Saumon laqué à l’orange et Ballantines au citron vert

D’habitude je ne bois jamais de Whisky ( pas trop fan d’alcool en général ) mais j’ai découvert récemment le Ballantines Brazil au citron vert lors d’une soirée partagée avec d’autres blogueuses au club Pernod à Bordeaux et je dois vous avouer franchement que j’ai aimé. On nous a fait goûter différents cocktails dont la star de la soirée , la Caïpi Ballsao et je l’ai l’ai siroté sans me faire prier ( genre style : personne touche à mon verre, ok ? )
Le Ballantines Brazil est élaboré à base de Whisky Ecossais et macéré avec des écorces de citron verts Brésiliens. Une rencontre entre deux univers opposés particulièrement réussie et originale . Associée à des quartiers de citron verts , du sucre de canne et des glaçons , cet apéritif n’est pas sans rappeler la Caïpirinha si célèbre au Bésil.
Je peux même vous dire que mon chéri qui était venu gentiment avec moi et qui ne jure que par le rhum a aussi apprécié son cocktail et qu’ il fait maintenant quelques infidélités à son cher Ti-punch du samedi soir ( tout ceci reste confidentiel bien sûr ).
Parce que le whisky est aussi excellent dans les recettes à base de saumon , voilà un saumon laqué aux parfums d’agrumes qui a régalé toute la famille !

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Saumon laqué à l’orange et au Ballantines au citron vert

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon sans la peau
1 orange
2 gousses d’ail
90 ml de sauce barbecue
90 ml de Ballantines Brasil ou de Whisky Ecossais
90 ml de jus d’orange
2 cuillère à soupe d’huile neutre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Eplucher l’orange à vif avec un couteau bien aiguisé ( on ôte la peau et la partie blanche en même temps en gardant le plus de chair ). La couper en fines tranches puis recouper celles-çi en morceaux.
Peler et hâcher l’ail. Le faire dorer à feu doux très légèrement dans une casserole anti-adhésive avec l’huile sans le faire brûler .
Ajouter les morceaux d’orange, le jus d’orange, la sauce barbecue, le Whisky Ballantines, la sauce soja et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 mn. La sauce doit s’épaissir et devenir sirupeuse. A la fin , verser la sauce dans un récipient profond et donner un petit coup de mixeur à bras plongeant pour que l’orange se fonde dans la sauce ( attention aux éclaboussures… j’ai voulu le faire dans la casserole … la cata … ) .
Dans un plat, déposer les filets de saumon, recouvrir de sauce et enfourner pour environ 10 – 15 mn à 180°. Surveiller la cuisson.
Servir bien chaud avec des papatoes ou un riz basmati .

Et pour un apéro ensoleillé top moumoute :  la Caïpi Ballsao :

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Verser dans un grand verre 4 cl de Ballantines Brazil
Ajouter 1cl de sucre de canne liquide ou 2 cuillères à soupe de cassonade
Déposer 1 demi citron vert coupé en quartier
Ecraser fortement avec un pilon et remplir jusqu’au bord de glace pilée.
Déguster bien frais avec modération !

Crèpes Suzette

Mais qui est cette fameuse Suzette ???  L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

crèpes-suzette

Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange,  le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .

 

 

 

Confiture de pêches au sucre de canne

C’est ( bientôt ) la fin de l’été avec ses dernieres pêches et tous les fruits que l’on adore aux beaux jours. Pour éviter le cafard ( bien que dans le Sud on a des magnifiques mois de septembre et octobre)  voilà une petite confiture pour déguster l’hiver avec une bonne brioche maison ( recette dans le prochain article ). Avec de l’orange pour la parfumer et du sucre de canne pour la belle couleur dorée.
Allez on ne va pas se laisser abattre…

CONFITURE DE PECHES AU SUCRE DE CANNE

 

 

 

 

 

 

 

 

Confiture de pêches au sucre de canne

4 kilos de pêches ( blanches et jaunes )
1 orange bio
1.5 kg de sucre de canne

Eplucher les fruits et les couper en quartier.
Les mettre à macérer quelques heures avec le sucre et l’orange coupée en rondelles dans une cocotte ou une bassine à confiture.
Mettre à cuire environ 2 heures en remuant régulièrement.
Le fond ne doit pas accrocher donc il faut surveiller la cuisson.
Une confiture mettra plus ou moins de temps à cuire suivant la maturité des fruits, s’ils lâchent beaucoup d’eau ou pas ( pas trop dans le cas des pêches)
Donc il faut veiller et quand la texture prend un bel aspect comme une compote, mettre une goutte sur une assiette froide et voir s’il la confiture se fige ou bien si elle est trop liquide la remettre à cuire encore un peu.
Mettre en pot dès la fin de la cuisson, quand la confiture est encore bouillante et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Les pots se conservent très bien pendant plusieurs mois sans problème même avec si peu de sucre ( entre parenthèses je trouve dommage de mettre autant de sucre que celles du commerçe , je ne vois pas l’intêret alors de les faire soi même…).