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Vermicelles sautés au crabe

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Voici une recette très simple que me faisait ma môman quand j’étais petite. En tant que Mamma  Italienne , elle ne faisait que très rarement de la cuisine Asiatique . Je pense même que c’est sa seule recette de ce style ! J’en refais souvent mais mes vermicelles ne sont pas aussi bonnes que les siennes, mais c’est normal …  c’était la meilleure !!!

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Vermicelles sautés au crabe

Pour 3 – 4 personnes

125 g de vermicelles de riz
1 gros oignon
250 g de chair crabe ( si possible surgelée avec des morceaux de pinces)
1 cube de bouillon de poisson
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
2 cuillères à soupe de sauce soja
Huile de sésame

Faire bouillir de l’eau salée. Eteindre le feu et mettre les vermicelles à ramollir pendant 5mn.
Faire chauffer 250 ml d’eau avec un cube de bouillon de poisson et laisser fondre.
En attendant , faire revenir l’oignon éminçé finement avec un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il dore .
Ajouter les 3/4 de chair de crabe ( garder les morceaux de pinces pour mettre sur les vermicelles, la présentation sera plus jolie ), faire rissoler.
Egoutter les vermicelles et les ajouter dans la poèle avec le crabe . On peut à ce moment là les couper avec un ciseau .
Dans un bol, mettre 50 ml de bouillon avec la sauce soja et la sauce d’huitre.
Bien mélanger et arroser les vermicelles avec ce bouillon.
Mélanger le tout et faire chauffer sur feu assez fort quelques minutes.
Mettre dans le plat de service et verser le reste de crabe préalablement réchauffé  sur les vermicelles .

 

Raviolis Chinois aux crevettes

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Si vous pensez comme moi (mais ça c’était avant …) que c’est très compliqué de faire des raviolis Chinois et que vous adorez ça , cette recette est pour vous! Avec de la pâte à raviolis ( ou pâte à won-ton ) toute prête il n’est nul besoin d’être un chef Asiatique pour les réaliser… La prochaine fois j’y ajouterai un peu de pousses de bambou car c’est le goût que je retrouve dans les  » bouchons crevettes  » que j’achète dans Bordeaux…

raviolis-chinois-crevettes

 

Raviolis Chinois aux crevettes

Pour une vingtaine de raviolis

300 g de crevettes cuites sans la peau ( parce qu’avec la peau ça croque …)
100 g de filet mignon de porc
1 morceaux de gingembre frais ( environ 5 g )
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de sauce soja noire salée
20 pâtes à raviolis Chinois ( ou pâte à wontons en épiceries Asiatiques)

Hâcher les crevettes avec la sauce soja et la coriandre et mettre dans un saladier. Hâcher le porc avec le gingembre et ajouter dans le saladier . Bien mélanger le tout .
Poser les feuilles de raviolis sur un plan de travail , poser l’équivalent d’une bonne cuillère à café de farce au milieu. Préparer un bol d’eau à côté . Se mouiller les mains et rabattre la pâte pour former le ravioli . Le fermer au dessus en le pinçant avec les doigts mouillés .
Huiler le fond du cuit vapeur en bambou et poser environ 5 ou 6 raviolis.
Faire bouillir une casserole d’eau ( du diamètre du cuit vapeur) ou un wok et poser dessus le cuit vapeur (sans que l’eau touche ). Fermer le couvercle et mettre à cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Au bout de 10 mn  , retourner les raviolis sinon ils sèchent sur le dessus .
J’ai essayé avec une feuille de papier sulfurisée percée au fond du cuit vapeur mais ça ne cuisait pas bien.
C’était bon mais je suis sûre que c’est encore meilleur avec quelques pousses de bambou mixés en même temps. Je testerai la prochaine fois !!!

Boeuf aux oignons

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J’aime beaucoup cuisiner les plats asiatiques, il faut juste  trouver une épicerie Chinoise pour acheter ce qu’il faut pour bien les préparer, car les marinades dans lesquels sont préparées les viandes et les poissons sont fait avec des ingrédients particuliers et peuvent difficilement être remplacés par ce qu’on trouve dans nos placards. En tout cas cela ne rendra pas le même résultat, le même moelleux, la même onctuosité et surtout le même goût !!! J’ai plusieurs fois testé des recettes pour arriver à ce boeuf aux oignons que je trouve particulièrement… goûteux, allez je me lance quelques fleurs, ce n’est pas souvent !
Ps : Si vous habitez Bordeaux vous trouverez absolument tout tout à Eurasie de Bordeaux lac , une mine d’or …

boeuf-aux-oignons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack ( ou d’un morceau de boeuf très tendre )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile d’arachide )
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( en épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, en épiceries Asiatiques, ce n’est pas pareil que le vinaigre ! )

Couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant . Mélanger la sauce soja avec la sauce d’huitres, le xérès, le sucre, la maïzena.  Faire mariner le boeuf  dans cette sauce  pendant 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte anti – adhésive. Faire dorer les oignons émincés en fines lamelles. Ajouter le boeuf avec toute sa marinade . Faire cuire environ une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir épaissi  et  » napper  » la viande .
Servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

Poulet à l’ananas § gingembre

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Vous avez remarqué mon amour pour la cuisine Asiatique et les recettes sucrées salées… Je poursuis et signe avec ce poulet à l’ananas ultra facile et rapide. Comme quoi on peut se croire au restaurant Chinois même à la maison !

poulet à l'ananas

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à l’ananas § gingembre

Pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet découpés en lanières
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe rase de curry doux
250 g d’ananas frais ou en boîte ( j’ai utilisé une conserve )
3 cuillères à soupe de sauce soja
250 ml d’eau
3 cuillères à soupe de jus d’ananas ( de la boîte )
Sel , poivre, coriandre

Dans un saladier , enrober les lanières de poulet dans un mélange de maïzena, sel et poivre.
Mettre dans une cocotte anti- adhésive le poulet avec l’huile.
Faire dorer légèrement.
Ajouter le reste des ingrédients . Allonger avec l’eau et la sauce soja.
Faire mijoter environ 30 mn en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait réduit et nappe la viande.
Dresser sur un plat et saupoudrer de coriandre
Servir un riz basmati ou sauvage.

 

 

Soupe au potimarron § crème de soja

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C’est vraiment ma soupe préférée donc je m’en gave tout l’automne. Elle est très onctueuse, un peu épaisse par goût et j’ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja ( aux rayons bio ). C’est un substitut idéal avec 2 fois moins de calories pour  la même onctuosité et le même fondant.
Elle est hummmmmm cette soupe , je n’ai rien d’autre à dire…

 

soupe au potimarron

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupe de potimarron à la crème de soja

1 potimarron
100 ml de crème de soja ( 1/2 brique )
2 gouttes de sauce soja noire
Poivre

Couper le potimarron en plusieurs gros morceaux sans le peler ( environ 8 morceaux ), retirer les pépins et les plaçer dans le panier d’un cuit vapeur avec de l’eau ( je le fais à la cocotte – minute ).
Mettre sous pression et faire cuire 10 mn.
Laisser refroidir. Prélever la chair et jeter la peau ( ça donne environ 900 g de chair de potimarron ) .
Mixer avec 330 ml d’eau ( j’utilise l’eau de la cocotte minute où le potimarron à cuit ) et la crème de soja.
Saler avec la sauce soja ou 2 pinçées de sel. Poivrez.
On peut rajouter un peu d’eau ou de crème suivant la consistance voulue.

 

Nouilles Chinoises aux crevettes

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Parmi mes influences culinaires, il y a bien sûr l’Asie avec ses recettes simples et goûteuses comme ces nouilles sautées aux crevettes que je réalise souvent car elles sont délicieuses et  rapide à concocter…
Voyage garanti si on les déguste en prime avec des baguettes et dans des feuilles en bambou …

Nouilles Chinoises aux crevettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Nouilles Chinoises aux crevettes

250 g de nouilles chinoises de blé dur
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 oignon
1 poivron rouge
100 g de germes de soja ( j’ai utilisé des germes en bocal )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja noire

Eplucher et émincer l’oignon et le poivron en fines lamelles ( je pèle le poivron à l’économe dentelé ).
Les faire revenir dans un wok ou une cocotte avec l’huile, le soja et la sauce d’huitres.
Ajouter les germes de soja rinçés à l’eau froide et égouttés.
Faire revenir et ajouter les crevettes pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps , mettre les nouilles dans une casserole d ‘eau bouillante et dès la reprise de l’ébullition, éteindre le feu. Les nouilles sont cuites.
Egoutter les pâtes et les présenter sur un plat. Recouvrir de la sauce aux crevettes. Ne pas saler, les sauces soja et d’huitres le sont déjà .

Boeuf aux poivrons

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Je suis amoureuse de la cuisine Asiatique et de ses saveurs. Coupés en fines lamelles, boeuf et poivrons sont bien parfumés par les poivrons fondants et la sauce d’huitres. Si vous ne connaissez pas cette sauce, elle est divine. Son goût subtil à fois sucré et salé relève les viandes, les poissons, les légumes, les nouilles et donne une belle couleur caramel à tous les plats.

Wok de boeuf aux poivrons

 

 

 

 

 

 

 

 

Wok de boeuf aux poivrons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack bien tendre
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 cuillères à soupe d’huile de sézame
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
3 cuillères à soupe de sauce d’huitres (en épicieries Asiatiques )
graines de sézame

Découper le rumsteack en fines lamelles. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les éplucher à l’économe dentelé ( spécial peaux dures). Les détailler en lamelles aussi.
Faire revenir dans un wok ou une sauteuse la viande avec les poivrons dans l’huile de sézame à feu fort pendant quelques minutes.
Baisser le feu , ajouter la sauce soja et la sauce d’huitres.
Laisser mijoter, les poivrons vont lâcher de l’eau. Remuer constamment. La sauce doit épaissir , cela prend au moins une trentaine de minutes. Quand la consistance de la sauce devient sirupeuse, arrêter le feu.
Disposer dans le plat et saupoudrer de graines de sésame.

 

Porc au caramel

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Des recettes de porc au caramel il en existe une flopée sur Internet. J’ai mis du temps à trouver la bonne pour moi, celle qui ressemble à celle de mon petit restaurant chinois à Bordeaux. A force de tester et de mixer différentes versions , je suis arrivée à ce résultat…

Poulet au caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 Porc au caramel :

Pour 5 personnes

500 g de filet mignon de porc
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café rases de gingembre en poudre
4 bonnes cuillères à soupe de caramel tout prêt
2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
1 cube de bouillon de poule
2 cuillères à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe d’huile de sésame vierge ( ou huile neutre type tournesol)

Eminçer l’oignon finement et le faire revenir avec l’huile de sézame dans un wok ou une cocotte anti-adhésive.
Couper la viande en lamelles et l’ajouter dans le wok. Remuer , verser dessus le gingembre en poudre, la sauce soja, le caramel.
Emietter un cube de bouillon de poule sur la viande, recouvrir à hauteur d’eau.
Ajouter la Maïzena. Baisser le feu et laisser caraméliser à feu doux ( sans couvrir) pendant au moins 20 – 25 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir sirupeuse.