Curry de poulet à la mangue

Il existe beaucoup de de recettes de curry et chacun le fait à sa sauce . Toujours en manque de temps, je vous propose une version facile et rapide avec cette fois ci une mangue mais vous pouvez aussi ne mettre que des poivrons ou bien d’autres fruits comme de la pomme râpée .
Je poursuis ma formation au lycée hôtelier pour encore trois semaines , les journées et les semaines sont longues mais c’est très intéressant et je suis à l’affut de tout ce que je peux apprendre. Ensuite nous serons à tour de rôle ( nous sommes 7 stagiaires ) dans un restaurant d’application pour tester et proposer à la vente nos recettes .
En cours de cuisine, nous réalisons essentiellement  les techniques de base et il y a des  choses que je ne referai sans doute pas ( il y a plus fun quand même que préparer un carré d’agneau et dégager les côtes  ) mais je vous posterai bientôt la recette de la tarte dite  » Bourdaloue  » que j’ai trouvé excellente…

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Curry de poulet à la mangue

Pour 6 personnes

3 escalopes de poulet ( ici 600 g )
2 petits oignons
1 petite boite de tomates concassées au naturel ( remplacer par 1 ou 2 tomates  l’été )
1 mangue mûre
1 poivron
1/2 boîte de lait de coco ( encore mieux la crème de coco qui est plus épaisse  ) ou 1 petite brique de lait de coco )
1 cuillère à soupe bombée de curry jaune doux en poudre
Huile d’olive, sel, poivre
Coriandre hachée fraîche

Eminçer les oignons finement et les faire dorer dans l’huile d’olive à la cocotte sans qu’ils n’attachent.
Découper les escalopes en lamelles et les ajouter aux oignons.
Laver et découper le poivron en lamelles après avoir enlevé les pépins. Faire dorer avec la viande.
Rajouter la mangue épluchée en lamelles puis la cuillère à soupe de curry, le lait de coco et les tomates concassées. Faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Saler et poivrer . Cuisson 30 minutes environ.
Saupoudrer de coriandre hachée dans le plat.
Servir avec un riz basmati nature par exemple .

Tiramisù mangue – chocolat

 

Comme je vous le disais récemment ( je sais je radote c’est le début de la fin … ) chez moi les tiramisù on en redemande. Quand mes loulous ouvrent le frigo et ont la joie de découvrir ce dessert, je les entend crier de joie. Et comme je n’aime pas le tiramisù au café , je fais différemment. Ici les boudoirs sont remplacés par des biscuits moelleux au chocolat ( recette chipée sur le blog de La cuisine de Julia  ) trempés dans du jus de fruits, le tout sur un lit de mangue.
Et si vous n’avez pas le temps de faire vos biscuits maison ( mais bon ce  serait dommage ) vous pouvez utilisez des sablés au chocolat tout prêt .

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Tiramisù mangue – chocolat

Pour environ 7 – 8 verrines

Pour le tiramisu :

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
1 mangue mûre coupée en dés ( récupérer le jus )
Biscuits au chocolat ( recette ci-dessous )
1 verre de pur jus multi -fruits
1 bouchon de rhum

Pour les biscuits au chocolat ( environ 1 dizaine )

80 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/2  c. à café de levure chimique)
1 pincée de sel
110 gr  de chocolat noir
1 oeuf ( gros calibre )
1/2  c. à café de vanille en poudre
1/2  c. à café de préparation pour café instantané soluble
40 gr de beurre doux ramolli
85 g de sucre roux
25 gr de sucre blanc

Préparation des biscuits:

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser  ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réserver.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Fouetter légèrement  les œufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.
Fouetter au batteur électrique le beurre et les 2 sucres pendant quelques secondes.
Incorporer graduellement en battant doucement le mélange d’œufs-vanille-café, puis ensuite le chocolat fondu.
Ajouter doucement les ingrédients secs réservés et mélanger sans trop insister.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe) des boules de la taille d’une grosse noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 3,5 cm.
Cuire au four ( placer la grille à mi hauteur ) pendant 12 minutes, en prenant soin de faire rotation de la plaque (d’avant en arrière) à la mi-cuisson.
Ne pas faire cuire plus, il vont durcir en refroidissant…
Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu:

Dans un saladier, fouetter au mixeur les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme .
Ajouter délicatement avec l’aide une spatule au mélange mascarpone – oeufs.
Mettre une couche de mascarpone au fond des verrines.
Dans un petit récipient , mettre le jus multi – fruits + le jus de la mangue avec l’alcool.
Couper les biscuits en 2, les imbiber rapidement en le trempant dans le jus d’orange, les mettre dans la verrine sur la crème.
Mettre une couche de mangue en petits dés puis recouvrir de mascarpone. Remettre des biscuits imbibés puis du mascarpone.
Entreposer les verrines au frais pour plusieurs heures.

 

Chutney de pommes et mangue au miel

Le chutney est une sorte de marmelade aigre – douce , souvent préparée à base de fruits ou de légumes , agrémentée d’épices  qui se conserve en bocal assez longtemps grâce  l’ajout de vinaigre pendant sa cuisson.
D’inspiration Indienne (  » Chatni  » veut dire   » épices fortes  » et il est préparé à la base avec beaucoup de piment ) , le chutney est devenu une spécialité Britannique qui relève et donne du peps aux viandes et fromages.
Avec cette recette je participe au concours de ma copin@ute Sotis du très joli blog  » La gourmandise est un vilain défaut  »
N’hésitez pas à aller visiter son blog, elle cuisine pratiquement tous les jours de belles recettes simples et originales et en plus elle est adorable …
Pour le concours, c’est par là :

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Chutney de pommes et mangue au miel

Pour 2 bocaux à confiture

3 pommes
1 mangue mûre
70 g de miel
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 pinçée de piment doux
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de raisins secs
Le jus d’un  citron

Eplucher les fruits et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Commencer à faire cuire sur feu doux.
Ajouter les raisins secs, le piment, le gingembre et le cumin. Mélanger et ajouter le vinaigre , le miel et 1 cuillère à soupe d’eau.
Faire compoter sur feu doux pendant 45 minutes en ajoutant de temps en temps un petit fond d’eau (juste pour ne pas que les fruits accrochent au fond de la casserole ) et en remuant sans cesse.
Une fois la consistance voulue ( comme une marmelade un peu confite ) mettre en bocaux et conserver au frais .

Crumble aux fruits exotiques

Le soleil revient doucement sur Bordeaux. On ouvre un peu les fenêtres, on se laisse aller à rêver au doux printemps . A ce propos je suis très inquiète lorsque j’ouvre un peu ma baie-vitrée car j’ai un magnifique chat ( dont le  nom est Haribo ) qui a particularité , en plus d’être à croquer comme son nom l’indique , de me ramener toutes sortes d’animaux vivants. Des souris, des lézards , des oiseaux … Bien que je sois une grande amie des bêtes et que l’on m’a dit  que c’est un  » cadeau  » de sa part , sa petite manie commence à me taper sur le système …
Je peux vous dire que je suis la reine du « rattrapage » de souris maintenant . Car une fois Speedy Gonzales rentrée , je sais que j’ai a peu près 30 secondes montre en main pour agir . Au départ la maligne est choquée . Normal elle vient de se faire chasser pendant 1 heure par une grosse boule de poils aux griffes bien pointues trop contente d’avoir mis la patte sur quelque chose. Mais ce laps de temps passé , elle retrouve ses esprits et file n’importe où ( enfin surtout sous les meubles ) devant un matou médusé et surtout vanné d’avoir fait son sport de la journée .
Dans ces cas là , je saute littéralement sur un seau que j’ai dans le cellier et je le retourne aussi vite sur la malheureuse que je sauve par ailleurs en la remettant dehors .
Oui je sais , j’ai fait des recherches sur internet et j’ai lu que c’était les chats bien nourris qui ramenaient les souris vivantes chez leur maître adoré . Mais que voulez-vous , blog oblige , le chat goûte aussi…
Mais je m’égare … Je voulais juste vous dire que ce petit crumble amène un peu de soleil dans l’assiette avec ses fruits exotiques à la vanille et sa touche de noix de coco !

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Crumble aux fruits exotiques

Pour 4 personnes

1 mangue
5 kiwis
1 banane ( tous les fruits doivent être  mûrs )
1 gousse de vanille
100 g de farine
70 g de beurre
75 g de sucre
20 g de noix de coco râpée
20 g d ‘amandes effilées

Eplucher et couper les fruits en morceaux. Mettre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits . Disposer les fruits dans un moule à gratin ou des moules individuels.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ramolli avec la farine , le sucre et la noix de coco rapée. Le faire à la main jusqu’à ce que la pâte devienne comme du sable grossier.
Saupoudrer sur les fruits la pâte puis les amandes effilées.
Enfourner pour 25 minutes .

 

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Je ne saute pas souvent au plafond quand je déguste ce que je prépare, à forçe de goûter à tout et de cuisiner (pas trop mal j’espère ), je deviens exigeante. Mais là waaaaouuuuh, c’est que du bonheur… La finesse de la daurade, la douceur de la mangue et du lait de coco relevés par les parfums du citron vert et des épices, c’est une explosions de saveurs !

curry de daurade à la mangue et au citron vert

 

 

 

 

 

 

 

 

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Pour 3 personnes

500 g de filet de daurade
9 gambas décortiquées
1 boîte de mangues au sirop ( ou 1 mangue fraîche bien mûre mais pour cuisiner la conserve convient vraiment très bien, on est sûr du résultat)
1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
25 cl de lait de coco ( si possible crème de coco , elle est plus épaisse )
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
Huile d’olive, sel, poivre

Couper la daurade en gros morceaux. Prélever sur le citron la moitié de son zeste . Le presser en entier.
Mettre dans un saladier la daurade et les gambas. Arroser du jus de citron, ajouter le zeste et mélanger . Entreposer au frais 30 mn.
Peler et hâcher finement l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Egoutter la daurade ( juste le jus ) et le mettre dans la cocotte avec l’oignon. Ajouter le lait de coco, la mangue avec son jus ( uniquement si vous utilisez comme moi de la crème de coco qui est épaisse, sinon avec le lait de coco ne mettre que la mangue égouttée ).
Mélanger, ajouter le curry, le gingembre, le safran, la coriandre hâchée, du sel et du poivre.
Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. Si vous voyez que la sauce est trop épaisse rajoutez un peu de lait de coco.
Ajouter les gambas et continuer la cuisson environ 10 mn.
Servir bien chaud avec un riz basmati.

 

Tarte tatin à la mangue

Pour changer un peu de la tarte tatin classique aux pommes, voici une recette avec de la mangue. Avec un peu de sirop de canne roux, de beurre et de vanille, elle est facile et inratable..

 

Tatin à la mangue

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tatin de mangue à la vanille

Pour 8 personnes

1 pâte à tarte sablée toute prête ( Type Herta )
2 mangues mûres
70 ml de sucre de canne liquide roux ( au rayon des alcools)
25 g  de beurre
1 gousse de vanille

Découper les mangues en lamelles assez grosses. Les mettre dans une poèle anti-adhésive avec le sirop de canne roux et le beurre. Gratter l’intérieur d’une gousse de vanille avec un couteau pointu et ajouter les graines.
Faire caraméliser pendant environ 10 mn en remuant bien.
Disposer les mangues sur le fond d’ un moule à tarte avec son jus. Recouvrir de pâte sablée. Souder les bords.
Cuire à four thermostat 6 ou 180° pendant 30 mn.
Laisser refroidir et retourner d’un coup sec sur un plat.
On peut flamber au rhum et servir avec une boule de glace à la vanille….