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Muffins au citron et graines de pavot ( recette au lemon curd )

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Après plusieurs semaines de boulot intensif avec Capucine, je suis en vacances pour quelques jours. Ca va me faire un bien fou car je commençais à tirer sur la corde .
Ces muffins, je les ai préparé pour mes petits lycéens et ils ont beaucoup aimé avec les graines de pavot le petit glaçage au citron sur le dessus. Comme quoi on peut leur montrer qu’ il n’y a pas que la pâte à tartiner à l’huile de palme dans la vie.
Sinon comme je vous disais, je suis dans ma période citron citronné et  je vois la vie en jaune mes poussins ! Je ne sais pas si c’est le lemon curd qui a donné ce résultat mais ils sont ultra moelleux et bien parfumés. A refaire très vite …

muffins-citron-pavot

Muffins au citron et graines de pavot

Pour une quinzaine de petits muffins

200 g de farine
130 g de sucre
2 oeufs
200 ml de lait
100 g de beurre fondu
2 cuillères à café de levure chimique
100 g de lemon curd ( recette ci dessous )
Sel ( 1 bonne pincée )
2 cuillères à soupe de graines de pavot

Glaçage au citron

Sucre glace ( environ 75 g )
Jus de citron

Pour un pot de lemon curd ( il va en rester mais il se conserve 3 semaines au frigo dans un pot hermétique et se tartine sur les crêpes ou parfume les yaourts par exemple… ) :

4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Lemon curd :

Laver les citrons, prélever le zeste sur 2 citrons et les mettre dans une casserole.
Presser les 4 citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena, remuer en chauffant sur feu doux.
Battre les oeufs dans un saladier à part. Verser les oeufs battus dans la casserole. Bien remuer le mélange sur feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir et mettre dans 1 pot style pot à confiture.

Préparation des muffins :

Battre légèrement les oeufs, ajouter le lait, le beurre fondu. Mélanger et ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel, les graines de pavot et les 100 g de lemon curd . Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer les moules à muffins, remplir les alvéoles aux 3/4 ( je fais avec la poche à douille ) et enfourner à 180 ° ou thermostat 6 pour 25 minutes.

Pour le glaçage:

Mettre le sucre glace dans un bol puis verser quelques gouttes de jus de citron. Remuer pour former une pâte épaisse. Verser de suite sur les muffins encore tièdes.

NB : Conserver les graines de pavot au frigo une fois le pot ouvert car sinon elles deviennent rances.
Le lemon curd se conserve environ 2 /3 semaines au frigo dans un pot hermétique.

Pains à hot-dog

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Si vous vous promenez à New-York, vous ne pourrez pas passer à côté des chariots à hot-dog colorés qui se trouvent  à chaque coin de rue. Vous pourrez déguster ce sandwich très populaire aux Etats – Unis ( encore plus consommé que le burger ! ) avec très souvent, une compotée d’oignons, de la salade, des tomates, du relish ( sauce à base de concombre ou de cornichon introuvable en France ), une bonne moutarde légèrement acidulée et du ketchup si vous le souhaitez.
Bien sûr il ne faut pas oublier la saucisse , une sorte de Knacki que personnellement je n’achète jamais. Elle est plutôt bonne au goût, ce n’est pas la question mais il ne faut pas regarder la composition. Attention je ne deviens pas une psycho-rigide traquant les ingrédients sur les étiquettes, mais je fais attention c’est un peu différent .
Donc pour le pain on oublie ceux du commerce bourrés d’additifs, on met la main à la pâte, et pour la garniture on ajoute ce que l’on veut ( laissez marcher votre imagination et vos goûts ) mais de la qualité s’il vous plait !
Merci encore à Delphine pour la recette.

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Source : Cuisine Américaine

Pains à hot-dog

Pour 6 pains

350 g de farine type 55
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
25 g de beurre
70 ml d’eau
100 ml de lait
2 jaunes d’oeufs

Pour le dessus :

2 cuillères à soupe de lait ou du blanc d’oeuf mélangé avec un peu d’eau
Graines de pavot ou flocons d’avoine ou graines de sésame

On peut faire la pâte au robot en mettant tous les ingrédients avec le crochet et quand elle est bien homogène ( au bout de 15 mn environ ) , la mettre dans un récipient pour la faire monter pendant 1H30 puis reprendre à l’étape 2 ( ci-dessous )

A la machine à pain :
1 ) Mettre dans la cuve la farine avec le sucre, le sel, le beurre en petits morceaux, l’eau et les jaunes d’oeufs.
Faire tiédir ( pas chaud ) le lait et ajouter la levure. Mélanger .
Enclencher le programme  » pâte  » qui pétrit, fait lever mais ne cuit pas ( il dure 1H50 ). Quand les pâles de la machine à pain se mettent à tourner ( quelquefois il y a 15 mn de préchauffage ), ajouter le lait et la levure ( le sel et la levure ne doivent pas être ensemble avant le pétrissage ). Vérifier au bout de 15 / 20 mn que la pâte est homogène et forme une belle boule. Toucher avec le doigt, la pâte ne doit pas coller . Ajouter un petit peu de farine si besoin.
Laisser le programme finir puis sortir la pâte.

2)Découper 6 morceaux de pâte de 100 g. Rouler en 6 boudins assez fins de 15 cm de long . Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d »un torchon et laisser monter à nouveau 1H30 ( j’ai mis sur des moules à baguette pour qu’ils ne s’étalent pas ).
Badigeonner les pains avec du lait au pinceau et saupoudrer de graines au choix.
Enfourner à 180° pendant 15 mn.

Cake au lemon curd, amandes et graines de pavot .

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Choquée et très triste comme tout le monde aujourd’hui, je n’ai pas le coeur à écrire des bêtises ce soir, pas le coeur à écrire tout court après la tuerie de Charlie Hebdo hier midi et j’ai hésité avant de publier cet article dont la recette était déjà écrit d’avance .
La liberté d’expression et la liberté tout court a été mise à rude épreuve avec ces actes de barbarie complètement ahurissants et incompréhensibles .
Mais tout comme il va falloir continuer de dessiner , de s’exprimer de toutes les manières possibles , d’expliquer et d’enseigner à nos enfants la tolérance , qu’il va falloir continuer de cuisiner et de vivre malgré les injustices et les horreurs du quotidien , j’ai décidé de cliquer sur  » publier  » et vous laisse simplement ce soir avec la photo et cette recette.
Et puis le citron , ce petit fruit jaune et dodu, c’ est un peu comme un rayon de soleil dans ce monde de brutes …

cake-au-lemon-curd

Cake au lemon curd, amandes et graines de pavot

110 g de farine
150 g de sucre roux
30 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
60 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
1 cuillère à soupe rase de graines de pavot
2 citrons bio
3 œufs
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait ( on peut utiliser du lait de soja )

Prélever le zeste des citron et pressez le jus. Ajouter les oeufs et le sucre . Battre au fouet. Ajouter le beurre fondu , mélanger et mettre le tout dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes . Faire épaissir. Eteindre le feu puis ajouter la purée d’amandes . Mélanger puis laisser refroidir .
Dans un saladier , mettre la farine, la levure , la poudre d’amandes, les graines de pavot et le lait . Mélanger puis ajouter le contenu de la casserole . Mélanger pour obtenir une pâte homogène ( ajouter un peu de lait si c’est trop compacte mais pas trop, la pâte doit être dense ) puis verser dans un moule à cake beurré .
Enfourner pour 30 – 35 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, elle doit ressortir sèche .

NB : Le cake reste très moelleux pendant plusieurs jours

Le bagel Little Italy

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J’ai toujours des pains à bagels dans mon placard et j’aime bien les préparer de différentes manières. Là mon aîné m’avait un peu piqué au vif en me disant:  » J’en mange des méga bons à Bordeaux…  » . Quoi??? Glups… Du coup je voulais l’épater un peu.
Pendant que je faisais les photos mon petit dernier s’est pointé et m’a sorti :  » Wouah maman je veux le même sandwich mais sans le gravier dessus !  »
« Ce n’est pas du gravier mon chéri, ce sont des graines de pav….  » mais le temps que je finisse ma phrase, il était déjà reparti vers la construction de sa pyramide en Kapla ( 2 mètres de haut , si , si je vous assure ! )
Donc voici pour mes petits mecs ( ma fille n’aime pas ) un bagel aux accents Italien avec de la coppa grillée et des tomates.  Mais Monsieur le bagel voulait être aussi un peu New Yorkais et m’a demandé de mettre du cream cheese, de la sauce barbecue et du cheedar fondu ( oui parce que les sandwichs me parlent aussi …)
Verdit , mon grand a adoré !!! Bon alors c’est qui la maman Top Chef , hein , hein ?

bagel-coppa-grillée

Le bagel Little Italy

1 pain à bagel (ici nature )
4 tranches de coppa
1 tranche de cheedar
Cream cheese ( ici du Philadelphia)
1 tomate
Sauce barcecue
1 feuille de salade croquante
Miel
Poivre
Graines de gravier pavot

Couper le bagel en 2 et faire légèrement toaster les tranches au grille – pain.
Faire griller les tranches de coppa sur feu doux dans une poèle anti-adhésive avec les morceaux de cheedar dessus.
Tartiner le dessous du bagel de fromage Philadelphia, poivrer. Déposer une feuille de salade puis des fines tranches de tomates.
Poser le bacon grillé sur les tomates .
Avec un pinceau, tartiner la partie lisse sur le dessus du bagel avec un peu de miel et parsemer les graines de pavot.
Tartiner le dessous  avec la sauce barbecue et fermer.
Déguster de suite.

California makis au pain de mie

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J’en avais fait au saumon la première fois mais je n’ai pas pu faire les photos et ils ont été dévorés plus vite que prévu . Très rapides à préparer ,ces petits rouleaux sont un régal à l’heure de l’apéro ou lors d’un pique – nique gourmand…

 

california makis de pain de mie

 

 

 

 

 

 

 

 

California makis de pain de mie

Pour 24 rouleaux

2 tranches de pain de mie complet
2 tranches de pain de mie blanc sans croûte
Fromage de chèvre à tartiner
1 tranche de jambon
1/4 de concombre
Philadelphia à tartiner au concombre
1 tranche de saumon fumé ( ou 6 bâtonnets de surimi )
Beurre ramolli ( ou yaourt nature)
Graines de sésame
Graines de pavot

Passer les tranches de pain de mie complet 10 secondes au micro-ondes pour les ramollir. Enlever la croûte.
Tartiner le pain de fromage de chèvre. Découper 2  carrés de jambon de la dimension du pain de mie.
Peler le concombre, tailler 2 bâtonnets de la largeur du pain. Déposer au bord de la tartine et rouler bien serré dans du film alimentaire.
Tartiner le pain blanc de philadelphia au concombre. Découper 2 morceaux de saumon de la dimension de la tartine et rouler bien serré dans du film alimentaire.
Mettre les rouleaux au frigo au moins 1 heure.
Au moment de servir, tartiner les rouleaux de beurre ramolli ( j’ai utilisé du yaourt nature ), puis rouler le pain de mie complet dans les graines de sésame et le pain de mie blanc dans les graines de pavot.
Avec un couteau bien aiguisé ( vive les couteaux céramiques !!!), couper des tronçons ( environ 6 par rouleaux )