Brownies aux framboises et pépites de chocolat blanc

Publié le 29 mars 2015 par Chouchie

Quand je passe devant des livres de cuisine, je me répète mentalement ( ou pas, c’est marrant de voir la tête des gens quand tu parles tout haut ) cette phrase complètement inutile: » Ne pas craquer, ne pas craquer, ne pas craquer « . Chez moi cette méthode Coué ne marche pas du tout , même avec un patch contre les achats impulsifs sur l’épaule droite et après une séance de plantage d’aiguille dans l’oreille gauche, chez un acupuncteur spécialisé dans la culino-dépendance.
Cette fois je ne suis repartie qu’ avec un petit exemplaire comprenant 300 recettes au chocolat ( merci de m’encourager en applaudissant un peu ), pas de quoi remplir le coffre de la voiture mais pour assez pour combler toutes les envies de mousses, biscuits, brownies et tartes chocolatées en tout genre pendant un bon moment .
Et ce brownies englouti tiède devant la série Hawaii 5.0 samedi soir, c’était juste un petit moment de bonheur !

Brownies aux framboises et pépites de chocolat blanc

Pour un grand brownies

170 g de chocolat noir pâtissier
170 g de farine
140 g de sucre
125 g de grosses pépites de chocolat blanc ( il suffit d’hacher du chocolat blanc au couteau, c’est bien moins cher que les pépites du commerce ! )
130 g de framboises surgelées
100 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse .Ajouter le mélange chocolat / beurre, la farine, la vanille et le sel, mélanger.
En dernier, ajouter les pépites de chocolat blanc et les framboises surgelées. Mélanger . Tapisser un grand plat avec du papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, elle soit ressortir sèche.
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ….

Un conseil : mangez-le le jour même, il est meilleur !

Tiramisù aux framboises

Publié le 16 septembre 2014 par Chouchie

J’espère que vous ne vous lassez pas de mes recettes de tiramisù parce qu’elles sont tellement appréciées chez moi que je vous en poste régulièrement et à toutes les sauces ( sauf au café, ça m’écoeure ) . La saison des framboises se terminant bientôt , il faut donc en profiter pour déguster ce délicieux fruit rouge avant qu’il ne soit brutalement éjecté ( c’est fou cette violence ) de nos étals par les pommes , les poires et les scoubidous , ah … et des scoubidous , ah … ( refrain : Ca n´pouvait pas durer longtemps / Car les fruits, c´est comme l´amour / Faut en user modérément / Sinon… ça joue des tours. ).
C’est un dessert idéal pour ce mois de septembre magnifique , c’est bien frais et ça termine un repas tout en douceur .

Tiramisù aux framboises

Pour 6 / 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
80 g de sucre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère ou biscuits rose de Reims ( c’est encore plus joli )
2 petites barquettes de framboises
1 grand verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment ( plusieurs minutes ).
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le mélange jaune d’oeuf – sucre avec la mascarpone . Ajouter les blancs d’oeufs et lier le tout délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Mettre un peu de cette mousse au fond de chaque ramequins. Casser les biscuits à la cuillères en 2.
Verser le jus d’orange dans un petit plat avec le rhum . Tremper les biscuits et mettre 3 demi-biscuits dans chaque verrines . Si vous faites 6 verrines , vous pouvez mettre 4 demi- biscuits par portion.
Poser dessus des framboises et recouvrir de mousse au mascarpone.
Décorer avec quelques brisures de framboises sur le dessus.
Entreposer au frais au minimum 3 heures.

Tarte rustique aux pêches et framboises

Publié le 19 juillet 2014 par Chouchie

Non je ne suis pas en vacances à l’autre bout de la terre en train de me faire bronzer la pilule au soleil. J’aimerai bien pourtant mais je termine mon stage en entreprise dans un restaurant sur Mérignac ( il fait aussi chaud dans les cuisines qu’à Tahihi ). A l’issue de cette dernière étape, je présenterai à la commission du jury de » Cuisine nomade » un dossier avec en détail mon futur projet de food-truck comprenant entre autres , une étude de marché et un prévisionnel .
Je me sens plus mûre et plus armée pour pouvoir aller au bout de mon projet mais je n’ai toujours pas de camion…
Je précise que je ne surfe pas sur la vague du moment ( la fille qui se justifie ) , je mûris cette idée depuis longtemps déjà. Vous avez vu il y a même une émission sur les food-trucks qui va arriver sur France 2… c’est dingue !
Sinon pour en revenir à nos moutons j’ai trouvé cette jolie tarte rustique chez mes copines du magnifique blog » Royal chill » . Les photos sont toutes subliiimes ( ma chérie ) et les recettes au top. Je vous invite à aller faire un tour dans leur univers, vous ne serez pas déçus !

Tarte rustique aux pêches et framboises

Pour 1 petite tarte ( 6 personnes )

Pour la pâte :

115 g de beurre
200 g de farine
50 ml d’eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de sucre ( ici du rapadura , sucre roux complet )

Pour la garniture :
1 cuillère à soupe de farine
3 grosses pêches jaunes
Une pincée de sel
50 g de cassonade + 1 demi cuillère à soupe pour saupoudrer la pâte
Une poignée de framboises
Une petite poignée d’amandes effilées
Un yaourt crémeux au citron

Préparation :

Préparez la pâte ( ici au robot avec la feuille ): coupez le beurre en morceaux et le mettre dans le bol du robot avec la farine, le sel et le sucre. Commencer à pétrir et lorsque le mélange devient sableux , ajouter l’eau en filet . La pâte va former une belle boule ( perso je n’ai pas mis le beurre au congélateur comme sur la recette et j’ai obtenue une belle pâte ). On peut ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche mais très peu .
Saupoudrez-la d’un peu de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une feuille de film alimentaire afin de former un disque de pâte un peu épais. Si la pâte vous semble un peu trop humide saupoudrez-la encore d’un peu de farine.
Recouvrir de film alimentaire et mettre la pâte ainsi étalée au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortir la pâte et préparer les fruits : Lavez et épluchez les pêches. Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, coupez les pêches en 8 à 10 quartiers . Ajouter la poignée de framboises. Ajouter le sel, la farine et 50 g de sucre. Mélangez.
Repasser le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour la faire un peu plus fine.
Disposez le mélange de fruits sur le disque de pâte en laissant un rebord de quelques centimètres. Rabattez les bords par dessus. Saupoudrer les bords de sucre roux.
Parsemez d’amandes effilées, et enfourner pour 30 mn environ.
Déguster le jour même une fois refroidie avec du yaourt au citron battu à la fourchette .

Cake aux framboises et amandes

Publié le 3 février 2014 par Chouchie

Deuxième essai tiré du livre de mon copain Philippe Conticini » La pâtisserie des rêves « , le cake aux framboises et amandes ( normalement c’est aussi au thé matcha mais je ne suis pas fan )… deuxième essai aussi bon que le premier. Pour ceux qui ont loupé la première recette ( comment est-ce possible ? ) c’était les biscuits noisettines et chocolat marbré , tiré du même livre , et qui pour moi confirme sa réputation de grand chef pâtissier ( Fifi , genre on est intime… si tu as besoin d’un petit coup de pub, je suis là ) .
C’est une totale réussite et je le referai à coup sûr !
Cette après midi , j’attend le 3ème technicien France Télécom ( suite à une demande d’expertise de Free car ils ne sont pas d’accord sur le diagnostic de ma box ) pour me rétablir la ligne après plusieurs interventions chez moi et dans mon boitier dehors.
Petite anecdote assez drôle quand même, pour la première intervention de mon opérateur ( enfin au point où j’en suis ça ne m’amuse plus , au bout de 3 semaines je suis à deux doigts de leur faire une prise de taekwondo apprise sur Youtube ) , une gentille hôtesse m’appelle vers 11 heures en m’informant qu’un technicien viendra à mon domicile le jour même entre 16 h et 18 h ( enfin si ça me convient mais forcément , je passe mes journées à les attendre, hein ? ) et que si j’annule , la visite normalement gratuite me sera facturée car il faut annuler au moins 8 heures à l’avance .
Heu … je dois rire à quel moment ???

Cake aux framboises et amandes

170g de beurre demi-sel pommade (+ un peu pour le moule)
65g de sucre roux
65 de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 œufs
1 jaune d’œuf
5 cuillères à soupe de lait
60 ml de crème liquide
110g de farine ( + un peu pour le moule)
1/2 paquet de levure chimique
150 g de framboises ( ici surgelées )

Pour les blancs en neige

2 blancs d’œufs
15g de sucre roux

Préchauffer le four four à 170° . Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond comme ici .Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres et la poudre d’amandes jusqu’à le mélange blanchisse .Ajouter les œufs et le jaune puis mélanger à nouveau Incorporer le lait et la crème liquide puis ajouter la farine et la levure et mélanger
Monter les blancs en neige avec les 15g de sucre roux (comme pour une meringue)
Pendant ce temps, incorporez 90% des framboises dans la pâte puis ajoutez délicatement les blancs mousseux en deux fois ( perso j’ai mis la majorité des framboises dans le fond de mon moule car le dessous deviens le dessus en retournant le gâteau ( heu c’est clair pour vous ? ) .
Garnisser le moule avec la pâte puis déposer les framboises restantes sur le dessus ( si vous avez suivi , moi j’ai fais l’inverse…
Enfourner pour 35 minutes environ . Vérifier la cuisson en enfilant un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec.
Déguster froid . Il reste moelleux longtemps .

Barres de céréales aux pralines roses et framboises

Publié le 5 décembre 2013 par Chouchie

Aujourd’hui je n’ai plus de voix . La faute au concert de ma copine ( oui oui vous savez bien, celle dont je vous met les paroles régulièrement sur ce blog ) où j’ai chanté toute la soirée . Faux mais moi j’ai chanté au moins . Je dis ça parce que je me suis sentie un peu seule à danser et à crier à côté de mes camarades Bordelais plus ou moins coincés . Bon ok ma soeur qui m’a fait la surprise de m’offrir ce concert ne chantait pas mais c’est parce qu’elle ne connaissait pas les paroles, elle a une excuse.
Cette fille absolument géniale ( la chanteuse , pas ma soeur … enfin si ma soeur aussi !!! ) sort des albums tous les 3 , 4 ans , donc ce n’est pas tous les jours qu’on peut s’égosiller à ces concerts . Bon je m’égare du sujet… Des petites barres de céréales très girly cet après-midi , toutes de rose vêtues avec les pralines roses et la framboise. C’est un peu sucré comme douceur j’avoue mais vous n’êtes pas obligés de les manger d’un seul coup . Conservées dans une boîte en fer , on peut en grignoter une de temps en temps en cas de coup de pompe …

Barres de céréales aux pralines roses et framboises

Pour environ 10 barres de céréales

2OO g de flocons d’avoine
150 g de pralines roses
150 g de lait concentré sucré
40 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
50 g de framboises ( ici surgelées )

Mettre les flocons d’avoine dans un saladier .
Concasser les pralines roses en mixant par brèves impulsions dans un mixeur . Les morceaux doivent être de taille moyenne .
Mélanger les pralines roses avec les flocons d’avoine . Ajouter le lait concentré sucré, la purée d’amandes et les framboises congelées ( c’est important pour ne pas qu’elles s’écrasent trop ). Bien mélanger avec une cuillère en bois . Tous les flocons d’avoine doivent être enrobés de lait concentré .
Tapisser un petit plat carré d’environ 23 cm de côté de papier sulfurisé et déposer la préparation .
Bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe .
Enfourner pour 15 minutes .
Laisser refroidir complètement puis couper des barres suivant la grosseur voulue .

Muffins au Lemon – curd et framboises

Publié le 29 août 2013 par Chouchie

J – 5 avant la rentrée des classes pour mes loulous . Il faut prendre des forces pour affronter cette nouvelle année scolaire. Quoi de mieux que des bons muffins au bon goût de citron et de framboises? L’association n’est plus à démontrer, le citron se mariant divinement avec ces petits rouges .
Pour tout vous dire j’ai hâte de retrouver un peu de calme , de mettre les CD que j’aime et de chantonner en vous cuisinant de nouvelles recettes, parce qu’avec Gulli en fond sonore , j’ai un peu de mal à me concentrer …

Muffins au Lemon curd et framboises

Pour une douzaine de muffins ( gros format )

200 g de farine
150 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt brassé style » Perle de lait »
100 g de beurre fondu
100 g de Lemon curd
Quelques framboises

Battre légèrement les oeufs, ajouter le yaourt, le beurre fondu. Mélanger et ajouter la farine, le sucre et le Lemon curd .
Beurrer les moules à muffins, remplir les alvéoles aux 3/4. Enfoncer quelques framboises et enfourner à 180 ° ou thermostat 6 pour 30 minutes ( cuire moins longtemps si ce sont des petits moules ).
Attendre qu’ils refroidissent pour les démouler.

Financiers à la confiture de lait et aux framboises

Publié le 25 juillet 2013 par Chouchie

Vous commencez à connaître mon amour pour les financiers et vous savez que je teste mille et un parfums. Voilà les derniers nés à la confiture de lait et aux framboises . L’association se marie bien et ils sont juste sucrés comme il faut . Si vous avez peur d’allumer le four avec cette canicule, n’hésitez pas à le faire le matin à la fraîche ou bien le soir …
En tout cas ce serait dommage de s’en priver mes petits gourmands !

Financiers à la confiture de lait et framboises

Pour une quinzaine de financiers

4 blancs d’oeuf
100 g de beurre
50 g de sucre
100 g de confiture de lait
40 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Quelques framboises
Sucre glace

Dans un saladier , mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine.
Faire fondre le beurre avec la confiture de lait .
Ajouter au mélange avec la farine.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter à la pâte à l’aide d’une spatule souple en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs d’oeuf.
Beurrer des moules ( on peut faire dans des moules à muffins ou autre petits moules ) et remplir aux 3/4 de pâte .
Enfoncer quelques framboises en appuyant un peu dans la pâte.
Enfourner pour 13 minutes environ suivant la grosseur des moules. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic à brochette. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir et démouler . Saupoudrer de sucre glace .

Crumble aux fraises, framboises et pistaches

Publié le 27 juin 2013 par Chouchie

Après les gaufres de mamie Bocuse , j’ai eu envie d’un petit crumble bien fruité avec des fruits rouges, ma petite faiblesse. Le seul problème c’est que mes loulous en voulaient aussi , alors j’ai dû partager . La prochaine fois je prévoie le moule XXL et je les envoie jouer dans le jardin.
Bon ça va je plaisante, ils auront droit de lécher la cuillère…

Crumble aux fraises , framboises et pistaches

Pour 4 – 5 personnes

500 g de framboises
500 de fraises
100 g de farine
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
65 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
Quelques pistaches non salées sans la peau

Couper les fraises en 2 ou 3 suivant la grosseur. Les mettre dans une poèle avec le sucre vanillé et faire revenir sur feu doux le temps qu’elles lâchent de l’eau.
Egoutter. Pendant ce temps , préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre ramolli avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Cela doit former un sable grossier.
Dans un plat mélanger les framboises avec les fraises. Saupoudrer dessus la pâte à crumble et enfourner pour 30 mn.
Une fois refroidi , concasser des pistaches et diposer dessus.

Perles de tapioca au lait de coco

Publié le 1 juin 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous mentir, les perles de tapioca ou perles du japon n’ont pas vraiment de goût mais la façon dont on les prépare peut donner un très bon dessert . J’avais fait une première version avec un peu plus de lait de coco comme dans la recette mais en refroidissant j’ai trouvé la consistance un peu trop épaisse . En les faisant cuire avec un mélange égal de lait de coco et de lait , c’était plus léger et meilleur .
Perso je l’aime assez sucré et avec plein de fruits sinon c’est fade . Et du coup ici l’ajout de sirop de fraises est très agréable . C’est quand même assez particulier comme texture et comme le riz au lait , les perles de tapioca on aime ou …pas !

Perles de tapioca au lait de coco

Pour 4 personnes

100 g de perles de tapioca
30 cl de lait de coco
30 cl de lait
60 g de sucre
Framboises
8 cuillères à soupe de sirop de fraises

Dans une casserole, mettre le lait avec le lait de coco et le sucre. Faire chauffer à feu doux.
Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire environ 10 – 15 minutes sur feu doux sans cesser de remuer .
Eteindre le feu et couvrir la casserole . Laisser refroidir complètement.
Mettre dans des verres. Verser 2 cuillères à soupe de sirop dans chaque verre et disposer les framboises dessus.
Mettre au frigo et déguster bien frais .

Fondants aux framboises et aux amandes

Publié le 7 janvier 2013 par Chouchie

Encore une recette tirée du livre de Martha Stewart * la bible des tous petits gâteaux * mais j’ai légèrement modifié les quantités après l’avoir testé une fois… Entre autres, je trouvais qu’il n’y avait pas assez de fruits. Il faut dire que je suis accroc aux framboises et que comme d’habitude je n’en fais qu’à ma tête .En tout cas à l’heure du thé c’est délicieux !

Fondants aux framboises et aux amandes

Pour 20 fondants

145 g de beurre demi-sel ramolli ( ou du beurre doux et une pincée de sel)
210 g de farine
20 g de poudre d’amandes
200 g de sucre roux
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
90 g d’amandes effilées
1 bouchon de rhum
250 g de framboises ( ici des surgelées )

Battre au fouet le sucre avec les oeufs pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre, la farine, la poudre d’amandes le rhum et la levure. Mélanger.
Tapisser un moule rectangulaire ( j’avais 1 moule de 32 cm sur 21 cm ) de papier sulfurisé . Déposer la pâte sur le papier.
Répartir les framboises et saupoudrer d’amandes effillées.
Mettre au four pour 55 minutes à four 180° – thermostat – avec le moule recouvert de papier alu ( pour ne pas que les framboises brûlent ).
Laisser refroidir et couper en carrés.

Miam Chouchie

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