Cake aux pommes et aux airelles

L’autre jour que j’étais en service avec mon food truck devant le lycée, j’entend un élève dire en voyant mon camion : «  Oh Louis la brocante ! « . Non madame, monsieur, enfin jeune ado pré-pubère, mon camion n’est pas un Citroën TUB comme dans la série avec Victor Lanoux ( d’ailleurs comment connais-tu ce téléfilm des années 80, toi qui a encore un peu de lait qui sort du nez ?/ Bon enfin c’est bien, ça te sort de Secret story ), c’est une Estafette , un panier à salade, les gendarmes à St Tropeeeeez !!!
Et là vous ne m’entendez pas mais je trépigne à la manière de Louis de Funès ( oui je sais il m’en faut peu mais bon… la lune, le syndrome pré-menstruel, le manque de chocolat noir aux amandes… ).
Est-ce que je confond moi Justin Bieber avec … avec .. avec… Bruno Mars ? ( désolée je n’ai aucun autre exemple qui me vient là ).
Mais je m’énerve, je m’énerve et cela n’a aucun rapport avec ce divin gâteau que j’ai trouvé chez Cookismo et qui est LE gâteau de sa maman. J’ai juste remplacé le beurre par de la purée d’amandes bio ( plus intéressant au niveau nutritionnel et du goût ) et ajouté des airelles car j’avais un bocal qui traînait dans mon placard et qui me suppliait de l’utiliser.
C’était vraiment une réussite, il était extra moelleux avec ses quartiers de pommes et le petit goût acidulé et original des airelles ,je n’ai eu que des compliments de la part de ceux qui l’ont goûté et je compte bien le refaire très très vite !

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Cake aux pommes et airelles

300 g de pommes de saison ( poids épluché et en tranches )
140 g de sucre roux
200 g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
150 ml de crème épaisse légère
100 g d’airelles ( ici en bocal, bien égouttées )
70 g de purée d’amandes ( en magasin bio ) ou de beurre
2 cuillères à soupe de Calvados ( ici du rhum vieux )
Sucre glace ( pour le dessus )

Au fouet électrique, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la farine tamisée, la levure, la crème fraîche, la purée d’amandes et l’alcool .
Dans un moule à manqué  beurré et fariné  ( ou tapissé de papier sulfurisé ), déposer la moitié de la pâte, des quartiers de pommes ( en garder pour le dessus ) en les enfonçant un peu, les airelles et recouvrir de l’autre moitié de la pâte puis enfoncer le restant des quartiers de pomme en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 40 mn environ à 180°. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec.
Attendre le refroidissement et saupoudrer de sucre glace.

 

Cake au lemon curd, amandes et graines de pavot .

Choquée et très triste comme tout le monde aujourd’hui, je n’ai pas le coeur à écrire des bêtises ce soir, pas le coeur à écrire tout court après la tuerie de Charlie Hebdo hier midi et j’ai hésité avant de publier cet article dont la recette était déjà écrit d’avance .
La liberté d’expression et la liberté tout court a été mise à rude épreuve avec ces actes de barbarie complètement ahurissants et incompréhensibles .
Mais tout comme il va falloir continuer de dessiner , de s’exprimer de toutes les manières possibles , d’expliquer et d’enseigner à nos enfants la tolérance , qu’il va falloir continuer de cuisiner et de vivre malgré les injustices et les horreurs du quotidien , j’ai décidé de cliquer sur  » publier  » et vous laisse simplement ce soir avec la photo et cette recette.
Et puis le citron , ce petit fruit jaune et dodu, c’ est un peu comme un rayon de soleil dans ce monde de brutes …

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Cake au lemon curd, amandes et graines de pavot

110 g de farine
150 g de sucre roux
30 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
60 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
1 cuillère à soupe rase de graines de pavot
2 citrons bio
3 œufs
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait ( on peut utiliser du lait de soja )

Prélever le zeste des citron et pressez le jus. Ajouter les oeufs et le sucre . Battre au fouet. Ajouter le beurre fondu , mélanger et mettre le tout dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes . Faire épaissir. Eteindre le feu puis ajouter la purée d’amandes . Mélanger puis laisser refroidir .
Dans un saladier , mettre la farine, la levure , la poudre d’amandes, les graines de pavot et le lait . Mélanger puis ajouter le contenu de la casserole . Mélanger pour obtenir une pâte homogène ( ajouter un peu de lait si c’est trop compacte mais pas trop, la pâte doit être dense ) puis verser dans un moule à cake beurré .
Enfourner pour 30 – 35 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, elle doit ressortir sèche .

NB : Le cake reste très moelleux pendant plusieurs jours

Barres de céréales aux pralines roses et framboises

Aujourd’hui je n’ai plus de voix . La faute au concert de ma copine ( oui oui vous savez bien, celle dont je vous met les paroles régulièrement sur ce blog ) où j’ai chanté toute la soirée . Faux mais moi j’ai chanté au moins . Je dis ça parce que je me suis sentie un peu seule à danser et à crier à côté de mes camarades Bordelais plus ou moins coincés . Bon ok ma soeur qui m’a fait la surprise de m’offrir ce concert ne chantait pas mais c’est parce qu’elle ne connaissait pas les paroles, elle a une excuse.
Cette fille absolument géniale ( la chanteuse , pas ma soeur … enfin si ma soeur aussi !!! ) sort des albums tous les 3 , 4 ans , donc ce n’est pas tous les jours qu’on peut s’égosiller à ces concerts  . Bon je m’égare du sujet… Des petites barres de céréales très girly cet après-midi , toutes de rose vêtues avec les pralines roses et la framboise. C’est un peu sucré comme douceur j’avoue mais vous n’êtes pas obligés de les manger d’un seul coup . Conservées dans une boîte en fer , on peut en grignoter une de temps en temps en cas de coup de pompe …

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Barres de céréales aux pralines roses et framboises

Pour environ 10 barres de céréales

2OO g de flocons d’avoine
150 g de pralines roses
150 g de lait concentré sucré
40 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
50 g de framboises ( ici surgelées )

Mettre les flocons d’avoine dans un saladier .
Concasser les pralines roses en mixant par brèves impulsions dans un mixeur . Les morceaux doivent être de taille moyenne .
Mélanger les pralines roses avec les flocons d’avoine . Ajouter le lait concentré sucré, la purée d’amandes et les framboises congelées ( c’est important pour ne pas qu’elles s’écrasent trop ). Bien mélanger avec une cuillère en bois . Tous les flocons d’avoine doivent être enrobés de lait concentré .
Tapisser un petit plat carré d’environ 23 cm de côté de papier sulfurisé et déposer la préparation .
Bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe .
Enfourner pour 15 minutes .
Laisser refroidir complètement puis couper des barres suivant la grosseur voulue .

Cake à l’orange, miel et noix

Les cakes on ne s’en lasse pas . Au petit- déjeuner , au goûter, le soir devant la télé ( et oui il n’y a pas que ma boîte de biscuits dans la vie ), on a tous envie d’une petite tranche de cake de temps pour assouvir notre gourmandise .
J’ai regardé ce que j’avais dans ma cuisine et dans le panier de noisettes que j’ai hérité de belle – maman il y avait aussi quelques noix .Il me restait aussi des oranges bio qui n’avaient pas beaucoup de jus et qui ne me serviraient pas à faire l’orangeade fraîche du matin.
J’ai eu un peu de mal à remettre la main sur l’appareil indispensable à ouvrir les coques. Pour la petite anecdote, quand j’ai demandé à chéri :  » Il est où le casse-noix ???  » , il m’a gentiment répondu :  » Il est dehooors  » , allusion au chat qui venait de sortir.  Pffffff, d’accord  il est chiant ,joueur  mon chat, il nous ramène tous les animaux vivants possible et il demande à rentrer et à sortir toutes les 5 minutes en miaulant devant la baie vitrée avec ses yeux de chat Potté, mais c’est mon doudou d’amour quand même !
Je vous conseille d’investir dans un bon casse-noix ( l’ustensile , pas le chat, hein ? ) parce qu’avec les dents j’ai déjà testé et ça fait un peu mal .
Ce cake est meilleur le jour même, après il a tendance un peu à sécher mais de toutes façons  trempouillé dans un petit thé c’est toujours délicieux

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Cake à l’orange, miel et noix

200 g de farine
130 g de sucre
70 g de beurre demi-sel ramolli ( ou 140 g si vous n’avez pas de purée d’amandes )
70 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
3 oeufs
1 sachet de levure
1 orange bio
1 bouchon de rhum
75 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le beurre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée d’amandes. Mélanger et ajouter la farine, la levure, les oeufs et le miel.
Râper le zeste de l’orange et presser le jus. Ajouter à la pâte avec les cerneaux de noix, le rhum et mélanger .
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 – 45 minutes environ suivant la hauteur du moule à cake )
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche .

Cookies moelleux au gingembre confit et chocolat

Oui je sais je vous ai déjà fait le coup d’associer le gingembre confit et le chocolat dans des petits carrés gourmands … mais je pense que ça vous a plu , non ?
Moi aussi d’ailleurs , bien que je tenterai la prochaine fois de faire ces cookies dans une version toute chocolatée ( ou pourquoi pas avec trois chocolats, histoire de varier les plaisirs … )
J’ai repris la recette  de mes cookies aux abricots secs et à la purée d’amandes (recette ici ) et comme je vous l’avait dit , j’ai testé avec d’autres ingrédients.
La base peut rester la même et ensuite vous mettez ce que vous voulez. Ils sont moelleux, juste sucrés mais pas trop… C’est un délice !

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Cookies moelleux au gingembre confit et chocolat

80 g de gingembre confit
140 g de farine
50 g de flocons d’avoine
1/2 sachet de levure chimique
50 g purée d’amandes ( en magasins bio )
50 g de beurre demi-sel
100 g de cassonade
80 g de chocolat noir
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Couper le gingembre en tout petit morceaux . Les mélanger avec la farine, les flocons d’avoine et la levure .
Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec la purée d’amandes . Incorporer la cassonade et l’oeuf battu .
Couper le chocolat en pépites ( je fais à la main car j’utilise un chocolat noir à 70% de cacao, c’est meilleur )
Mélanger le tout .
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules de la taille d’une grosse noix . Les aplatir de moitié . Les espacer suffisamment car ils vont gonfler .
Enfourner pour 12 minutes . Les bords doivent être légèrement dorés.

Mini-cakes au citron

Il va bien falloir que je rentre mon petit citronnier qui s’est prélassé tout l’été dehors (lui… ). Entre soleil et averse il a été très productif cette année et j’ai un petit stock de citrons sous le coude . Du coup je n’ai pas fini de vous faire des recettes acidulées. En général ça vous plait bien , non ?
Vous n’êtes pas les seuls, ma fille aussi me réclame des gâteaux au citron … ce sont ses préférés avec les moelleux au chocolat .
Ici en version mini, c’est joli et chacun a le sien, donc pas de disputes sur lequel aura la plus grosse part . Ils sont bien moelleux et parfumés, c’est une recette que je garde et je la referai à coup sûr …

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Mini – cakes au citron

2 ou 3 citrons bio suivant la grosseur + le jus
180 g de farine
3 oeufs
1/3 de sachet de levure chimique
100 g de beurre demi-sel
50 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre en poudre

(Autre version :  150 g de beurre et 40 g de poudre d’amandes si vous n’avez pas de purée d’amandes )

Pour le glaçage :

5 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 140 ° ( J’avais mis 180 ° et c’était trop chaud , ils ont trop bronzé )
Avec une râpe, râper le zeste de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons .
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter la purée d’amandes et mélanger.
Dans un autre saladier , battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre, puis le mélange farine – levure -purée d’amandes. Mélanger .
Ajouter le jus et le zeste des citrons. Bien mélanger .
Beurrer des mini -moules à cakes ( 6 à 8 suivant la grosseur, ici une plaque en silicone de 6 moules ).
Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 35 à 45 minutes .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ( pour moi un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler puis laisser refroidir .
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron . Etaler sur le dessus des cakes et laisser refroidir .
Si vous voulez un glaçage blanc, mettre un peu plus de sucre glace .

Tarte à la tomate , mozzarella et pesto de roquette

Cette tarte aux accents du Sud est un vrai régal pour les papilles , un mélange de saveurs grâce à une pâte brisée maison au parmesan , des lamelles de tomates mélées avec de la  mozzarella, le tout sur un lit de pesto de roquette .
J’ai trouvé cette recette sur le dernier numéro de  » Saveurs  » mais j’ai fait quelques modifications pour rendre cette tarte beaucoup plus légère . La pâte délicatement parfumée au fromage est savoureuse et très facile à préparer et à étaler , alors n’hésitez pas à la faire vous même…
A déguster tiède avec une salade et un vin rosé bien frais par exemple .

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Tarte à la tomate, mozarella et pesto de roquette

Pâte brisée:

210 g de farine
80 g de beurre
50 g de parmesan rapé
80 ml d’eau
5 g de sel ( 1/2 cuillère à café )

Pesto de roquette:

1/2 gousse d’ail
2 poignées de roquette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de purée d’amandes ( magasin bio )
2 cuillères à soupe de pignons
1 bonne pincée de fleur de sel

Garniture :

Quelques tomates cocktail
1 boule de mozzarella di bufala
Basilic frais

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre ramolli . Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire une boule et mettre au frais pendant 1 heure.
Préparer le pesto en mixant au blender tous les ingrédients . Gratter les bords plusieurs fois pour faire tomber ce qui se colle sur les côtés . Tous les ingrédients doivent être bien mixés . Ce pesto est assez light comparé au pesto où il faut plus d’huile normalement.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée et étaler dessus le pesto de roquette.
Laver et couper les tomates en lamelles . Egoutter la mozzarella et la couper en fines tranches.
Alterner les tomates et la mozzarella sur le dessus de la tarte .
Enfourner pour 35 – 40 minutes.
A la sortie du four , parsemer de basilic haché et de feuilles de  roquette.

Sorbet à l’abricot

Officiellement c’est l’été depuis hier mais cette année le calendrier est fâché avec les saisons. Ici c’est pluie, pluie … et pluie. Par contre les jours où il fait chaud sur Bordeaux c’est la canicule. En attendant le prochain jour de soleil pour sortir les tongs qui languissent au fond du placard, voilà un petit sorbet bien rafraîchissant et super facile à préparer. C’est une recette de Gaston Lenôtre et j’ai juste rajouté à l’original un peu de purée d’amandes , elle ne sent pas vraiment mais cela lui donne une texture très onctueuse …

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Sorbet à l’abricot

500 g d’abricots bien mûrs
400 ml de sirop de canne liquide ( au rayon des alcools , en général à côté des rhums )
1 bonne cuillère à soupe de purée d’amandes ( facultatif et en rayon bio )

Laver et dénoyauter les abricots ( moi je les ai épluché car ils étaient un peu abimés, c’était des abricots à confiture très murs mais ce n’est pas indiqué dans la recette ). Les mettre dans une casserole avec le sucre de canne liquide et les faire pocher sur feu très doux pendant 10 mn.
Laisser refroidir complètement et mixer afin d’obtenir une purée liquide.
Mettre la purée  en sorbetière et faire prendre le temps indiqué.
Placer dans un bac au congélateur quelques heures et sortir 10 à 15 minutes avant de servir .

 

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Les premières cerises arrivent sur les étals des marchés et je me suis laissée tenter par ces jolis fruits rouges qui brillent au soleil. Oui oui vous avez bien lu, j’ai écrit  » au soleil  »  car depuis 2 jours le temps est estival par ici.
Il me restait un peu de lait d’amandes au frigo et du coup j’ai eu envie de faire ce clafoutis avec ce lait végétal très parfumé.
Un peu de purée d’amandes en plus à la place du beurre et voilà un petit dessert très sain et léger.
Pour moi un clafoutis c’est avec les noyaux évidemment, mais je sais que certains n’aiment pas . Comme chéri par exemple  mais étant donné que c’est moi qui cuisine, j’ai un peu décidé sur le coup …
Et vous , avec ou sans noyaux ?

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Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Pour 6 grands clafoutis individuels

150 g de farine
500 ml de lait d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre roux
20 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
5 oeufs
250 g de cerises ( avec les noyaux pour moi )
Sucre glace pour décorer

Dans un saladier , mélanger les oeufs avec le lait . Incorporer petit à petit la farine et le sucre en battant au fouet. Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.
Disposer les cerises au fond des ramequins ( je ne beurre pas car on mange les clafoutis à même le moule mais ça colle un peu ) et verser la pâte dessus .
Enfourner pour 20 – 25 minutes .
Sortir du four et une fois les clafoutis refroidis, saupoudrer de sucre glace .

 

Muffins à l’avocat et à la vanille

Ce mois ci le thème du 29 ème concours sur le site recettes de cuisine  concerne les légumes … oui mais en dessert ! Depuis le début du mois (  je suis un peu en retard comme d’habitude ) j’ai envie de participer à ce concours. Du coup  ma cuisine est devenue le lieu d’une série de test pour vous présenter un dessert qui soit vraiment bon et original. J’avais déjà essayé la courge butternut dans un cake et des muffins et j’avais vraiment adoré le goût et la texture ( qu’on ne sent pas, un peu comme le célèbre carrot cake ) .
Pour l’avocat  j’avais testé en milk-shake et je n’avais pas aimé . Le goût de l’avocat sucré ( qui ressemble un peu à l’amande et qui est dégusté en dessert notamment au Brésil ) ne m’avait pas séduite et même un peu écoeuré. Mais je n’aime pas rester sur un échec et j’ai voulu tester dans des muffins . Le résultat a été positif !
J’ai fait goûter à chéri qui n’a pas trouvé l’ingrédient mystère et qui a englouti le muffins en marmonnant la bouche pleine:   » hummmm crô bon !!! »
On ne sent pas le goût de l’avocat qui donne un moelleux et une texture fondante très agréable . Ils sont légers et délicatement parfumés avec la vanille et les amandes . Bref c’est un régal et une belle découverte !

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Muffins à l’avocat et à la vanille

1 avocat bien mûr ( 180 g de chair pour moi )
50 g de purée d’amandes ( en magasins bio  )
10 g de levure chimique
1 pomme
1 gousse de vanille
100 g de cassonade
100 g de farine
2 oeufs
Amandes effilées
Sucre glace

Dans un saladier écraser l’avocat à la fourchette . Eplucher la pomme et la râper avec une râpe à gros trous .
Mélanger et ajouter la cassonade, la purée d’amandes, les oeufs , la farine et la levure . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter au mélange . Incorporer le tout .
Beurrer les moules à muffins , les remplir au 3/4 de pâte. Parsemer largement d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn . Vérifier la cuisson avec un couteau ou un pic à brochette . La lame doit ressortir sèche.
Attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les démouler et saupoudrer de sucre glace .