée du très beau parc de Majolan à Blanquefort . Dans un petit bâtiment en vieilles pierres et dans un esprit brasserie , un ancien stagiaire offre des bons petits plats maison , avec uniquement des produits frais que vous pourrez déguster au soleil sur des petites tables , non loin des fameuses grottes et des paons colorés qui font le charme du parc.
Parmi ses bons petits desserts, Damien vous offrira un tiramisu fraises – spéculons que j’ai voulu reproduire à la maison pour mes loulous qui sont fous de ce dessert !
La saison des guariguettes battant son plein, j’ai utilisé cette variété de fraises particulièrement parfumées qui étaient parfaites pour ce tiramisu.
Avec les spéculoos , le mariage était divin et mes invités ont tout dévoré …

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Tiramisu fraises – spéculoos

Pour 8 à 10 personnes ( suivant la grosseur des ramequins )

500 g de mascarpone
500 g de fraises guariguettes ( évitez les fraises Espagnoles qui n’ont pas de goût )
4 oeufs
180 g de sucre
Quelques spéculoos ( ici 2 par ramequins )
1 verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les blancs des jaunes .
Battre au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume et que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger ( ici au fouet )
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Avec une spatule souple ( maryse ) , incorporer doucement les blancs d’oeufs en faisant un mouvement de bas en haut pour ne pas  » casser  » les bulles d’air .
Mettre une bonne couche de crème ainsi préparée dans des ramequins.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le rhum .
Tremper les spéculoos dans le jus et mettre sur la crème ( ici 2 spéculoos par ramequin ) .
Découper les fraises en morceaux et déposer une couche de morceaux de fruits sur les spéculoos.
Recouvrir de crème .
Découper des lamelles de fraises et déposer sur la crème.
Placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir , émietter du spéculoos sur chaque tiramisu.

24 réflexions au sujet de « Tiramisu fraises – spéculoos »

  1. Ohlala mais c’est plus qu’une tuerie ça ! J’adorais déjà l’association fraises-spéculoos (je les mélange souvent moi aussi), mais dans un tiramisu ça doit être le top !! Bises et bonne journée !
    Cécile

  2. Parce moi aussi je raconte ma Life… J’ai cherché sur la toile une recette de Tiramisu aux Fraises depuis au moins 4 ans, et même si j’en ai essayé pas mal, je n’ai jamais trouvé THE recette qui aura la chance d’investir mon Petit Carnet ! Aujourd’hui c’est chose faite car, mème si je ne l’ai pas encore testée, j’ai une confiance aveugle en toi ! { T’as la pression hein ?!!! } … Et puis voilà une bonne intro avant le Fraisier de ton cours, les choux ….. Hi Hi Hi … Bisous Bisous

    • Tu me fais rougir derrière mon écran … et du coup oui j’ai la pression à fond ;)
      Tu me diras comme d’habitude ( quel suspense ! )
      Pour les autres pâtisseries , je vais essayer de les poster aussi :)
      Bisous bisous Manue

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