Boulettes de poulet au sésame et sauce teriyaki

Aujourd’hui je me suis surprise à chantonner toute la journée ( dans ma tête heureusement, j’imagine la tête des élèves sinon )  » j’ai du bon tabac dans ma tabatière, j’ai du bon tabac, tu n’en auras pas « . Oui je sais, ca va pas mieux moi !
La chanson est super vieillotte ( normal c’est un abbé qui l’a écrite au 18ème siècle ), je ne l’ai pas entendu depuis des lustres, je ne fume pas ( non, non, pas envie non plus ), alors pourquoiiiiiiii ? Pourquoi cette chanson ? Ce sont les mystères du cerveau sans doute. Et le mien est particulièrement compliqué.
Bon, c’était le petit moment  » je raconte ma vie sur le blog parce que je n’ai pas d’amis  » mais ne vous inquiétez pas, je passe tout de suite à la recette .
Je n’avais pas prévu spécialement de la publier, mais chéri m’a dit que mes boulettes étaient très bonnes, alors si chéri a dit …

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 Boulettes de poulet au sésame et sauce Teriyaki

Pour les boulettes :

2 blancs de poulet
2 cuisses de poulet
1 œuf
4 cuillères à soupe de chapelure
1/ 2 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de piment doux
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
Farine
Huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce de cuisson :

7 cuillères à soupe de sauce teriyaki
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Otez la peau des cuisses de poulet et retirez l’os. Coupez les blancs et les cuisses en morceaux.
Mettre les morceaux de poulet dans un mixeur avec l’oeuf, la chapelure, les feuilles de coriandre, le piment, les graines de sésame et le gingembre en poudre. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Placer au frais 1 heure.
Mettre un peu de farine sur un plan de travail et former des boulettes de taille moyenne en les roulant dans la farine.
Déposer les boulettes dans un plat allant au four. A l’aide d’un pinceau, les enduire d’une fine couche d’huile et enfourner à 180° pour 15 minutes.
Pour finir versez l’huile de sésame et la sauce teriyaki dans une poêle et faites revenir les boulettes en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer de graines de sésame et servir de suite avec du riz basmati.

Coleslaw aux cranberries et graines de sésame

Même si je bosse comme une folle dans mon food truck Capucine, le grand soleil depuis quelques jours m’ a reboosté le moral qui avait sacrément chuté en même temps que les températures.
On était rentrés dans l’automne de manière un peu brutale, non ? Limite à enfiler les collants, à rallumer la cheminée ( j’avoue j’ai fait ) et à remettre les bottes ( presque mais j’ai tenu bon ).
Du coup avant de se lancer dans les bonnes souplettes, voilà une petite salade d’automne qui plaira même aux réfractaires des choux ( mon grand pour ne pas le citer ! ).
En ce qui concerne l’activité avec Capucine, j’ai arrêté les marchés à côté de chez moi ( ça ne me permettait pas de vivre ) et j’ai trouvé deux emplacements fixes ( à côté de bureaux et en face d’un lycée ) ce qui est plus adapté à une demande de restauration ambulante .
Je fait aussi beaucoup d’evenementiels les week-end et quelques prestations privées.
Du coup vous l’aurez compris, j’ai un peu moins de temps pour le blog mais je reviens dès que je peux, promis …

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Coleslaw aux cranberries et graines de sésame

1/2 choux
500 g de carottes
250 g de fromage blanc
Mayonnaise
Vinaigrette maison
Vinaigre de cidre
Fleur de sel, poivre
Cranberries séchées
Graines de sésame

Enlever la première feuille du choux et oter la partie dure du coeur.
Peler et laver les carottes.
Au robot , hacher le choux et les carottes ( avec la grille pour les carottes râpées ).
Mélanger les deux dans un grand saladier.
Pour la sauce d’assaisonnement, je mélange le fromage blanc avec quelques cuillères de mayonnaise, je rajoute de la vinaigrette maison, un peu de vinaigre de cidre, je sale et poivre et ensuite je goûte afin de rectifier jusqu’à trouver le bon goût pour la sauce. Donc c’est au pif et selon les goûts.
C’est une version complètement personnelle. Beaucoup ne mettent que du fromage blanc , de la mayonnaise ( voir un peu de vinaigre ) mais je trouve ça très fade . C’est vous qui voyez . Faites comme moi, testez…
Mélanger les carottes et choux avec la sauce, dresser dans des bols . Couper quelques cranberries, verser sur le coleslaw et saupoudrer de graines de sésame.
Réserver au frais avant de servir ( au moins 1 heure ).

Granola gourmand

L’autre jour je discutais cuisine ( étonnant, non ? ) avec Laurence du joli blog  » Sweetdood  » et  elle m’avouait qu’elle adorait le granola . Je me suis rappelé que je n’avais jamais goûté la version home made et du coup  je suis partie à la recherche du graal sur le net . Je dois vous avouer que ce n’est pas simple car les recettes de granola sont nombreuses !
Après avoir testé plusieurs d’entre elles , j’ai craqué sur la version de Clothilde de chez Chocolate and Zucchini. Elle donne une formule de base et comme elle l’explique si bien, on peut ensuite mettre tout ce que l’on aime et varier ainsi les plaisirs à l’infini et ne jamais refaire le même.
Je vous présente la formule que j’ai préféré , une version très gourmande car j’y ai mis plein de fruits secs ( noisettes, amandes,  pistaches, noix de coco , graines de sésame ) , du chocolat parce que c’est bon pour le moral et un peu de miel . Personnellement je ne mets pas de raisins secs, ni autre fruits déshydraté car dans le granola je n’aime pas mais on peut en mettre aussi et on obtiendra ainsi un muesli .
Cela fait plusieurs fois que j’en fais et je ne m’en lasse pas !

granola

Granola gourmand 

Pour un gros bocal de granola

280 g de flocons d’avoine ( un conseil, prenez-les en vrac au rayon Bio de votre grande surface , ils sont moins chers au kilo )
170 g de fruits secs concassés ( ici un mélange de noisettes, amandes, pistaches , noix de coco râpée, graines de sésame mais vous mettez ce que vous voulez )
2 cuillères à soupe d’huile ( ici de l’huile de pépins de raisins )
6 cuillères à soupe d’un liquide sucrant ( ici du miel mais on peut mettre du sirop d’érable, sirop de riz... )
1 pinçée de fleur de sel ( 1 cuillère chez Clothilde … j’ai testé , c’est beaucoup trop !!! )
1 gousse de vanille ( gratter l’intérieur et récupérer les graines ) ou une pincée de cannelle ou de 5 épices
2 cuillères à soupe rases de son d’avoine ( plus je n’aime pas et puis ça cuit trop vite par rapport au reste )
60 g de pépites de chocolat

Dans un saladier , bien mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat. Etaler le mélange dans une lèche – frite huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 mn à 150°. Remuer régulièrement au cours de la cuisson.
Laisser refroidir, ajouter les pépites de chocolat et mettre en bocal ou dans une boîte hermétique .
Déguster avec un bol de lait ou sur un fromage blanc par exemple .

 

Club sandwich au poulet tandoori et cottage cheese

J’ai la chance d’avoir un chéri qui n’est pas trop fan du ballon rond, le footchball ( prononcez à la Brésilienne ) sinon je serai comme 99 % de la population devant la coupe du monde qui a débuté ce soir ( je rappelle cette info importante pour ceux qui auraient dormi au fond de la classe ) avec à coté de moi une bande de mâles la bière à la main et le maillot bien ajusté ( quoi c’est cliché ? ).
Je plaisante , je plaisante mais je compatis pour mes copines qui vont se manger un mois à ce rythme . Nous avons quand même assisté à la cérémonie d’ouverture pour ne pas rater le décolleté et les collants de Jennifer Lopez ( quand même, hô  … )
Pour faire face à ces chaleurs étouffantes et parce que l’on n’a pas envie de passer des heures aux fourneaux en ce moment, je vous propose un petit sandwich simplisme qui se mange plus rapidement qu’il n’est préparé et qui a toujours beaucoup de succès à la maison.

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Club sandwich au poulet tandoori et cottage cheese

Pour 4 sandwich

8 tranches de pain de mie
4 fines escalopes de poulet
Epices à tandoori
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1/2 concombre
Du cottage cheese ( ou St Môret )
Graines de sésame

Mélanger les épices à tandoori ( environ 3 cuillères à soupe ) avec l’huile . Cela va former une pâte.
Enduire les escalopes de poulet à l’aide d’un pinceau, mettre dans un plat à gratin et enfourner pour 10-15 minutes à 200°.
Laisser refroidir.
Faire toaster les pains de mie légèrement . Tartiner généreusement les 2 faces avec le cottage cheese.
Eplucher et découper des lamelles de concombre à la mandoline ou très finement.
Mettre des lamelles de concombre , une tranche de poulet tandoori et refermer le sandwich.
Saupoudrer sur les côtés de graines de sésame .

Si vous voulez le côté esthétique du sandwich, recouper les tranches de pain de mie une fois toastées et les escalopes de poulet à la même dimension.

Saumon au miel et au soja

L’été est enfin arrivé et du coup même si les journées rallongent , on a un peu moins envie de passer des heures aux fourneaux. Cette recette sucrée-salée est parfaite car elle est délicieuse avec sa petite sauce caramélisée et en plus elle se réalise en quelques minutes. Avec des légumes sauté ou du riz sauvage, on en lèche l’assiette. Si , si je vous assure !
Demandez à ma copine Isa, elle a les félicitations de ses invités à chaque fois qu’elle le fait . C’est une recette que j’avais déjà publié mais ce saumon mérite de remonter un peu dans le blog et puis je préfère la photo actuelle, elle est quand même plus jolie …

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Saumon au miel et au soja

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon sans la peau
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Graines de sésame

Dans un bol mélanger avec un fouet  la sauce soja, le miel et la moutarde .
Badigeonner les pavés dans tous les sens avec un pinceau , mettre toute la sauce.
Saupoudrer des graines de sésame sur le dessus des pavés.
Cuire au four  ( sans couvrir c’est important )  environ 20 minutes à four thermostat 6 ou 180 °.

Muffins au chocolat et crème de sésame { Tahini }

Le tahini ou tahin est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Le tahini est très riche en calcium et en phospore. Il est très connu et souvent utilisé  dans la cuisine orientale. Un peu comme la purée d’amandes c’est une bonne alternative pour remplacer le beurre et cela permet de découvrir de nouvelles saveurs.
Quand j’ai vu cette recette sur le très joli blog de ma copine Angie  » La gourmandise selon Angie  » j’ai eu terriblement envie de faire ces petits muffins chocolatés.
Ils sont très légers et le petit goût de sésame grillé est très original , j’ai beaucoup aimé !
On trouve le tahini dans les épiceries orientales ou à Auchan dans le rayon des produits du monde .
Merci Angie pour cette belle découverte !

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Muffins au chocolat et crème de sésame { Tahini }

100 g de farine
100 g de chocolat noir 100 g de chocolat noir
80 g de purée de sésame (tahini)
10 cl de lait
90 g de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
graines de sésame blanc

Faire fondre le chocolat avec la crème de sésame (tahini) au micro-ondes ou au bain marie
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, battre le sucre avec l’oeuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le lait, puis la farine, la levure et puis le chocolat.
Verser la préparation dans les moules à muffins, au 2/3. Saupoudrer des graines de sésame.
Enfourner pour 20 minutes environ ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec. )

 

Le Fish maison ( et son petit pain à burger )

Je suis contente, le soleil est revenu ( enfin chez moi … ) et je me suis réconciliée avec la boulange . Grâce à deux amis : le premier est boulanger – pâtissier et m’a conseillé de ne pas utiliser la levure de boulangerie sèche car elle ne donne pas du tout le même résultat pour le pain et les brioches (je n’étais jamais contente de mes brioches et rarement de mes pains ), et la deuxième ( c’est une fille, elle va se reconnaître en lisant l’article ) m’a donné un gros paquet de levure fraîche. J’ai donc mis en application une recette de petits pains à burger avec ma nouvelle levure et là… wouahhhh ! Ils ont gonflés, la mie était moelleuse, pas bourrative . Le goût était parfait . Je garde donc cette recette comme LA recette de pains à burger. Vous pouvez les garnir à votre choix mais pour aujourd’hui j’ai testé le fish maison. C’est bien meilleur qu’au fast food quand même …
J’ai fait au steack haché avec du ketchup pour mes loulous , vous savez les difficiles dont je vous ai parlé, pffffff …

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Le fish maison ( et son petit pain à burger )

Pour 4 à 5 pains à burger:

300 g de farine
60 g de farine complète
200 ml de lait
10 g de levure FRAICHE de boulangerie
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
Quelques graines de sésame blanches et dorées

Pour la garniture

4 petits morceaux de cabillaud frais et assez fins
2 oeufs
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre
150 g de corn flakes ( ici des corn-flakes complet )
Huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

4 cuillères à soupe de yourt brassé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde ( ici à l’ancienne )
Quelques brins de persil, ciboulette et cerfeuil hâché
2 pinçées de cumin en poudre
8 fines  tranches de cheddar ou d’emmenthal

Dans la machine à pain programme  » pain blanc  » mettre tous les ingrédients des pains en mettant la levure loin du sel ( ils ne doivent pas être en contact avant le pétrissage ).
Enclencher la machine à pain et l’arrêter juste avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin )
Fariner un plan de travail et poser la pâte dessus.
Couper le pâton en 4 ou 5 morceaux ( j’ai fais 5 ) et former des boules sans trop retravailler la pâte ( elle avait gonflée ce serait dommage ).
Préchauffer le four à 180° avec en bas une léche-frite.
Poser les boules de pâte sur du papier sulfurisé sur une grille .
Enfourner les pains et verser 2 verres d’eau dans la lèche frite.
Cuire environ 20 mn. Eteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur.

En attendant préparer la garniture: Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, le jus de citron, les herbes, la moutarde et le cumin.
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec le paprika , du sel et du poivre.
Mixer les corn-flakes pour faire une chapelure. Plonger le poisson dans l’oeuf puis dans les corn-flakes.
Chauffer une poèle et faire cuire les poissons de chaque côté.
Quand les poissons sont cuits, poser 1 tranche de fromage dessus et 1 tranche de fromage dessous et éteindre le feu.
Ouvrir les pains à burger, tartiner de sauce crémeuse aux herbes, poser dessus un poisson avec le fromage. Tartiner l’autre face du pain avec la sauce et fermer le burger.
Déguster chaud !

Nougat Chinois

Le 10 février prochain , la communauté Asiatique va fêter le nouvel an Chinois et vous commencez à connaitre mon amour pour cette délicieuse cuisine. En général on finit un bon repas par ces petits nougats dont j’ai eu beaucoup beaucoup de mal à dénicher la recette. Je dois vous avouer que j’ai testé plusieurs versions sur la blogosphère et que j’ai été terriblement déçue . C’était trop liquide, pas assez sucré ou alors avec un goût vraiment très particulier dû à la Maïzena ( qui n’est pas du tout adaptée !!!) . En fait après moult recherches ( j’avais envie de placer ce mot ) je me suis rendue compte que la farine qui est utilisée normalement est une farine qu’on utilise très peu en Occident : la farine de tapioca ( ou la farine de riz dans d’autres versions ). Me voilà donc dans ma petite épicerie Asiatique préférée pour acheter la fameuse farine.  Et voilà enfin LA recette que j’ose vous présenter ! J’ai déniché cette recette sur un forum , elle vient de Chintoi et j’ai juste remplacé le sucre vanillé par du miel…

Nouget-chinois

Nougat Chinois

1 cuillère à soupe d’huile neutre ( type arachide )
240 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe rases de farine de tapioca ( PAS DE MAIZENA OU FARINE DE BLé – en épiceries Asiatiques )
Le jus d’1/2 citron vert
90 g de cacahouètes  (non salées et sans la peau) hachées grossièrement
130 g d’eau
50 g de graines de sésame blanches

Mélanger la farine de tapioca avec 60 g d’eau tiède. Réserver.
Dans une poèle anti-adhésive, mettre l’huile et faire chauffer la poèle. Ajouter le sucre, 60 g d’eau et le jus de citron. Faire un caramel doré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le miel, remuer et éteindre le feu.
Laisser refroidir deux minutes, rallumer le feu et ajouter doucement le mélange eau – farine ( attention aux éclaboussures … ) . Ajouter les cacahouètes et bien mélanger . Refaire cuire quelques minutes.
Tapisser un petit plat rectangulaire de papier sulfurisé ( j’ai utilisé un plat de 13 cm sur 20 ) et verser le nougat dessus . Laisser refroidir puis couper des morceaux et les enrober dans les graines de sésame ( on peut faire griller à sec les graines de sésame dans une poèle au préalable ) .
Conserver ces nougats au frigo sinon ils risquent de ramollir.

Sablés aux amandes et graines de sésame

Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant  ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore.  Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

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Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ).  Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Barres de granola aux cranberries et noix de coco

Quand vous aurez goûté ces barres de céréales maison, vous aurez dû mal à manger celles du commerçe qui contiennent plus de sucre, de graisse et d’additifs que de céréales.  En plus d’être délicieuses ces petites douceurs maison sont ultra rapide à confectionner !

barres de céréales à la noix de coco et aux cranberries

 

 

 

 

 

 

 

 

Barres de céréales aux cranberries et à la noix de coco

Pour une quinzaine de barres

100 g de flocons d’avoine
30 g de graines de sésame blanches
60 g d’amandes
30 g de pignons de pin
30 g de cranberries séchées
30 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

Dans le bol du mixeur, mettre les amandes avec les pignons de pin et les cranberries séchées. Faire tourner quelques secondes afin de hâcher les fruits secs sans trop les réduire en poudre.
Les mettre dans un bol avec les flocons d’avoine, les graines de sésame, la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Bien mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des petits moules à silicone huilés ( j’ai utilisé des moules à financiers mais on peut aussi le faire dans un plat à four de 21 sur 22 cm environ tapissé de papier sulfurisé ). Tasser bien et égaliser la surface avec une cuillère ou une spatule.
Enfourner à 180 ° ( therm 6 ) pour 15 mn.
Laisser refroidir avant de démouler ou de découper  en barres.