Mini pastillas au poulet et safran

Tous les mois , le site recette.de crée par Stéphane organise un concours sur un thème différent . Ce mois ci le défi d’octobre 2013 porte sur un  thème plutôt  épicé, le safran , appelée aussi ‘ or rouge ‘ car c’est tout simplement l’épice la plus chère au monde. Le safran, ce sont en fait les pistils de la fleur de crocus ( quand je veux la jouer sérieux j’ai l’impression d’écrire pour Wikipédia … ) et quelques filaments suffisent pour parfumer tout un plat .
Je vous ai déjà dit que j’étais née au Maroc ? Oui peut être , on s’en fiche d’ailleurs mais du coup j’avais très envie de vous faire partager cette recette . Bien que je n’ai vécu au Maroc que les trois premières années de ma vie, je suis sensibilisée et touchée par leur cuisine . Peut- être mon cerveau a t’il enregistré les odeurs et les parfums de ce beau pays .Mes parents y ont vécu une grande partie de leur vie et leurs souvenirs sont là-bas entre Casablanca où mon papa était instituteur et les plages d’ Al-Hoceïma  où ils se retrouvaient dans un petit cabanon l’été pour pêcher et partager des bons repas avec leurs amis .
J’adore la pastilla mais je suis difficile car je ne l’aime pas trop sucrée . Je trouve que c’est dommage de cacher le goût du poulet et des épices ( oui normalement c’est du pigeon mais bon … ) sous trop de sucre . C’est pourquoi cette recette est parfaite car elle est équilibrée et donne au safran toute sa puissance et son arôme sans cacher les autres parfums.
Ici en version mini, tout le monde pioche et se sert à même le plat, dans l’esprit Marocain . Il n’y a plus qu’à se lécher les doigts !
Merci à mon amie Safya pour ses conseils précieux …

pastilla

Mini-pastillas au poulet 

Pour environ 25 mini pastillas au poulet

2 paquets de feuilles de brick
4 grosses cuisses de poulet ( le haut avec le pilon )
4 oignons nouveau
2 bonnes cuillères à soupe de coriandre hâchée
2 bonnes cuillères à soupe de persil hâché
Quelques filaments de safran ( 6 pour moi )
3 pincées de cannelle
2 cuillères à café rases de gingembre en poudre
Sel, poivre
3 oeufs
60 g d’amandes salées ( les amandes au rayon apéro )
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Retirer la peau du poulet ( je le fais au ciseau ). Mettre les cuisses dans une cocotte anti – adhésive. Saupoudrer avec la cannelle et le gingembre . Ajouter les oignons ciselés ( je n’utilise que le blanc ). Commencer à faire dorer la viande en remuant pour bien mélanger les épices ( sauf le safran ) .
Ajouter 2 verres d’eau, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes . Remuer de temps en temps . Ajouter le persil , la coriandre, le miel,  du sel et du poivre et poursuivre la cuisson encore 10 – 15 mn. Il doit toujours y avoir de l’eau dans la cocotte. Ajouter un peu si besoin.
Retirer les cuisses de poulet et laisser refroidir .
Dans la sauce du poulet ( il doit rester dans la cocotte un bon fond sur 2 ou 3 cm ), casser les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux .Ajouter le safran et faire cuire les oeufs comme des oeufs brouillés.  Ajouter l’eau de fleur d’oranger et réserver.
Désosser et récupérer toute la viande sur les cuisses de poulet . Couper la viande en petits morceaux ( je le fais aux ciseaux )
Mettre la viande dans la sauce et mélanger .
Concasser les amandes en morceaux assez petits ( pas de poudre ) .
Couper les feuilles de bricks en 2 et garnir d’une cuillère à soupe de garniture puis parsemer d’amandes .
Refermer la feuille de brick en forme d’un triangle comme pour un samoussa . Il existe des vidéos sur internet pour former les triangles, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil . Ce n’est pas difficile , c’est juste un coup de main à prendre.
Badigeonner chaque triangle avec de l’huile sur toutes ces faces ( à l’aide d’un pinceau ) et enfourner pour 15 – 20 minutes à 180° .
Déguster chaud .
On peut saupoudrer le dessus avec du sucre et de la cannelle si vous aimez un peu plus sucré .

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Parmi mes influences culinaires il y a bien sûr le Maroc où je suis née. Et bien que je connaisse si peu ce magnifique pays aux mille couleurs, je suis très attirée par leur cuisine si parfumée. J’ai la chance d’avoir des amis à Casablanca qui me ramenent des citrons confits,  olives, huile d’argan et autres trésors culinaires mais on trouve aujourd’hui facilement ces ingrédients dans le rayon exotique des commerces. Si vous n’avez pas d’olives violettes vous pouvez utiliser des vertes, elles conviennent aussi très bien.
Je remercie mon amie Safya qui m’a gentiment transmis cette recette…

tajine de poulet au citron confit et olives violettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 gros citron confit au sel ou 2 petits ( vendus en bocal aux rayon exotique )
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de safran
100 g d’olives violettes
1 cube de bouillon de poule
2 verres d’eau ( 330 ml )
Huile d’olive, sel , poivre

Râper l’oignon à la râpe à gros trous ( ou l’émincer finement), hâcher l’ail et les mettre dans une cocotte avec de l’huile d’olive ( ou un plat à tajine qui va sur le feu, attention les plats décorés sont souvent juste fait pour la présentation ) pour les faire dorer.
Oter la peau des cuisses de poulet ( je le fais aux ciseaux et je tire ), ajouter dans la cocotte. Faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le cube de bouillon de poule, l’eau, le gingembre, le safran, le citron confit coupé en quartiers, du sel et du poivre.
Couvrir et mettre à feu doux environ 40 mn en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajouter les olives. L’eau doit s’être évaporée et former une sauce au fond de la cocotte.
Servir avec une semoule fine au beurre ( perso je rajoute dans ma semoule du persil, mais ce n’est pas Marocain … )

 

Risotto à la Milanaise

Le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste beaucoup d’attention et rester près de la cocotte pour remuer le riz constamment à feu doux . Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné de risotto, celui là est vraiment facile et accompagnera très bien une viande ou un poisson.  Pour la variété de riz il faut prendre un riz rond spécial  risotto, comme l’arborio qu’on trouve facilement dans le commerce.

risotto à la milanaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto à la Milanaise

Pour 4 personnes

1 gros oignon
375 g de riz rond type arborio
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de poule très chaud
1/4 de cuillère à café de safran
4 cuillères à soupe de parmesan râpée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte anti – adhésive, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu doux. Il faut qu’il devienne transparent . Ajouter un peu de bouillon si ça accroche.
Ajouter le riz et remuer bien avec une cuillère en bois pour enrober les grains avec l’huile. Verser le vin et apporter à ébullition.
Quand le vin est évaporé presque complètement ajouter 250 ml de bouillon de poule . Remuer et ensuite quand le riz a absorbé le liquide, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer .
La cuisson dure environ une trentaine de minutes.
A la fin ,ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Remuer, goûter pour voir si le riz est bien cuit ( c’est le plus difficile ), sinon rajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson.
Quand le riz est cuit, fermer la cocotte et attendre une quizaine de minutes, le riz va continuer à gonfler et va devenir  » crémeux « .
Le risotto est encore meilleur le lendemain.

 

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Je ne saute pas souvent au plafond quand je déguste ce que je prépare, à forçe de goûter à tout et de cuisiner (pas trop mal j’espère ), je deviens exigeante. Mais là waaaaouuuuh, c’est que du bonheur… La finesse de la daurade, la douceur de la mangue et du lait de coco relevés par les parfums du citron vert et des épices, c’est une explosions de saveurs !

curry de daurade à la mangue et au citron vert

 

 

 

 

 

 

 

 

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Pour 3 personnes

500 g de filet de daurade
9 gambas décortiquées
1 boîte de mangues au sirop ( ou 1 mangue fraîche bien mûre mais pour cuisiner la conserve convient vraiment très bien, on est sûr du résultat)
1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
25 cl de lait de coco ( si possible crème de coco , elle est plus épaisse )
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
Huile d’olive, sel, poivre

Couper la daurade en gros morceaux. Prélever sur le citron la moitié de son zeste . Le presser en entier.
Mettre dans un saladier la daurade et les gambas. Arroser du jus de citron, ajouter le zeste et mélanger . Entreposer au frais 30 mn.
Peler et hâcher finement l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Egoutter la daurade ( juste le jus ) et le mettre dans la cocotte avec l’oignon. Ajouter le lait de coco, la mangue avec son jus ( uniquement si vous utilisez comme moi de la crème de coco qui est épaisse, sinon avec le lait de coco ne mettre que la mangue égouttée ).
Mélanger, ajouter le curry, le gingembre, le safran, la coriandre hâchée, du sel et du poivre.
Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. Si vous voyez que la sauce est trop épaisse rajoutez un peu de lait de coco.
Ajouter les gambas et continuer la cuisson environ 10 mn.
Servir bien chaud avec un riz basmati.