Fromage frais

Publié le 29 septembre 2013 par Chouchie

Depuis que j’ai ouvert ce blog , j’ai fait de belles rencontres virtuelles. Des blogueuses mais aussi des lectrices fidèles qui me laissent des petits commentaires … Je ne vais pas les citer, elles vont sûrement lire cet article et se reconnaître.
Parmi elles il y a Gaëlle ( alias Sotis ), du très joli blog » La gourmandise est un joli défaut » .
Un jour elle nous a dévoilé au travers d’un article qu’elle travaillait dans le fromage ( on attend avec impatience qu’elle nous raconte la suite ) et que cette recette lui tenait à coeur.
Elle finissait son article par la phrase : » Madame Loïc peut aller se rhabiller », ça m’a fait beaucoup sourire. Du coup elle m’a donné envie de tester.
En plus j’aime beaucoup l’idée de pouvoir faire mon fromage toute seule ( dans ma cabane au fond du jardin ) et tout ce qui se rapporte de près ou de loin au » home made » sur des produits courants qu’on utilise tous les jours. On peut pratiquement tout faire soi même et je trouve ça génial. En plus c’est tellement meilleur .
Merci de nous avoir donné cette belle recette Gaëlle , c’était ultra facile et très bon !!!

Fromage frais

1 litre de lait frais pasteurisé ( ici entier )
50ml de jus de citron (Ici du Pulco )
fleur de sel
Des herbes au choix ( pour moi )
des bandes de gaze stérile

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu’à 40°C. Coupez le feu et ajoutez le jus de citron, mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le jus de citron. Le lait commencer à « Floculer », c’est à dire à former des petits flocons ou grumeaux. Couvrez pour maintenir la chaleur et laissez ainsi pendant 1 heure.
Filtrez le lait en tapissant une passoire avec une grande gaze. Versez le lait dans la passoire au dessus de l’évier et laissez-le s’égoutter pendant 2-3 heures.
Quand le caillé est bien égoutté, rabattez les bord de la gaze et finir d’égoutter le fromage et le pressant entre vos mains.
Le lendemain évacuez le sérum restant, ôtez la gaze, ajoutez 3 à 4 pincées de fleur de sel et des herbes, mélangez à l’aide d’une fourchette.
Déguster sur une tranche de pain .

Tarte rustique aux poires caramélisées

Publié le 26 septembre 2013 par Chouchie

Comme je vous ai raconté , certains gâteaux chez moi ne passent pas l’après-midi. C’est le cas de cette tarte très gourmande. Comment résister à sa pâte sablée légèrement parfumée à l’amande et ses petites poires caramélisées bien fondantes ?
Je l’ai vu diminuer d’heure en heure et chacun passer avec sa cuillère. Je l’avais faite pour le goûter et en début de soirée, il n’y avait plus rien … enfin si … des miettes et un tout petit bout de poire qui est resté collé à l’assiette.
J’avais flashé sur cette recette dans un numéro de » Elle à table » et depuis 1 an je me disais que j’allais la faire. Heureusement que je ne l’ai pas laissé passer !
Comme d’habitude j’ai changé 2 ou 3 petites choses dont les amandes effilées sous les poires, à la place de la poudre d’amandes et le résultat a été super car cela a donné un petit coté croquant sous le lit de fruits moelleux qui était très agréable…

Tarte rustique aux poires caramélisées

Pour la pâte sablée

200 g de farine tamisée
70 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture

5 poires moyennes mûres
80 g de sucre
50 g d’amandes effilées
2 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’eau
Crème fraîche

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre , la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pendant 3 minutes pour obtenir la consistance d’un sable .
Ajouter l’oeuf et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule . Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais au moins 1 heure.
Couper chaque poire sans les peler en 8 quartiers. Enlever les pépins et la tige.
Mettre le sucre dans une poèle anti-adhésive avec l’eau . Faire un caramel très léger en remuant avec une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre , ajouter tout doucement le jus de citron ( ATTENTION aux projections !!!)
Déposer les poires sur le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes en remuant. Les poires vont lâcher de l’eau c’est normal.
Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une plaque en silicone souple.
Préchauffer le four à 180°
Placer dessus du film alimentaire ( sinon ça colle au rouleau ) et abaisser la pâte au rouleau afin de former un grand rectangle.
Si vous n’avez pas de plaque en silicone souple, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique alimentaire ( c’est indispensable ).
Répartir les amandes sur la pâte en laissant une bande de 3 cm sur les bords.
Avec une fourchette, récupérer chaque quartier de poires en les égouttant un peu et en les déposant sur la pâte. Jeter le jus.
Perso j’ai mis 2 quartiers côte à côte tout le long du rectangle mais vous pouvez placer les fruits comme vous voulez.
A l’aide de la plaque en silicone , rabattre les bords sur les fruits.
Il est indispensable de s’aider avec la plaque ou du papier sulfurisé car toutes les pâtes sablées sont friables et se déchirent un peu .
Mettre un filet de crème sur les fruits et enfourner pour 40 mn.
Au bout de 20 mn , abaisser le thermostat à 150°.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Elle est meilleure froide.

Houmous au poivron grillé

Publié le 21 août 2013 par Chouchie

L’avantage quand on tient un blog , c’est que l’on teste des recettes que l’on n’ aurait jamais fait auparavant. Vous avez remarqué que l’on aime préparer chaque semaine ou chaque mois ce qu’on a l’habitude de cuisiner ? La sécurité de ne pas rater, la flemmingite aigüe ou la peur que les nouveaux plats ne plaisent pas …
Pour la blogueuse culinaire point de répit . Il faut bien vous faire partager les nouvelles saveurs que l’on découvre et vous donner envie de goûter aussi .
Ici j’ai tenté le houmous, cette spécialité du proche – Orient très appréciée au Liban notamment . Mais la purée de pois chiche toute seule ne m’a pas séduite. J ‘avais vu que certaines recettes contenaient du poivron grillé .
Au moment de la préparation, j’ai donc décidé d’ajouter du poivron et là le goût était tout de suite différent. Je vous livre donc cette version que j’ai largement préféré.
A déguster comme un mezzé , avec d’autres petites choses à manger en entrée ou lors d’un apéro.
Personnellement j’avais préparé plusieurs tartinades différentes et ça a eu beaucoup de succès.

Houmous au poivron grillé

400 g de pois chiche en bocal
2 poivrons ( ici un rouge et un jaune )
3 cuillères à soupe de tahini ( crème de sésame en épiceries Orientales ou Asiatiques )
3 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile neutre comme le tournesol )
Le jus d’un citron
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre
Un peu d’eau ( environ 100 ml )

Faire griller les poivrons en les mettant 20 mn sous le grill du four en les retournant souvent.
Mettez-les dans un sac platique, fermer et laissez refroidir pour les peler plus facilement .
Ensuite pelez-les et épépinez-les. Détaillez-les en morceaux.
Egoutter les pois chiche et les mettre dans un blinder avec tous les ingrédients.
Mixer en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une crème
Homogène. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Placer au frais plusieurs heures avant dégustation.

Champignons à la Grecque

Publié le 30 juillet 2013 par Chouchie

Je dois vous avouer quelque chose mais je pense que beaucoup d’entre vous sont comme moi. Je n’ai jamais aimé certaines choses que l’on trouve dans le commerce et vous ne m’en ferez pas manger. Comme par exemple le pain d’épices, les Pim’s , les Spritz ou comme ici les champignons à la Grecque. Mais dès qu’ils sont préparés maison , le goût peut complètement changer et du coup être une révélation. J’ai d’ailleurs posté les recettes de ce que je viens de vous décrire ci-dessus ( sauf le pain d’épices mais je le ferai un jour …) et j’ai vraiment adoré !!!
Pour ces champignons c’est pareil, ce n’était pas gagné. Les petites boîtes achetés toutes prêtes ont un goût très sucré et acide qui me déplaît fortement. Ici c’est parfumé toute en finesse et l’acidité est juste comme il faut. Alors ne restez pas sur de mauvaises impressions et préparez – les vous mêmes.
J’ai trouvé cette recette sur le joli blog d ‘EmilieandLéa que je prend plaisir à découvrir tant au niveau visuel que pour leurs bonnes recettes.
Merci les filles !!!

500 g de champignons de Paris (minis si possible )
25 cl de vin blanc sec
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Le jus d’un demi citron
1 petit oignon
1 c. à c. de graines de coriandre
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin…)
1 pincée de sucre
Huile d’olive
Sel et du poivre

Épluchez et découper l’oignon en petits dés.
Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout anti-adhésif et faites revenir les cubes d’oignon pendant quelques minutes à feu doux.
Gratter les champignons pour ôter la terre et ajoutez-les à l’oignon.
Augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez réduire 3 min.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le bouquet garni, le jus de citron, les graines de coriandre et le sucre puis laissez mijoter à feu moyen sans cesser de remuer pendant 10-15 min environ jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Tzatziki au yaourt de brebis et menthe

Publié le 22 juillet 2013 par Chouchie

Une petite version revisitée de tzatziki ( que celui qui arrive à le dire du premier coup lève la main … ) avec de la menthe et sans ail . Parce que l’ail crû je n’y arrive toujours pas . Et ce n’est pas chéri qui s’en plaint !
A déguster en tartinade avec du pain pita, des crackers , sur des pommes de terre ou avec des bâtonnets de légumes à tremper dedans…
Enfin à vous de voir, c’est un mezzé à déguster comme vous voulez. C’est frais , léger et ça plaît à tout le monde en général .

Tzatziki au yaourt de brebis et menthe

250 g de yaourt de brebis
1 gros concombre
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques feuilles de menthe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des pignons de pins
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre

Peler le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser le avec petite cuillère pour enlever les graines.
Le râper avec une râpe à gros trous. Le mettre dans un saladier avec la cuillère de gros sel. Laisser dégorger 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron , la menthe ciselée au ciseau et l’huile d’olive.
Mettre au frais.
Au bout d’une heure, mettre le concombre dans une passoire et le rincer . Bien égoutter.
Mélanger la préparation au yaourt avec le concombre .
Poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement . Perso je n’ai pas mis plus de sel mais dans la recette il en faut un peu ( j’ai trouvé que le concombre même rincé était salé ) .
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, faire griller à sec les pignons à sec ( dans une poèle sans matière grasse ) et les parsemer sur le tzatziki .
Manger très frais sans tarder .

Chutney de pommes et mangue au miel

Publié le 13 juin 2013 par Chouchie

Le chutney est une sorte de marmelade aigre – douce , souvent préparée à base de fruits ou de légumes , agrémentée d’épices qui se conserve en bocal assez longtemps grâce l’ajout de vinaigre pendant sa cuisson.
D’inspiration Indienne ( » Chatni » veut dire » épices fortes » et il est préparé à la base avec beaucoup de piment ) , le chutney est devenu une spécialité Britannique qui relève et donne du peps aux viandes et fromages.
Avec cette recette je participe au concours de ma copin@ute Sotis du très joli blog » La gourmandise est un vilain défaut »
N’hésitez pas à aller visiter son blog, elle cuisine pratiquement tous les jours de belles recettes simples et originales et en plus elle est adorable …
Pour le concours, c’est par là :

Chutney de pommes et mangue au miel

Pour 2 bocaux à confiture

3 pommes
1 mangue mûre
70 g de miel
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 pinçée de piment doux
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de raisins secs
Le jus d’un citron

Eplucher les fruits et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Commencer à faire cuire sur feu doux.
Ajouter les raisins secs, le piment, le gingembre et le cumin. Mélanger et ajouter le vinaigre , le miel et 1 cuillère à soupe d’eau.
Faire compoter sur feu doux pendant 45 minutes en ajoutant de temps en temps un petit fond d’eau (juste pour ne pas que les fruits accrochent au fond de la casserole ) et en remuant sans cesse.
Une fois la consistance voulue ( comme une marmelade un peu confite ) mettre en bocaux et conserver au frais .

Nougatine aux fruits secs

Publié le 19 février 2013 par Chouchie

Coucou mes petites gourmandes! J’hésite à vous faire une entrée en matière plutôt sérieuse , à vous dire que cette nougatine est une tuerie et qu’elle a été très vite engloutie par mes testeurs- cobayes -victimes, que j’ai même entendu croc- croc vers minuit alors que toute la maison semblait dormir , ou bien vous chanter une petite chanson de Zazie . Ne cherchez pas il n’y a pas de rapport . Mais comme personne ne veut que je chante ( à moins que vous n’insistiez, yéyé … ) , je vous donne directement la recette .Un petit morceau de cette douceur avec un café c’est un pur moment de plaisir . Ah oui dernière petite chose: ne vous aventurez pas dans cette recette de nougatine si vous pensez que ce n’est pas raisonnable car il est impossible de s’arrêter …

Nougatine aux fruits secs

150 g de sucre semoule
50 g de miel
1/2 citron jaune
50 g de noisettes
50 g de pistaches nature
100 g d’amandes

Matériel : 1 thermomètre de cuisine

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes et enfourner pour 5mn. Ajouter les noisettes et les pistaches et remettre à cuire 5mn.
Sortir la plaque du four.
Dans une première casserole, porter le miel à ébullition avec le jus de citron et laisser cuire jusqu’à 130° . Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine , laisser bouillir après les premières bulles environ 2 mn sur feu doux .
Dans une autre casserole, mettre le sucre avec 100 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré clair ( aux alentours de 150° )
Verser le caramel sur le miel et remettre à cuire 2mn.
Renverser les fruits secs dans le caramel , mélanger très rapidement ( ça durcit en quelques secondes ) et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé? Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir la nougatine à l’aide d’un rouleau à patisserie ( il faut être rapide 😉 ).
Laisser refroidir .

Cake comme une tarte au citron

Publié le 18 décembre 2012 par Chouchie

C’est la fête aux agrumes sur la blogosphère et comme je suis addict aux fruits, je suis en mode excité ! Toutes ces douceurs me font tourner la tête et c’est maintenant en hiver que l’on trouve de beaux agrumes ( oui oui on est un pied vers la fin du monde prédit par les Mayas et un autre pied dans l’hiver, c’est pas très joyeux mais on n’y peut rien… ). J’avais vu cette recette dans un petit livre très sympathique : » La cuisine de mon placard » de Myriam Darmoni mais je n’ai pas du tout, du tout suivi la recette. Pardon Myriam…
A tous les fanas de citrons givrés et compagnie ( y a pas que le citron qui est givré ) , oyé , oyé la recette est ici !

Cake comme une tarte au citron

Pour le cake

190 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 g de sucre
100 g de crème fraiche
70 g de beurre
1 citron bio

Pour le lemon curd ( il en restera , il se garde dans un pot fermé au frigo plusieurs jours ) vous en aurez besoin d’environ 8 cuillères à soupe :

2 citrons bio
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de maizena

Pour le glaçage

20 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron , de rhum ou d’eau

Préparer le cake: Fouetter au batteur le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchiment . Ajouter la farine, le beurre, la levure et la crème . Râper le zeste du citron ( sans prendre la peau blanche ) et presser le jus. Ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Préparer le lemon curd : Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Mettre dans une casserole avec la maizena, les oeufs et le beurre. Mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu très doux. Laisser refroidir et mettre en pot.
Préparer le glacage: dans un bol mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, de rhum ou d’eau. Le mélange doit être blanc et épais.
Couper le cake en 3 épaisseurs à l’aide d’un grand couteau.
Tartiner sur 2 tranches avec environ 8 cuillères à soupe de lemon curd ( ou plus selon les goûts )
Napper le dessus du cake avec le glacage au sucre.
Vous pouvez faire ce cake sans glacage, veillez à mettre alors 190 g de sucre au lieu des 170 g dans la préparation du cake…

Miam Chouchie

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