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Muffins aux myrtilles

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Après moult essais pour sortir des muffins à la myrtille dignes de vous être présentés, j’ai l’honneur et la joie de vous livrer la recette ( vous le dites si j’en fais trop là ).
Ce n’est pas la mienne, non je n’ai pas cette prétention, elle est tirée du livre  » Un goûter à New York  » de Marc Grossman ( alias Bob pour les intimes ).
Vous pouvez trouver plusieurs versions du même auteur car il est tout le temps en train de modifier la recette le bougre ! Du coup j’ai mis aussi mon grain de sel, enfin de sucre, enfin de lait ribot pour tenter de faire un truc plus léger. Parce que les Ricains, ils sont bien mignons mais ils ont tendance à aimer des douceurs ultra sucrées et grasses qui plombent un peu l’estomac. Vous n’êtes pas d’accord ?
Et bien là avec une partie de la crème fraîche remplacée par du lait ribot, c’était top ( la fille trop fière d’elle ).
D’ailleurs si quelqu’un connait ce Bob / Bobby / Bibou , vous pouvez lui dire de ne plus chercher le graal. This recette is THE recette !
Ok pour l’anglais, on repassera …

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Muffins aux myrtilles

Pour une douzaine de gros muffins :

125 g de myrtilles fraîches ou surgelées
170 g de confitures de myrtilles ou de fruits rouges

Ingrédients secs :

320  g de farine
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de sodium ( au rayon du sel ou au rayon bio des grandes surfaces )

Ingrédients liquides :

180 ml de crème fraîche liquide ( ici une briquette semi-légère à 18% de matières grasses )
300 ml de lait ribot ( au rayon des laitages frais )
50 ml d’huile ( ici de noisettes )
1 oeuf
1 gousse de vanille

Pour la finition :

Sucre glace

Prendre 2 saladiers. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Dans l’autre saladier mélanger les ingrédients liquides avec les graines de l’intérieur de la gousse de vanille. Verser le contenu d’un saladier dans l’autre et mélanger sans insister, juste le temps de lier les ingrédients ( c’est important pour garder le moelleux des muffins ).
Graisser des moules à muffins ou placer des caissettes dans un moule à empreintes . Mettre un peu de pâte au fond puis déposer quelques myrtilles ainsi que de la confiture. Remettre de la pâte ( ne pas remplir plus des 3/4 car ils vont gonfler ) puis quelques myrtilles et encore un peu de confiture sur le dessus.
Enfourner dans un four à 200° pendant 8 minutes puis descendre à 180° pour 15 mn ( vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, il doit ressortir sec) . Ils doivent être dorés dessus .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Far aux pruneaux et lait ribot

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Je reste dans les classiques cette semaine avec un bon far Breton aux pruneaux bien moelleux et au lait ribot . Bon pour le lait fermenté , c’est un essai personnel car il m’en restait un peu dans le frigo et j’ai voulu tester en le mélangeant avec le lait  . Essai réussi sinon je ne vous posterai pas la recette rassurez-vous .
Que de souvenirs encore avec ce gâteau rustique si simple à faire. Comme le clafoutis il est encore meilleur le lendemain , avec une nuit au frigo .
Des petits desserts tout simples et délicieux comme ça, je ne sais pas vous mais moi j’en redemande …

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Far aux pruneaux et lait ribot

Pour un grand far Breton ( moule rectangulaire à gratin d’environ 25 cm de long )

125 g de farine tamisée
100 g de sucre
4 oeufs
300 ml de lait ribot ( en grandes surfaces au rayon laitages )
450 ml de lait ( entier si possible )
300 g de pruneaux moelleux ( gros format sans les noyaux )
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Quelques noix de beurre

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier , mettre la farine et le sel. Mélanger . Faire un puit et ajouter les oeufs . Battre au fouet électrique et ajouter peu à peu le lait puis le lait ribot . Ajouter les sucres puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
En dernier ajouter les pruneaux et mélanger à la spatule à la main .
Beurrer un plat à gratin . Verser la pâte et recouvrir de copeaux de beurre .
Enfourner pour 45 à 50 minutes environ . Au bout de 10 minutes, je mélange de dessus du far ( le beurre fondu ) avec ma spatule pour répartir le beurre . Le dessus va dorer et les bords vont prendre une couleur sombre .

 

Moelleux au citron

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Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog  » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog :  » C’est moi qui l’ai fait  » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture  incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue,  c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

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Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )
60 g de beurre demi-sel
70 g de brousse ou de ricotta
130 g de sucre
1 gros citron bio
 2 oeufs
160 g de farine
40 g de poudre d’amandes
Un peu de sucre glace pour la déco
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …)  et le fariner sur toutes ses faces .
Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et  lait ribot.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .
Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.
Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .