Brick à la ricotta, au citron et miel

Coucou les petits lapins, non internet ne m’a pas vaincu ! J’ai pris mon épée ( mon couteau en plastique ) et j’ai livré un combat sans merci avec ma box qui pour le coup n’a plus marché du tout . Comme ça elle ne me narguera plus avec sa connection lunatique  » un coup je te vois , deux coups je ne te vois plus .  »
Pour me remonter le moral et ensoleiller un peu la maison ( parce qu’en plus il pleut , c’est la journée loose totale ) j’ai eu envie d’une petite douceur sucrée . Pas trop grasse, pas trop compliquée à faire mais sucrée. Normalement je me tourne vers le chocolat sous toutes ces formes, mais là mon placard était un peu vide ( un paquet de riz et une boîte de thon, vous appelez ça comment  ? ). Je me suis rabattue sur le frigo en essayant de faire fonctionner mon cerveau ( le premier qui fait une réflexion... ) : une boîte de ricotta , un paquet de feuilles de brick et un gros fruit sur mon citronnier , il n’en fallait pas beaucoup plus pour confectionner ces petits triangles en 15 minutes ( bon ok, je commence à maîtriser le pliage ).
La douceur de la ricotta , le petit goût acidulé du citron et le sucré du miel, tous les ingrédients se marient très bien et en plus ces brick sont aussi bonnes tièdes que froides !

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Brick à la ricotta , au citron et au miel

( Désolée je n’ai pas compté le nombre de brick )

250 g de ricotta
1 oeuf
50 g de sucre
Le zeste d’1/2 citron non traité ( le mien était énorme et très parfumé, je pense qu’on peut mettre le zeste d’1 citron entier )
Beurre fondu ( ou huile )
Miel
1 paquet de feuilles de brick ( vous n’allez pas utiliser tout le sachet )

Mélanger au fouet électrique la ricotta avec l’oeuf et le sucre . Faire chauffer le beurre pour le faire fondre.
Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau sur les 2 faces.
Mettre la ricotta dans une poche à douille de pâtisserie .
Plier les feuilles de brick en triangle ( voir sur internet ) sans rabattre la dernière partie.
Garnir la brick avec la ricotta à l’aide de la poche à douille .
Rabattre le dernier morceau de feuille de brick pour la fermer .
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes environ . Ils doivent être bien dorés.
Faire chauffer du miel ( micro-ondes ou casserole ) et avec un pinceau, enduire les brick de miel fondu toutes les faces.
A déguster tièdes ou froid mais le jour même ( sinon ils ramollissent ).

Lasagnes ricotta – épinards

Vous savez que comme beaucoup d’enfants j’adore les épinards . C’est pourquoi après la quiche aux épinards , les spanakopitas ( petits chaussons grecs ) et la glace aux épinards ( non je plaisante ) , je vous poste une nouvelle recette cette fois-çi avec des lasagnes . L’association avec la ricotta n’est plus à démontrer , c’est juste délicieux .
Je prévoie toujours de cuisiner mes lasagnes un peu à l’avance pour que la pâte s’imprègne de la sauce et comme les cannellonis , elles sont encore meilleures réchauffées !

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 Lasagnes ricotta – épinards

Pour 3 /4 personnes (  perso j’ai fais dans des barquettes individuelles )

1/2 paquet de feuilles de lasagnes sèches ( environ une douzaine de feuilles pour moi )
1 pot de ricotta ( 250 g )
125 g d’épinards frais ( jeunes pousses )
1 noix de beurre
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
40 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Un peu d’emmenthal ( pour le dessus )

Pour la béchamel :

30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait
une pincée de muscade
Sel, poivre

Pour la sauce tomate :

1 carton de coulis de tomate nature ( 500 g )
2 gousses d’ail
Persil ou basilic hâché
Sel, poivre

Rincer les épinards et les mettre dans une cocotte avec une noix de beurre . Faire réduire à feu doux quelques minutes.
Une fois le tout bien réduit, rajouter la ricotta, le parmesan et le mascarpone, mélanger bien et ajouter du sel et du poivre. Eteindre le feu.

Préparer la béchamel :

Chauffer le beurre en morceaux sur feu doux et une fois fondu rajouter la farine. Mélanger au fouet et versez le lait, le sel et le poivre.
laissez épaissir en remuant constamment .
Ajouter la béchamel au mélange épinards – ricotta.

Préparer la sauce tomate :

Verser le coulis de tomates dans une casserole avec les gousses d’ail hachées, le persil ou le basilic haché et du sel et du poivre.
Faire compoter une quinzaine de minutes .

Mettre un peu de mélange ricotta – épinards – béchamel au fond du plat , déposer des feuilles de lasagnes sèches puis recouvrir du mélange ricotta et d’un peu de sauce tomates.
Renouveller l’opération jusqu’à épuisement de la sauce .
Saupoudrer d’emmenthal râpé et enfourner pour 30 minutes environ. Laisser reposer un peu dans le four éteint .

 

Crostata à la ricotta et confiture de myrtille

Je ne vous présente pas Edda du très joli blog  » Un déjeuner de soleil  » qui m’inspire régulièrement . Auteure de livres de cuisine et sollicitée régulièrement pour écrire des articles dans des magazines , elle avait rédigé il y a quelques temps un petit livret de recettes Italiennes pour un numéro de Régal . J’avais déjà réalisé ses amarettis moelleux aux noisettes avec lesquels on s’étaient régalés et j’ai choisi aujourd’hui sa crostata , tarte garnie de ricotta et de confiture de griottes ( dans la version originale ) . Avec ses bandes de pâte sur le dessus , elle rappelle la célèbre Linzertorte à la confiture de framboises.
Je ne vous ai pas dit mais la confiture de fruits rouges et moi c’est une grande histoire d’amour . Aussi lorsque j’ai vu cette tarte aux  saveurs du Sud , je n’ai pu résister .
Sa pâte sablée fondante et sa petite note de  citron , sa garniture moelleuse mêlant la  douceur de la ricotta associée à  la touche acidulée de la myrtille …  Un délice …

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Crostata à la ricotta et à la confiture de myrtille

Pour 4 tartelettes ( 8 cm de diamètre environ )

Pâte sucrée

150 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf
le zeste d’un demi-citron

Garniture

250 g de ricotta
60 g de sucre
Confiture de myrtilles ( si possible maison car moins sucrée )
1 cuillère à soupe de rhum

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre ramolli, le sucre , l’oeuf et le zeste de citron râpé finement. Bien mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène.
L’étaler entre 2 feuilles de film plastique transparent. Mettre au frais.
Mélanger la ricotta avec le sucre et le rhum dans un saladier.
Découper 4 fonds de tartelette et garnir les moules beurrés en mettant la pâte jusqu’aux bords.
Avec le reste de la pâte , découper des bandes ( ici avec une roulette à raviolis ).
Répartir la ricotta dans le fond des tartelettes et la confiture de myrtilles sur le dessus.
Recouvrir les tartelettes avec les bandes de pâte en formant des croisillons et en les chevauchant .
Enfourner pour 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir et déguster froid.

Moelleux au citron

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog  » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog :  » C’est moi qui l’ai fait  » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture  incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue,  c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

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Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )
60 g de beurre demi-sel
70 g de brousse ou de ricotta
130 g de sucre
1 gros citron bio
 2 oeufs
160 g de farine
40 g de poudre d’amandes
Un peu de sucre glace pour la déco
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …)  et le fariner sur toutes ses faces .
Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et  lait ribot.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .
Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.
Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .
 

Tarte Italienne au citron

Cette tarte est la cousine germaine du Fiadone Corse à base de Broccio ou de cette spécialité  Alsacienne, la tarte au fromage blanc… elle ressemble aussi au cheescake Américain. Italie oblige , ici elle est confectionnée avec de la ricotta et parfumée au citron. C’est frais et délicieusement parfumé . On peut la faire sans citrons confits sur le dessus mais il faudra alors rajouter un peu de sucre dans la ricotta, mais bon ce serait dommage  …

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Tarte Italienne au citron

Pour la pâte sablée:

150 g de farine
60 g de sucre glace
1 oeuf
90 g de beurre ramolli
50 g de poudre d’amandes
Pour la garniture:

250 g de ricotta
15 cl de crème fraîche
3 oeufs
1 citron bio
150 g de sucre
50 g de poudre d’amandes

Pour les citrons confits

10 cl d’eau
80 g de sucre
2 citrons bio

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Faire une boule et l’étaler entre 2 feuilles de film alimentaire transparent. La déposer sur un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Mélanger la ricotta avec la crème fraiche , le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, le zeste et le jus du citron.
Verser ce mélange sur la pâte sablée et enfourner pour 40 – 45 minutes à four 180° ou thermostat 6.
15 mn avant la fin de la cuisson de la tarte préparer les citrons confits :
Porter à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Couper les citrons en fines lamelles ( j’ai coupé trop gros et la peau était trop dure ) et ajouter dans la casserole . Faire  chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel doré très clair.
Sortir la tarte du four et déposer les rondelles de citrons confits avec leur caramel sur le dessus de la tarte.
Si vous avez préparé les citrons trop à l’avance et qu’ils collent à la casserole, faire chauffer à feu doux pour le caramel refonde un peu.
Si vous voulez faire cette tarte sans les citrons confits , mettre 250 g de sucre dans la préparation à la ricotta.

Chaussons aux épinards, ricotta et chèvre { façon calzone }

Après les paninis façon calzone voici des petits chaussons farçis aux épinards, ricotta et chèvre. Et comme ils sont délicieux,  il n’y a pas que Popeye qui risque de les aimer ..

CALZONE AUX EPINARDS ET CHEVRE

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaussons  aux épinards, ricotta et chèvre 

Pour 6 gros chaussons ou 12 petits

2 rouleaux de pâtes à pizza ( ici j’ai fais ma pâte maison )

50 g de ricotta
150 g de pousses d’épinards
100 g de chèvre frais
1 échalote
2 cuillères à café de persil haché
Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher et hâcher finement l’échalote. La faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire suer quelques minutes.
Ajouter le chèvre frais , la ricotta, le persil, du sel et du poivre. Mélanger bien tous les ingrédients.
Découper des cercles avec un emporte – pièce ou un verre, déposer la pâte dans un moule à chausson et déposer des cuillères de farce au centre . Refermer le moule à chausson ( ou rabattre le demi cercle) et souder les bords.
Enfourner pour 15 mn à 200° ( thermostat 8 )

 

Quiche aux courgettes, roquefort § ricotta

Une petite quiche d’automne avec des courgettes, du roquefort pour changer et de la ricotta à la place de la crème fraîche ( c’est moins calorique et ça donne une autre texture )…
Les courgettes ne dégorgent pas, le goût du roquefort n’est pas trop prononçé, bref j’ai bien aimé .
A déguster tiède avec une salade verte aux noix…

 QUICHE AUX COURGETTES,  ROQUEFORT ET RICOTTA

 

 

 

 

 

 

 

Quiche aux courgettes, roquefort § ricotta

1 pâte brisée
4 oeufs
150 g de roquefort
250 g de ricotta
450 g de courgettes
50 g d’emmenthal râpé
Poivre

Etaler la pâte brisée dans un moule.
Eplucher les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits dés.
Mettre les dés de courgettes dans un saladier avec un fond d’eau et faire précuire au micro-ondes pendant 4 minutes.
Egoutter.
Faire chauffer la ricotta avec le roquefort juste pour les mélanger. Ajouter les oeufs puis les courgettes bien égouttées. Poivrer ( ne pas saler à cause du roquefort )
Mettre sur la pâte. Saupoudrer d’emmenthal.
Cuisson 40 mn thermostat 6 ou 180 °