Terrine comme un clafoutis salé

Il fait super beau mes petits gigots d’agneau et je suis excitée comme une puce car je reçois mon camion ce soir . Là elle est en train de rouler, attelée sur une remorque ( j’espère que mon transporteur l’a bien attaché ) en direction de ma petite maison. Pour ceux qui suivent, je vais retaper une vieille Estafette d’origine en food- truck, pour pouvoir vendre mes  menus sur les marchés au printemps prochain si tout va bien … Bon ne nous emballons pas , il y a des mois de boulot !
En attendant , nous sommes le lundi au soleil ( c’est une chose qu’on aura jamais … oui je sais je chante des chansons de vieux … ) et j’ai préparé une terrine bien fraîche pour manger ce soir avec une tranche de jambon de Parme et une salade . Histoire de diner dehors et de se croire encore un peu en été .

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( Source : Saveurs de juillet -août 2014 )

Terrine comme un clafoutis salé

2 petites courgettes ou 1 et demi
15 tomates cerise
Une vingtaine d’ olives noires sans noyau
4 oeufs
40 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche liquide
120 g de fromage frais ( Philadelphia ou St Môret par exemple )
Quelques brins de persil
Sel, poivre

Laver et enlever une bande de peau sur deux aux courgettes. Découper des fines tranches ( avec une mandoline ou un couteau ). Couper les olives en deux. Ciseler le persil.
dans un bol , fouetter les oeufs avec le parmesan râpé , le fromage frais et la crème. Ajouter les olives et le persil haché. Saler et poivrer.
Chemiser un moule à cake ( grand format ) ou une terrine assez grande et haute avec du papier sulfurisé. Tapisser le fond avec des courgettes, ajouter quelques tomates cerise ( je l’ai ai coupé en deux ) et verser la moitié du mélange oeufs – crème. Répéter l’opération et terminer par quelques lamelles de courgettes et quelques tomates.
Enfourner pour 1h à 1h15. Vérifier que le dessus soit doré .
Laisser refroidir, démouler et mettre au frigo plusieurs heures.
Déguster bien frais.

 

 

 

 

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Il y a des jours où je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine (et du coup cette recette est idéale ) parce que je n’ai qu’une hâte c’est de me replonger dans mon dernier bouquin.  En ce moment je lis  » les larmes d’Aral  » de Jerôme Delafosse pour ne rien vous cacher et il est assez captivant , dur de s’en défaire… Mais ce n’est pour la plupart du temps qu’ un rêve  parce que j’ai toujours autre chose à faire que de me poser sur la terrasse avec mon livre… J’allais écrire de me poser sur la terrasse au soleil mais cette phrase sonne faux tellement le printemps semble loin et parti vers d’autres horizons.
Cette recette est  rapide et pourtant délicieuse … J’aime beaucoup l’association des pâtes avec les courgettes et la sauce crémeuse parfumée au citron est un régal avec le saumon !

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Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Pour 2 personnes

2  courgettes ( les choisir petites, brillantes et fermes )
200 g de pâtes (ici des tagliatelles aux oeufs )
Le zeste d’un demi-citron bio
100 g de mascarpone
1 pavé de saumon sans la peau ( 130 g environ )
Sel , poivre
Parmigiano reggiano râpé

Faire cuire les pâtes al dente.
Eplucher les courgettes avec un économe en enlevant une bande sur deux. Les couper en cubes .  Les mettre dans un récipient adapté avec un fond d’eau et du sel et faire cuire pendant 5 minutes au micro-ondes.
Mettre dans une passoire pour égoutter le temps de préparer la sauce.
Râper le zeste du demi citron très finement avec une râpe . Mélanger le mascarpone avec le zeste dans un bol. Saler , poivrer.
Mettre les dés de courgettes égouttés avec le mascarpone au citron dans une poèle et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire le saumon soit au court – bouillon soit au micro-ondes pendant quelques minutes.
Egoutter les pâtes. Emietter dessus le saumon et napper de sauce au mascarpone.
Parsemer de parmIgiano reggiano. Déguster très chaud .

Tarte au pur brebis Pyrénées, à la courgette et aux tomates séchées

Courage , plus que 20 jours avant le printemps ! En attendant voici une petite tarte salée de Cyril Lignac qui sent bon le soleil avec du fromage de Brebis , des courgettes et des tomates confites. Fermez les yeux,  avé l’accent de cyril, ça le fait , non? Et puis il est beau gosse, ça ne gâche rien … Bon je m’égare… 
La garniture à base de crème fraîche et de moutarde ( ça c’est ma petite touche perso, héhé …) donne une petite consistance de béchamel bien sympathique ! C’était moelleux et bien garni . Une petite tarte toute en simplicité mais délicieuse qui fera un bon petit repas du soir . A préparer si possible d’avance, elle est meilleure réchauffée …

tarte-courgettes-tomates-séchées

Tarte à la courgette, tomate confite et ossau iraty
 

Pour 4 – 5 personnes

1 pâte brisée ou feuilletée
5 ou 6 pétales de tomates séchées à l’huile
2 courgettes
1 oignon
200 g de fromage pur brebis style Ossau Iraty
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
Huile d’olive 
Sel, poivre

Egoutter les tomates confites .
Laver et peler les courgettes en laissant une bande de peau sur 2. Les couper en cubes . Eplucher et émincer l’oignon finement . Faire revenir l’oignon et les courgettes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, du sel et du poivre et ajouter au courgettes . Mélanger et éteindre le feu.
Etaler la pâte dans un moule. Verser le mélange courgettes – crème fraîche sur la pâte.
Râper le fromage de brebis et saupoudrer sur les courgettes
Couper des lamelles de tomates confites ( pas trop fines , elles riquent de griller ) et les répartir sur le dessus de la tarte.
Préchauffer le four à thermostat 6 – 180°- et enfourner pour environ 30 mn ( vérifier avec la couleur des bords de la tarte ).
Déguster tiède. Elle est encore meilleure réchauffée

 

 

Colombo de porc aux courgettes

Entre ma copine Aurore qui vit en Martinique depuis quelques années et ma copine Mumu qui va y partir en vacances dans quelques jours , j’ai envie de soleil moi…
Il existe autant de recettes de colombo que de doudous, avec du poulet du poisson ou des légumes. Voici une petite version à ma façon…

colombo de porc aux courgettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Colombo de porc aux courgettes

600 g de filet mignon de porc en cubes
2 oignons
1 cuillère à café de colombo de qualité ( mélange d’épices Antillais )
1 pinçée de piment doux
1 boîte de tomates concassées au naturel
250 ml de bouillon de volaille
2 petites courgettes
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée
Sel , poivre
Huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon finement et le faire revenir dans un peu d’huile à l’intérieur d’une cocotte anti-adhésive avec la viande.
Une fois le tout doré, ajouter le bouillon de volaille et les tomates concassées. Ajouter la coriandre, le piment, du sel et du poivre.
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons et les mettre avec la viande .
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes à découvert en remuant régulièrement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Quiche aux courgettes, roquefort § ricotta

Une petite quiche d’automne avec des courgettes, du roquefort pour changer et de la ricotta à la place de la crème fraîche ( c’est moins calorique et ça donne une autre texture )…
Les courgettes ne dégorgent pas, le goût du roquefort n’est pas trop prononçé, bref j’ai bien aimé .
A déguster tiède avec une salade verte aux noix…

 QUICHE AUX COURGETTES,  ROQUEFORT ET RICOTTA

 

 

 

 

 

 

 

Quiche aux courgettes, roquefort § ricotta

1 pâte brisée
4 oeufs
150 g de roquefort
250 g de ricotta
450 g de courgettes
50 g d’emmenthal râpé
Poivre

Etaler la pâte brisée dans un moule.
Eplucher les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits dés.
Mettre les dés de courgettes dans un saladier avec un fond d’eau et faire précuire au micro-ondes pendant 4 minutes.
Egoutter.
Faire chauffer la ricotta avec le roquefort juste pour les mélanger. Ajouter les oeufs puis les courgettes bien égouttées. Poivrer ( ne pas saler à cause du roquefort )
Mettre sur la pâte. Saupoudrer d’emmenthal.
Cuisson 40 mn thermostat 6 ou 180 °