Quiche forestière aux pommes de terre et reblochon

Le rythme du blog va être un peu ralenti ces prochains mois car je suis en ce moment au lycée hôtelier (oui je sais je radote ) et en plus de mes journées bien remplies entre les cours de cuisine , d’hygiène alimentaire ( les normes Françaises sont à décourager les plus motivés de s’installer ), de gestion, de comptabilité et les visites aux marchés de Bordeaux à 6 heures du matin ( à 5 heures du mat , tu as du mal à trouver ta douche même chez toi ) , j’ai des  » devoirs  » à faire la maison…
Bon enfin on s’en fiche , j’ai envie de continuer à poster quelques recettes ( même faciles comme ici ) , à faire encore des photos et surtout vous retrouver .
Donc voilà une petite quiche toute simple mais très goûteuse grâce aux champignons et au reblochon.
Avec une salade , on s’est régalé !

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Quiche forestière aux pommes de terre et reblochon

Pour 1 quiche

500 g de champignons de Paris
1 petit oignon
100 g de reblochon
50 g de lardons allumettes fumés
2 pommes de terre moyennes
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
1 pâte brisée maison si possible
Poivre

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante 10 minutes . Egoutter , laisser refroidir et les couper en lamelles.
Eplucher et émincer l’oignon finement . Les faire rissoler avec les lardons dans une cocotte anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils fondent . Ajouter les champignons de Paris émincés et remuer régulièrement pendant 5 minutes environ. .
Etaler la pâte dans un moule. Disposer les pommes de terre puis les champignons avec l’oignons et les lardons .
Fouetter les oeufs avec la crème fraîche , poivrer .
Couper le reblochon en lamelles et disposer sur la quiche .`
Enfourner pour 30 minutes environ et déguster tiède .

Blanquette de veau à l’ancienne

Je ne sais pas vous, mais moi ce petit rayon de soleil qui s’installe en ce moment tous les après-midis me rend toute guillerette ! Après tous ces jours de flotte, j’ose enfin quitter mes bottes en plastique rose à petits pois violet et j’ai même envie de pousser la chansonnette pour accompagner les oiseaux qui piaillent dehors. Mais bon ça je ne peux pas me le permettre , tout le monde me l’interdit ( les enfants sont les plus grands censeurs de la terre… ).
Je ne sais pas si c’est parce à la maison ils détestent Zazie  où si c’est parce que je chante faux (  je pense les deux  ) mais on m’empêche de pousser mes vocalises tranquille !
Quel rapport avec cette petite blanquette de veau ? Aucun . Mais il faut bien que je m’épanche auprès de mes chers lecteurs et lectrices qui me comprennent et que je vide mon sac de temps en temps. A force de plaisanter entre deux fournées de cookies, on oublie de parler des choses graves dans la vie.
Cette blanquette est une première, je n’en avais jamais cuisiné . Du coup j’ai pioché ça et là des recettes et je n’ai pas été déçue du résultat .
La viande du boucher ( il n’y a pas de secret, comme je vous disais  » une fois de temps en temps , mais de qualité «  ) était bien tendre et la sauce bien goûteuse. Comme tous les plats en cocotte , elle est meilleure le lendemain car la sauce a un peu épaissi et la viande s’est imprégnée de toutes les saveurs.
Pour tout vous avouer, je ne pensais pas que c’était aussi facile de faire une blanquette de veau comme mamie …

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Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 8 personnes :

1 kg de blanquette de veau ( demander au boucher des morceaux sans gras si possible )
1 cube de bouillon de poulet
4 carottes
2 oignons
5 champignons de Paris frais ( ici moyen format )
20 cl de crème fleurette
2 cuillères de farine
25 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de jus de citron
Huile d’olive
1 ou 2 cuillère de Sauceline ( marque Maïzena )  pour épaissir ( facultatif )

Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir la viande en cubes assez gros avec les oignons émincés et un fond d’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 1 verre d’eau et remuer.
Ajouter le cube de bouillon de poule puis le vin.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile. Quand ils ont perdus leur eau, ajouter dans la cocotte .
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 en remuant régulièrement.
Si nécessaire, rajouter un peu d’eau ( très peu ) de temps en temps pour ne pas que la viande n’accroche.A la fin si la sauce est trop liquide , on peut l’épaissir en ajoutant la sauceline et continuer de cuire 2 minutes.
Eteindre le feu et ajouter la crème fleurette puis le jus de citron et bien remuer. Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes pour réchauffer la crème mais elle ne doit pas cuire.
Servir avec du riz long grain de qualité , style Oncle’s Ben.

Tajine de boeuf aux olives

Un bon tajine tout comme un bon pot au feu dépend de la qualité de la viande . Je pense qu’il vaut mieux en acheter moins souvent et de très bonne qualité . Si possible chez son boucher en lui expliquant quel plat on va réaliser pour qu’il choisisse les meilleurs morceaux. Et s’il ne faut en manger que 2 ou 3 fois par semaine , suivant son budget et bien ce sera de la bien moelleuse et vous ne regretterez pas d’avoir passé un peu de temps en cuisine . En plus je dis cela mais ce tajine reste assez rapide car comme tout plat mijoté , le plus long est de tout mettre dans la cocotte .
Cette recette est tiré d’un des nombreux livres de la célèbre animatrice culinaire Marocaine Casablancaise : Choumicha . Pour ceux qui ne la connaisse pas , c’est un peu notre Cyril Lignac national !

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 Tajine de boeuf aux olives

500 de boeuf en cubes ( très tendre comme du collier par exemple )
4 – 5 pommes de terre ( selon la taille )
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 citron confit
100 g d’olives vertes
1 bouquet de coriandre fraiche et de persil plat
Sel, poivre 5 baies
Huile d’olive

Dans une cocotte avec un fond d’huile, mettre les morceaux de viande avec l’oignon haché, l’ail pilé, la coriandre et le persil hâchés finement, une pincée de sel ( pas plus à cause des olives ), du poivre, le curcuma et le gingembre.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cube .Fermer la cocotte et à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter pendant trente minutes.
Verifier l’eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin.
Ajouter le citron confit en lamelle et les olives entières. Remettre sur le feu quelques minutes juste pour réchauffer le citron et les olives .

Quiche au épinards et au chèvre

En pleine période de couronne briochée et galettes des rois , je vous propose une quiche aux épinards et au chèvre (glups… ) . Et oui comme d’habitude je ne suis pas conventionnelle avec les dates et surtout je suis très fière d’avoir fait manger des épinards à mes loulous ! Donc il fallait que je vous en parle et en parle à la terre entière ( oui, oui restons modeste  ).
Parce que contrairement à d’autres mamans qui me narguent en me disant que leurs enfants mangent des légumes et accessoirement tout ce qu’elles préparent en poussant des  » hummm » et des  » trop bon maman « , chez moi c’est Niet de chez Niet. Cuisinés ou pas , mes gratins, ratatouille et compagnie restent bien sagement dans l’assiette , repoussés avec le bout de la fourchette ou donnés au chat discrètement sous la table . Chat qui tire une tête de quatre mètre de long ( oui c’est possible ) et qui lève les yeux au ciel en se disant qu’il est bel et bien dans une famille de fous.
Tout ça pour vous dire que cette quiche a eu du succès et que je n’ai pas eu avec chéri le privilège de la manger entière . Ca méritait un article, non ?

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Quiche aux épinards et au chèvre

Pour 1 quiche

400 g d’épinards frais
2 gros oignons
100 g de crottin de chèvre ( ou de bûche )
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
1 pâte brisée maison si possible
Sel, poivre
Huile d’olive

Eplucher et émincer les oignons finement . Les faire rissoler avec l’huile dans une cocotte anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils fondent . Ajouter les épinards et remuer régulièrement pendant 5 minutes environ. Ils vont réduire beaucoup.
Etaler la pâte dans un moule et mettre les épinards dessus ( il faut les égoutter avant si besoin ).
Fouetter les oeufs avec la crème fraîche . Saler, poivrer .
Verser sur les épinards .
Couper le chèvre en rondelles et disposer sur la quiche .`
Enfourner pour 30 minutes environ et déguster tiède .

Ma petite bolognaise … ne connait pas la crise

Avec du sang Italien dans les veines je ne me lasse pas de la pasta en tout genre et je dois dire que c’est la recette de la sauce bolognaise qui rencontre le plus de succès chez moi. Un classique me direz-vous mais chacun à sa recette . Ici point de carottes ni de céleri, mais de la tomate pelée, du concentré de tomates et du coulis de tomates …
Une bolognaise néanmoins très parfumée avec l’ail, les oignons, les herbes, les lardons et surtout le vin rouge qui lui donne un goût unique…
A vous de tester mes cuistots préférés !

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Sauce bolognaise

Pour 6 – 7 personnes

2 petits oignons ou 1 gros
1 petite barquette de lardons allumettes fumés (200 g )
4 steaks hachés pur boeuf ( ou 400 g de viande )
1 grosse boîte de tomates pelées au naturel  (480 g )
1 carton de coulis de tomate nature ( 500 g )
2 bonnes cuillères à café de concentré de tomates
1 petit verre de bon vin rouge ( 180 ml )
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Peler et émincer l’oignon finement. Le mettre avec les lardons à colorer dans une cocotte anti-adhésive.
Ajouter la viande de boeuf et l’ail haché et faire suer le tout pendant quelques minutes. Une fois la viande cuite, ajouter les tomates pelées au naturel, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le vin rouge, du sel, du poivre, le basilic et le persil.
Faire compoter la sauce pendant 15 – 20 minutes.
Servir avec les pâtes de votre choix ( il en existe plus de 300 variétés !!! )

Estouffade de boeuf aux olives

 Le premier livre de cuisine qu’on m’a offert quand j’étais jeune , c’est à dire l’année dernière, est le célèbre bouquin  » Les recettes faciles  » de Francoise Bernard . Un livre assez culte qui est réédité régulièrement .  Un petit trésor qui renferme beaucoup de classiques faciles, de plats savoureux et parfumés . Cette petite estouffade ( et là je prend l’accent de Maïté ) est un petit régal et comme tous les plats mijotés , encore meilleure le lendemain…
Comme pour cette recette il vous faut du vin,  je vous présente www.awineday.com . C’ est un site de vente privée de vin en ligne, qui permet d’acheter des bouteilles de vin à prix producteurs, (c’est à dire, en moyenne 30¨% inférieurs aux prix proposés par les espaces de vente traditionnels), et ils essayent d’avoir un maximum de bouteilles millésimées. Le site permet également d’obtenir les conseils d’un caviste, et la livraison se fait en 24 à 48 heures et de manières sécurisées, et en 3 heures sur Paris si la commande est passée avant 17h 🙂 
Ici j’ai choisi un haut – Médoc car comme je vous l’ai déjà expliqué , plus le vin utilisé pour la recette est bon, plus votre sauce sera délicieuse .
Pour commander c’est par ici : Cave à vin en ligne

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Estouffade de boeuf aux olives

Pour 4 personnes

1 kg de boeuf à bourguignon de bonne qualité
150g de lardons fumés
3 oignons
20 g de farine
1 boîte de tomates concassées au naturel
1/2 litre de bon vin rouge
400 ml d’eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 gousses d’ail
150 g de champignons de paris
50 g d’olives noires dénoyautées
1 bouquet garni
Sel, poivre

Plonger les olives noires quelques minutes dans de l’eau bouillante ( pour adoucir le goût )
Dans une cocotte – minute, mettre à dorer les lardons avec les oignons émincés finement sans qu’ils accrochent.
Ajouter la viande et la farine . Mélanger et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Saler, poivrer . Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, le bouquet garni, les champignons émincés, les olives, les gousses d’ail hâchées, l’eau et le cube de bouillon de boeuf. Attendre que le cube soit fondu, mélanger .
Fermer la cocotte et cuire 1 heure après le premier sifflement , à feu doux .

 

 

 

Boeuf aux oignons

J’aime beaucoup cuisiner les plats asiatiques, il faut juste  trouver une épicerie Chinoise pour acheter ce qu’il faut pour bien les préparer, car les marinades dans lesquels sont préparées les viandes et les poissons sont fait avec des ingrédients particuliers et peuvent difficilement être remplacés par ce qu’on trouve dans nos placards. En tout cas cela ne rendra pas le même résultat, le même moelleux, la même onctuosité et surtout le même goût !!! J’ai plusieurs fois testé des recettes pour arriver à ce boeuf aux oignons que je trouve particulièrement… goûteux, allez je me lance quelques fleurs, ce n’est pas souvent !
Ps : Si vous habitez Bordeaux vous trouverez absolument tout tout à Eurasie de Bordeaux lac , une mine d’or …

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Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack ( ou d’un morceau de boeuf très tendre )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile d’arachide )
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( en épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, en épiceries Asiatiques, ce n’est pas pareil que le vinaigre ! )

Couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant . Mélanger la sauce soja avec la sauce d’huitres, le xérès, le sucre, la maïzena.  Faire mariner le boeuf  dans cette sauce  pendant 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte anti – adhésive. Faire dorer les oignons émincés en fines lamelles. Ajouter le boeuf avec toute sa marinade . Faire cuire environ une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir épaissi  et  » napper  » la viande .
Servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

Boeuf – carottes au vin rouge

Une de mes recettes préférées aujourd’hui ! Un plat bien réconfortant avec une viande très moelleuse et parfumée cuite dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et un bouquet garni, ce qui en fait une cocotte très parfumée. La qualité de la viande et du vin feront toute la réussite de la recette, et oui  il n’y a pas de secret…

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Boeuf – carottes au vin rouge

Pour 5 personnes

600 g de boeuf ( jumeau , macreuse ou paleron  )
200 g de lardons fumés
2 oignons moyens
3 grosses gousses d’ail
8 à 10 carottes suivant la grosseur
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
1/2 litre de bon vin rouge ( un bon Bordeaux par exemple)
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de persil

Eplucher et emincer les oignons. Les mettre dans une cocotte minute avec les lardons. Faire rissoler. Ajouter la viande coupée en gros cube et la farine. Remuer.
Eplucher et mettre les gousses d’ail dans un presse-ail afin de les hâcher.
Ajouter à la viande, puis le vin rouge, le verre d’eau, le persil et le bouquet garni.
Eplucher et couper les carottes en lamelles. Ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer et mettre sous pression. Au premier sifflement de la soupape, baisser le feu et compter 1 heure de cuisson.
Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur, il faudra compter 2 bonnes heures de cuisson, dans une cocotte avec couvercle et remuer de temps en temps.

 

Colombo de porc aux courgettes

Entre ma copine Aurore qui vit en Martinique depuis quelques années et ma copine Mumu qui va y partir en vacances dans quelques jours , j’ai envie de soleil moi…
Il existe autant de recettes de colombo que de doudous, avec du poulet du poisson ou des légumes. Voici une petite version à ma façon…

colombo de porc aux courgettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Colombo de porc aux courgettes

600 g de filet mignon de porc en cubes
2 oignons
1 cuillère à café de colombo de qualité ( mélange d’épices Antillais )
1 pinçée de piment doux
1 boîte de tomates concassées au naturel
250 ml de bouillon de volaille
2 petites courgettes
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée
Sel , poivre
Huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon finement et le faire revenir dans un peu d’huile à l’intérieur d’une cocotte anti-adhésive avec la viande.
Une fois le tout doré, ajouter le bouillon de volaille et les tomates concassées. Ajouter la coriandre, le piment, du sel et du poivre.
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons et les mettre avec la viande .
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes à découvert en remuant régulièrement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Tarte au 2 chèvres { par ici mes biquettes }

Aujourd ‘hui je vous propose  une tarte fondante qui allie le fondant de la pomme de terre avec le caractère trempé et goûteux des fromages de chèvre . Un duo étonnant mais réussi !

tarte aux pommes de terre et chèvre

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte de pommes de terre aux 2 chèvres

1 pâte brisée ou feuilletée au choix
500 g de pommes de terre
2 oignons ( j’ai utilisé pour cette fois des rouges )
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage de chèvre frais
100 g de tomme de chèvre
Huile d’olive, sel , poivre

Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante avec du sel.
Quand elles sont cuites ( en enfonçant la lame d’un couteau ), egoutter et réserver.
Peler et emincer les oignons . Les faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive et un peu d’eau pour ne pas que cela brûle.
Couper les pommes de terre en lamelles et les ajouter aux oignons . Mélanger quelques minutes.
Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et le recouvrir du chèvre frais.
Déposer les pommes de terre dessus.
Mélanger la crème fraiche avec les oeufs. Saler, poivrer.
Recouvrir les pommes de terre avec le mélange oeufs – crème.
Parsemer le dessus avec la tomme de chèvre en copeaux.
Enfourner pour 30 mn à 180 °.
Déguster chaud avec une salade verte.