Saumon gravlax

Alors que j’écris cette article j’ai la chanson de la publicité pour la célèbre enseigne Suédoise ( vous savez Njüt … ) dans la tête et je ne sais pas comment m’en débarrasser …
Tout ça pour vous dire que ce poisson est une spécialité Nordique,  à base de saumon crû cuit dans du sel, du sucre et de l’aneth très appréciée dans les pays Scandinaves.
J’ai été surprise de la simplicité et de la rapidité pour confectionner ce délicieux poisson. 2 jours de marinade et le tour est joué . Facile, non ? Quand on voit le prix du saumon fumé …
Bon à quand la pub Ikéa pour leurs resto avec lancer de saumon gravlax à la place des coussins ???

saumon-gravlax

Saumon gravlax

1 filet de saumon frais d’environ 300 g ( avec la peau et sans arêtes )
100 g de sel gris marin
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
1 cuillère à soupe de baies roses
1 botte d’aneth fraîche

Dans un saladier , mélanger le sel avec le sucre, le poivre noir, les baies et l’aneth ( préalablement haché au ciseau ).
Poser le saumon dans un plat à gratin et l’enduire de toute la préparation au sel.
Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo 2 à 3 jours . Régulièrement , aller retirer l’eau graisseuse qui va s’écouler du poisson en la vidant ( faire la manip en penchant doucement le plat dans l’évier ). Remettre le saumon au frigo à chaque fois.
Quand le saumon est cuit ( il a pris une belle couleur de saumon fumé )  et cela au bout de 2 ou 3 jours , le rincer pour ôter le sel et le sucre.
Le sécher avec du papier absorbant et déguster dans les 2 jours qui suivent avec des blinis ou du pain . On peut aussi l’accompagner d’une sauce à base de yaourt brassé avec du sel , du poivre, de l’aneth haché et un peu de raifort râpé …

Pommes de terre en robe de sel

Non ce n’est pas pareil que les pommes de terre au four qui sont un peu sèches à mon goût… Là elles sont ultra ultra moelleuses, cuites juste ce qu’il faut et le sel leur donne un parfum incomparable !!! A chaque fois mes invités me demandent comment je fais ces délicieuses pommes de terre…

pommes de terre en robe de sel

 

 

Pommes de terre en robe de sel

Pour 4 – 5 personnes

500 g de petites pommes de terre
1 tasse de gros sel marin gris ( non lavé, non raffiné, celui qui colle quoi …)

Frotter les pommes de terre sous l’eau.
Sans les essuyer , les rouler dans le sel gris à même la tasse. Toute la pomme de terre doit avoir été roulée dans le sel. Rouler plusieurs fois.
Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 mn à 180° – thermostat 6.
A la sortie du four , dès qu’elles sont un peu refroidies, enlever l’excédent de sel en frottant avec les doigts.
Franchement ces pommes de terre sont terribles …