Cake aux coeurs d’artichauts, pignons de pin et chèvre

Quelquefois votre fierté peut dégringoler comme un château de carte avec une toute petite phrase. En moins d’une minute vous pouvez passer de la cuisinière que vous pensiez être à…. rien du tout en fait.
J’avais décidé de ne plus trop parler de ma fille sur ce blog car à chaque fois elle me réclame des droits d’auteur en Kinder maxi ( et en prime elle tronche ) mais il faut que je vous raconte mes chers lecteurs. Que vous compatissiez un peu. J’ai besoin de soutien ( comment ça je suis longue dans mon entrée en matière ??? )
Bon alors voilà : 3 ans et demi de blog à tester des recettes plus alléchantes les unes que les autres ( oui je me lance des fleurs et ça fait du bien en ce moment ) , toutes ces années à passer des heures en cuisine, à leur faire découvrir des nouvelles saveurs ou les richesses de la cuisine Française pour s’entendre dire au final :  » Moi mon plat préféré, c’est de la semoule et des Knacki  » et bien ça fiche un coup au moral ! Surtout que je n’achète jamais de Knacki !
Bande d’ingrats… La colère me fait m’égarer car il n’y a aucun rapport avec ce cake que vous grignoterez à l’apéro avec qui vous voulez mais moi personnellement sans mes morveux ( n’hésitez pas à me rejoindre sur le groupe  » Je prend l’apéro avec mes copines et je m’éclate «  ).
Ce cake est très moelleux , pas du tout étouffe-chrétien , c’est un vrai régal que j’ai trouvé sur le joli blog de Royal Chill. J’ai juste remplacé les tomates par des coeurs d’artichauts et c’était parfait.

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Ce cake a été cuit dans un moule Panibois ( modèle  » Archiduc  » )

Cake aux coeurs d’artichauts, pignons de pin et chèvre

160 g de farine
1 sachet de levure chimique
Une cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de d’emmental râpé
Une bonne poignée de basilic frais haché
20 g de parmesan râpé
3 œufs
130 g de yaourt nature ou de faisselle (ici du fromage blanc )
6 cuillères à soupe d’huile
1 petit bocal de coeur d’artichauts au naturel ( 240 g )
100 g de fromage de chèvre ( ici en bûche )
50 g de pignons de pins
Feur de sel et poivre du moulin
Une cuillère à café rase d’herbes de Provence
Une cuillère à café rase de paprika

Préchauffer le four à 180 °C .
Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate, la levure, les pignons, le parmesan et l’emmental râpé.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le yaourt ou la faisselle ou le fromage blanc et l’huile.
Poivrer et saler selon vos goûts, ajouter le paprika, les herbes et le basilic frais haché.
Réunir les deux préparations en mélangeant le moins possible pour que la pâte conserve tout son moelleux ( même principe que les muffins ) mais il faut que le mélange soit homogène quand même et y incorporer  délicatement les coeurs d’artichauts bien égouttés et le le chèvre coupés en morceaux .
Déposer la pâte dans un moule beurré ( ou utiliser les moules Panibois avec la feuille de cuisson sans ajouter de matière grasse ).
Enfourner pour pour 50 mn environ. Enfoncer la lame d’un couteau au milieu du cake ou un pic à brochettes, elle doit ressortir sèche.
Déguster tiède ou froid.

Torta della nonna

Aujourd’hui je vais vous parler avec les mains  pour vous présenter la torta della nonna , la tarte de la grand-mère en Italien ( comment ça vous ne parlez pas Italien couramment ?  ). Une douceur que vous trouverez souvent en Toscane ou en Ligurie. A l’instar de notre tarte au citron meringuée nationale, vous pourrez déguster cette délicieuse tarte à base de pâte sablée, de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger et au citron, agrémentée de pignons de pins, plutôt dans les restaurants que chez la mamma ( surtout si vous n’avez pas de grand-mère Italienne… )
Le problème dans toutes les grandes villes c’est de trouver son chemin pour ne pas finir dans un des nombreux restaurants attrape-touristes chers et pas forcément bons. La solution serait de dénicher les endroits où dînent les habitants.
Autre option :  préparer la torta della nonna soi- même !

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Torta della nonna

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre mou
90 g de sucre
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
1 petite pincée de fleur de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème :

400 ml de lait
150 g de sucre
Le zeste d’1/2 gros citron ou d’un petit citron entier
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
20 g de farine tamisée
20 g de Maizena
4 jaunes d’oeufs
1 petite pincée de fleur de sel
75 g de pignons de pin
Sucre glace

Pour la pâte : au robot avec la feuille ( ou à la main ), mélanger tous les ingrédients et ajouter l’eau progressivement au bout de 2 mn et cuillère par cuillère. Dès qu’une belle boule se forme, déposer la pâte sur un film plastique ou une toile cirée alimentaire, étaler au rouleau et la placer ainsi étalée au frigo le temps de préparer la crème.

Pour la crème :

Dans une casserole, verser le lait dans une petite casserole, ajouter le zeste râpé finement et porter à ébullition en surveillant. Battre eu fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume;
Verser la Maïzena et la farine, remuer avec le fouet, puis peu à peu verser le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
Remettez la casserole sur feu doux, remuez avec le fouet jusqu’à ce que a crème épaissie. Ensuite déposer la crème dans un récipient comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrir avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.

Sortir la pâte du frigo, la déposer dans un moule à manqué de 25 cm ou un moule à tarte, recouper les bords, verser la crème refroidie et les pignons dessus.
Enfourner pour 35 mn environ. Le dessus doit être bien doré.
Une fois refroidie, saupoudrer de sucre glace .

Safihas à l’agneau et pignons de pin

On part du côté du Liban aujourd’hui avec ces petits chaussons de viande  parfumés au cumin , paprika et cannelle. On les sert habituellement en  » mezzé « , à la manière des tapas espagnols.
J’avais flashé sur cette recette il y a quelques années dans un magasine féminin qui avait consacré un dossier cuisine sur la cuisine Libanaise et je l’avais mis dans un tiroir en attendant de me lancer. J’ai mis un peu de temps mais je n’ai pas été déçue car ces petits chaussons sont très parfumés et se laissent grignoter avec plaisir .
Et avant de vous faire découvrir la recette, je vous laisse avec un joli proverbe Libanais :   » La manière de donner compte plus que l’objet que tu donnes « …

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Safihas à l’agneau et pignons de pin

Pour une douzaine de safihas

2 pâtes à pizza fine ( ou pâte brisée )
1 oignon
2 petites tomates mûres
250 g d’épaule ou de gigot d’agneau haché
1 cuillère à café de cumin en grains
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle ( 1 pincée pour moi )
40 g de pignons de pin
Sel , poivre

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Peler et hacher l’oignon finement . Epépiner et couper et les tomates en petits cubes.. Mélanger le tout avec la viande haché, le cumin , le paprika , la cannelle et les pignons. Saler, poivrer.
Couper des rectangles de 10 cm de côté et mettre de la viande au centre . Humecter le pourtour avec un pinceau puis rabattre partiellement la pâte sur la farce , en pinçant simultanément les deux côtés opposés afin d’obtenir des petits chaussons à 4 pointes . Enfourner pour 20 mn environ à 180° environ. Ils doivent être bien dorés .
Déguster chaud ou tiède .

Tarte au chocolat façon mendiant { pâte sablée à l’orange }

Une superbe tarte très façile et ultra gourmande denichée dans le dernier numéro de   » Saveurs « .  J’ai un peu modifié la ganache en ajoutant une touche de confiture de lait pour sublimer le parfum du chocolat.  En plus avec sa pâte sablée à l’orange et son manteau de fruits secs et fruits confits, elle est vraiment originale et jolie…

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Tarte au chocolat façon mendiant ( pâte sablée à l’orange )

Pour 6 personnes

Pâte sablée

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 oeuf entier
Le zeste d’une orange bio
1 pinçée de sel

Ganache au chocolat

200 g de chocolat noir ( au moins 60% de cacao )
20 cl de crème fraîche
80 g de lait
10 g de beurre
40 g de confiture de lait ( 2 bonne cuillères à soupe )
20 g de maïzena
1 oeuf

Garniture

Fruits secs au choix: ici  noisettes émondées, pignons de pins, noix de cajou concassées, pistaches non salées et sans la peau
Fruits confits de qualité : ici écorces de citrons et écorces d’oranges confites

Dans un saladier , faire un puit avec la farine mélangée avec la pinçée de sel.
Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre mou et le zeste d’orange . Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et la lait . Ajouter le beurre, la confiture de lait et la maïzena. Mélanger . En dernier ajouter l’oeuf . Bien lisser.
Etaler la pâte sablée dans des moules à tartelettes ou un grand moule.
Faire cuire la pâte à blanc ( sans la ganache au chocolat ) pendant 10 mn.
Sortir les moules et verser la ganache au chocolat dessus.
Baisser la température du four à 170 ° et remettre à cuire pour 15 – 20 mn suivant les fours; .
Laisser refroidir au moins 3 heures , soit à température ambiante , soit au frigo suivant les goûts de chacun.
Répartir les fruits secs concassés grossièrement et les fruits confits sur les tartelettes.

 

 

Scones aux graines et à la mozzarella

C’est la première fois que je fais des scones, ces petits pains d’origine Britannique qui se grignotent par exemple à l’apéritif , tartinés de beurre  ou avec une salade… Ici j’ai fais une version salée avec de la mozarella et un mélange de graines !

scones aux graines et à la mozzarella

 

Scones aux graines et à la mozzarella

Pour environ 25 mini scones

250 g de farine
150 g de mozzarella
50 g de graines variés ( mélange spécial salade avec graines de tournesol, de courge, de soja et de pignons de pins au rayon des fruits secs )
70 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 sachet de levure chimique
2 pinçées de sel

1ère méthode ( en MAP ) :

Mettre tous les ingrédients ( le beurre doit être ramolli ) dans la MAP sauf le sel , programme  » pâte à pates  » et laisser pétrir . Au bout de quelques minutes , ajouter le sel et laisser le programme jusqu’à la fin.
Sortir la boule de pâte et reprendre le cours de la recette à la méthode 2 au moment d’étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm …

2ème méthode :

Dans un saladier , réunir la farine, la levure, le sel et le paprika.
Mélanger et incorporer le beurre coupé en cubes en l’écrasant entre les doigts avec la farine.
Lorsque le mélange est homogène mais avec une texture grossière, ajouter la mozarella coupée en petits cubes et les graines. Mélanger.
Battre l’oeuf avec le lait et verser dans le saladier. Pétrir avec les mains.
Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm et découper des disques d’environ 5 cm à l’aide d’un verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 – 15 mn à four 180° – thermostat 6.
Comme tous les petits pains maison, ils sont meilleurs le jour même.

 

Financiers aux pignons, noisettes § miel de chataignier

Il me restait des blancs d’oeufs et je ne savais pas trop quoi en faire. Des financiers, oui mais à quoi ? Et puis en regardant dans mon placard  j’ ai trouvé des pignons et des noisettes . C’est comme ça qu’est née l’idée de ces petits gâteaux ultra ultra moelleux au bon parfum de miel. Si vous n’avez pas de problème de robot comme moi (  à ce propos j’accepte les dons de kitchenaid … ) vos  financiers seront  beaucoup plus gonflés !

financiers aux pignons, noisettes et miel

 

Financiers aux pignons, noisettes et miel de chataignier

Pour 24 financiers

4 blancs d’oeufs
100 g de beurre ramolli
40 g de farine
100 g de sucre roux
80 g de pignons de pin
50 g de miel de chataignier ( ou un autre miel puissant en goût )
45 g de noisettes entières
1 pinçée de sel

Mixer les pignons avec le sucre . Ajouter le beurre , la farine et le miel. Mélanger .
Battre les oeufs en neige ferme avec la pinçée de sel ( moi j’ai eu un problème avec mon robot c’est pourquoi ils n’ont pas gonflé ). Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte avec une spatule .
Huiler les moules à financiers ( en silicone pour les démouler facilement  si possible ) et les remplir aux 3/4 de pâte.
Mixer quelques secondes les noisettes entières sans les réduire en poudre. Ca doit faire des petits morceaux.
Saupoudrer le dessus des financiers avec les noisettes concassées et mettre à cuire 15 mn à four 180° – thermostat 6 .

Laisser refroidir et démouler .

 

 

 

Barres de granola aux cranberries et noix de coco

Quand vous aurez goûté ces barres de céréales maison, vous aurez dû mal à manger celles du commerçe qui contiennent plus de sucre, de graisse et d’additifs que de céréales.  En plus d’être délicieuses ces petites douceurs maison sont ultra rapide à confectionner !

barres de céréales à la noix de coco et aux cranberries

 

 

 

 

 

 

 

 

Barres de céréales aux cranberries et à la noix de coco

Pour une quinzaine de barres

100 g de flocons d’avoine
30 g de graines de sésame blanches
60 g d’amandes
30 g de pignons de pin
30 g de cranberries séchées
30 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

Dans le bol du mixeur, mettre les amandes avec les pignons de pin et les cranberries séchées. Faire tourner quelques secondes afin de hâcher les fruits secs sans trop les réduire en poudre.
Les mettre dans un bol avec les flocons d’avoine, les graines de sésame, la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Bien mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des petits moules à silicone huilés ( j’ai utilisé des moules à financiers mais on peut aussi le faire dans un plat à four de 21 sur 22 cm environ tapissé de papier sulfurisé ). Tasser bien et égaliser la surface avec une cuillère ou une spatule.
Enfourner à 180 ° ( therm 6 ) pour 15 mn.
Laisser refroidir avant de démouler ou de découper  en barres.