Gaspacho à la féta

Publié le 23 juillet 2014 par Chouchie

Avant je ne faisais jamais de gaspacho, mais ça c’était avant d’avoir la bonne recette et de constater que cette soupe froide a beaucoup de succès ( quand j’en fais à mes invités et au restaurant où je suis en stage … ) . Oubliez le gaspacho sans goût que l’on achète dans le commerce ( quoi vous en achetez ?) et qui n’a aucun rapport avec ce que l’on peut obtenir avec des légumes d’été, du persil frais et le parfum de la fêta qui se laisse découvrir sous la première cuillère dégustée . Ne faites pas l’impasse non plus sur les croûtons maison dorés à l’huile d’olive et aux herbes de Provence qui sont très rapides à faire et bien meilleurs ( ça fait vraiment toute la différence ). Il se déguste comme en Andalousie ( chaque famille a sa propre recette, ma tante de Malaga met des oeufs durs émiettés par exemple ) , c’est à dire bien bien frais .

Gaspacho à la féta

Pour 10 / 12 verrines .

8 tomates moyennes mûres (ici tomates en grappe, elles sont très parfumées )
1 concombre
1 poivron rouge
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
Persil frais
Sel au piment d’Espelette
Huile d’olive ( environ 3/ 4 cuillères à soupe )
Sauce Worcerter
Ketchup ou sauce barbecue ( environ 4/5 cuillères à soupe )
200 g de feta

Pour les croûtons :

Tranches de pain de mie
Huile d’olive
Herbes de Provence

Préparer le gaspacho :

Laver et enlever le pédoncule des tomates et les couper en quartiers ( en garder une et la découper en brunoise , c’est à dire en petit dés) .
Laver le poivron, enlever le pédoncule et les pépins .
Eplucher le concombre, le couper en deux et enlever un peu les pépins en découpant une lamelle à l’intérieur et le couper en morceaux. Garder un petit bout et le couper en brunoise , c’est à dire en petit dés.
Eplucher et couper l’oignon en quartier.
Eplucher la gousse d’ail.
Mettre les tomates , le poivron, le concombre , l’oignon, l’ail, le persil et l’huile d’olive dans un blender ( garder les légumes en brunoise pour le dressage final ).
Mixer . Passer au chinois ou au tamis ( bien tasser avec une petite louche ou une spatule pour récupèrer le plus de gaspacho possible , il doit rester juste un peu de pulpe épais au fond du chinois ) et jeter les pépins.
Mettre dans un saladier , saler avec le sel parfumé ( sinon sel + piment d’Espelette ) et ajouter du ketchup ( ne zappez pas car ça donne un super goût ) et de la sauce Worcerter. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin . Entreposer au frais plusieurs heures. Au moment de servir , si le gaspacho est trop épais , ajouter un peu d’eau .

Préparer les croûtons :

Badigeonner les tranches de pain de mie avec l’huile d’olive au pinceau. Saupoudrer d’herbes de Provence et couper en dés .
Faire chauffer une poêle à sec et faire dorer les dés de pain sur toutes leurs faces jusqu’à légère coloration.
Dans une assiette ou une verrine , déposer quelques dés de tomates et de concombre puis quelques dés de fêta.
Verser le gaspacho dessus et déposer des croûtons . Déposer quelques gouttes d’huile d’ olive dessus et déguster bien frais.

Croque mozarella, coppa et pesto aux amandes

Publié le 7 juillet 2014 par Chouchie

Le soleil s’est un peu enfuit ces quelques temps mais on ne se laisse pas abattre et on se réchauffe avec ce croque tout ensoleillé avec ses saveurs Italiennes. C’est la première fois que je réalise un pesto Génois et comme je n’avais pas de pignons , j’ ai simplement remplacé par des amandes. C’était délicieux , tout en finesse.
En fait, on peut mettre les fruits secs que l’on veut ( noix, amandes, noisettes ), varier les herbes ou changer du traditionnel pesto au basilic en utilisant des variétés de salade comme la roquette.
A vous d’imaginer de nouvelles saveurs et vous pourrez toujours le terminer avec une bonne assiette de pâtes …

Croque mozzarella , coppa et pesto aux amandes

Pour 4 croques

8 tranches de pain de mie
16 tranches de coppa
2 tomates
1 boule de mozarella di Buffala ( si possible )

Pour le pesto :

Pour 1 petit pot ( il se conserve au frigo quelques jours )

1 gros bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’amandes de pignons de pin
1 bonne cuillère à soupe de parmesan
60 ml d’huile d’olive
1 pinçée de sel

Préparation du pesto :

Faire bouillir une casserole avec de l’eau et mettre la gousse d’ail pelé pendant 10 minutes. Egoutter.
Mettre les feuilles de basilic, l’ail, le sel et les amandes dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l’huile en battant à la fourchette.

Tartiner les tranches de pain de mie avec le pesto. Déposer des tranches de mozzarella , des tranches de tomates etla coppa . Refermer le sandwich et mettre dans la presse à croque-monsieur ou panini bien chaude pendant 2 minutes environ.

Samoussas au boeuf et épices Indiennes

Publié le 18 juin 2014 par Chouchie

Ne fuyez pas les filles ( et les garçons au cas où … ) il n’y a pas de friture dans cette recette ,ces samoussas sont réalisés au four ou à la poêle sans huile . Oui c’est possible, il suffit juste de graisser au pinceau les feuilles de brick. Bien qu’à la maison ils me réclament régulièrement du frit , du gras, du sucré ( voir le plaisir suprême, les trois ensemble ) j’essaie de mon côté de limiter la casse et en plus je n’aime pas avoir les doigts qui collent ( ok je mange avec les doigts… c’est grave docteur ? ).
Ici ces samoussas ont eu beaucoup de succès, même ma fille a aimé et en a mangé deux ( l’exploit ).
C’est Delphine, ma copine de l’atelier cuisine nomade qui m’a donné cette recette qu’elle a testé au restaurant d’application . Avec une petite salade verte, c’était top !

Samoussas au boeuf et épices Indiennes

Pour environ 36 samoussas

18 feuilles de bricks rondes
400 g de viande boeuf hâchée ( de qualité , sinon c’est gras )
150 g de petits pois
2 oignons coupés en petits dés
2 gousses d’ail pilées
2 cuillères à café rases d’épices Indiennes
2 cuillères à café rases de curry
2 pincées de gingembre râpé ( ou en poudre )
1 pinçée de piment ( ou plus suivant les goûts )
1/2 botte de coriandre fraîche hachée ( n’utiliser que les feuilles )
Sel , poivre
Huile

Dans une poêle avec un peu d’huile faire revenir les oignons avec la viande hachée et l’ail ( si vous utilisez de la viande hachée surgelée, ne mettez pas d’huile car elle est assez grasse ).
Ajouter les épices, le gingembre, la coriandre hachée , du sel et du poivre et faire revenir quelques minutes. Eteindre le feu et ajouter les petits pois.
Couper les feuilles de bricks en 2 et les badigeonner d’huile au pinceau sur les 2 faces .
Pour le façonnage je vous conseille d’aller sur des vidéos car c’est bien expliqué . Remplir et plier les bricks et enfourner sur du papier sulfurisé pour 10 minutes environ à 180° ou déposer dans une poêle ( comme ici ) en appuyant sur le samoussa pour cuire le premier côté. Dorer sur les 2 côtés .
Déguster chaud .

Tajine de boeuf aux olives

Publié le 10 février 2014 par Chouchie

Un bon tajine tout comme un bon pot au feu dépend de la qualité de la viande . Je pense qu’il vaut mieux en acheter moins souvent et de très bonne qualité . Si possible chez son boucher en lui expliquant quel plat on va réaliser pour qu’il choisisse les meilleurs morceaux. Et s’il ne faut en manger que 2 ou 3 fois par semaine , suivant son budget et bien ce sera de la bien moelleuse et vous ne regretterez pas d’avoir passé un peu de temps en cuisine . En plus je dis cela mais ce tajine reste assez rapide car comme tout plat mijoté , le plus long est de tout mettre dans la cocotte .
Cette recette est tiré d’un des nombreux livres de la célèbre animatrice culinaire Marocaine Casablancaise : Choumicha . Pour ceux qui ne la connaisse pas , c’est un peu notre Cyril Lignac national !

Tajine de boeuf aux olives

500 de boeuf en cubes ( très tendre comme du collier par exemple )
4 – 5 pommes de terre ( selon la taille )
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 citron confit
100 g d’olives vertes
1 bouquet de coriandre fraiche et de persil plat
Sel, poivre 5 baies
Huile d’olive

Dans une cocotte avec un fond d’huile, mettre les morceaux de viande avec l’oignon haché, l’ail pilé, la coriandre et le persil hâchés finement, une pincée de sel ( pas plus à cause des olives ), du poivre, le curcuma et le gingembre.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cube .Fermer la cocotte et à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter pendant trente minutes.
Verifier l’eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin.
Ajouter le citron confit en lamelle et les olives entières. Remettre sur le feu quelques minutes juste pour réchauffer le citron et les olives .

Meatloaf à la sauce barbecue

Publié le 12 décembre 2013 par Chouchie

C’est la deuxième fois que je réalise un meatloaf , ce pain de viande aussi célèbre aux Etats-Unis que notre pot-au-feu national . C’est sur le livre de » Julie cuisine le monde … chez vous » que j’ai trouvée cette version et du coup j’ai remplacé l’ancienne recette que j’avais posté et dont la photo ne me plaisait pas .
Les enfants ( et les plus grands ) adorent ce pain de viande car il est bien moelleux et la texture et le goût rappellent un peu celui des boulettes.
On peut varier les viandes hachées à utiliser ou faire un mélange de plusieurs ( sauf la viande à farcir les légumes car trop grasse ) mais la version la plus connue est celle avec le boeuf .
Je vous conseille d’utiliser de la viande de qualité , la moins grasse possible et surtout, c’est indispensable, d’utiliser un moule à cake ou comme ici une terrine pour la cuisson .
C’est très important car la viande va lâcher du gras et si vous le mettez tel quel à cuire, vous allez avoir un pain qui va s’affaisser et perdre tout son jus dans le bas de votre four .
Au fait pour ceux qui ont suivi l’histoire sur Hellocoton , je n’ai toujours pas rencontré la belle demoiselle Julie car les travaux que doit réaliser mon chéri dans leur maison Bordelaise sont toujours en stand-by, c’est pour cela que je n’en ai pas reparlé . Si je lui parle ( mais réservée comme je suis, ça va être difficile ) je vous raconte , promis ..

Meatloaf

Pour un Meatloaf ( 6 à 8 personnes )

800 g de viande boeuf hachée ( eviter la viande surgelée trop grasse )
100 g de pain de mie
150 g de sauce tomate nature ( ici concassée de tomates au naturel )
1 gousse d’ail pelée
1 petit bouquet de persil plat hâché
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Sauce barbecue de qualité ( exemple la marque Frenchs )

Mixer la mie de pain avec la sauce tomate, l’huile d’olive et l’ail. Mettre dans un saladier avec la viande hachée, la moutarde, une cuillère à soupe de sauce barbecue et le persil. Saler et poivrer selon votre goût et bien mélanger pour que tous les ingrédients soient incorporés .
Mettre dans un moule à cake ou une terrinne (inutile de graisser ) et tasser le dessus . Donner une forme de terrine en la bombant un peu et en tassant les côtés .
Badigeonner le dessus de sauce barbecue et enfourner pour 45 à 50 minutes à 180 °.
Perso quand je sors ma terrine du four , j’enlève un peu le surplus d’huile du meatloaf en la versant doucement dans l’évier et pour ne pas brûler le siphon , je fais couler de l’eau froide en même temps .
Servir tiède avec des légumes ou un autre accompagnement .

Poulet à la moutarde , champignons et nouilles sautées

Publié le 26 novembre 2013 par Chouchie

Ce n’est pas un scoop mais le froid est bel et bien arrivé nous laissant fatigués , le nez rougi ( trop sexy ) et la peau sèche (enfin pas moi car je suis parfaite et ni le temps qui passe ni la météo n’a d’effet sur moi, héhé… )
Pour se réchauffer il faut se confectionner des bons petits plats mijotés mais faciles à préparer car entre les enfants , le boulot et les heures passées ~~à faire le ménage~~ au téléphone avec ses copines , le temps défile à toute allure !
J’ai trouvé cette recette originale et délicieuse (un classique revisité avec ses nouilles Asiatiques ) dans un numéro de » Saveurs » mais j’ai remplacé le lapin ( va dire à tes gosses toi, que dans la cocotte y a un lapinou ) par du poulet , évitant ainsi le drame …

Poulet à la moutarde, champignons et nouilles sautées

Pour 4 – 5 personnes

1 poulet coupé en morceaux
4 bonnes cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse en pot
4 échalotes
500 g de champignons de Paris
250 g de nouilles Chinoises
4 carottes
200 ml de vin blanc sec
200 g de lardons fumés allumette
2 gousses d’ail
2 cuillère à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe persil hâché
Huile d’olive
Sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes . Eplucher et hacher l’ail . Les faire dorer dans une cocotte avec les lardons et le poulet sans matière grasse .
Ajouter le vin blanc, la moutarde , un peu de sel (très peu car les lardons et la moutarde sont salés ), les herbes de Provence et du poivre .
Eplucher les carottes, les couper en rondelles et ajouter dans la cocotte ( perso j’utilise une cocotte en fonte, c’est le top ) , fermer le couvercle et laisser cuire environ 45 mn en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, laver et emincer les champignons .
Dans une poèle , les faire dorer avec un filet d’huile d’olive et le persil. Quand les champignons sont dorés et ont laché leur eau , éteindre le feu .
Faire cuire les nouilles Chinoises dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes.
Ajouter les nouilles égouttées au champignons et faire sauter sur feu fort pendant 2 minutes en remuant .
Eteindre le feu de la cocotte , ajouter la crème ( elle ne doit pas cuire ) dans la préparation encore bouillante, mélanger et refermer la cocotte .
Disposer les nouilles aux champignons sur les assiettes et ajouter la viande avec un peu de sauce dessus .
Déguster bien chaud.

Moules au lard et au curry

Publié le 25 septembre 2013 par Chouchie

A la maison on me réclame souvent des moules – frites mais je ne pense pas souvent à en faire . Là en faisant mes courses je suis tombée nez à nez avec cette belle caissette de moules bouchots ( les meilleures ) que j’ai pris aussitôt. Je savais comment j’allais les cuisiner : avec des lardons, du curry et de la crème…
On trempe les frites dans la sauce parfumée et on se lèche les doigts, c’est de cette manière que c’est le meilleur , non ?

Moules au lard et au curry

( Petit rappel : Il faut compter environ 800 g de moules par personnes mais tout dépend avec quoi on les accompagne. Ici avec cette recette on a mangé à 5 dont 2 petits estomacs )

1.5 kg de moules bouchots si possible
20 cl de crème fleurette
20 cl de vin blanc sec
5 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de curry jaune
Persil hâché
200 g de lardons allumettes fumés
2 tomates
Sel (juste 1 pinçée ) , poivre 5 baies
Huile d’olive

Peler les émincer finement les échalotes. Les mettre dans une grande cocotte avec un peu d’huile, les lardons et l’ail hâché . faire rissoler. Ajouter les tomates en petits morceaux.
Gratter les moules sous l’eau et retirer la barbe si nécessaire .
Jeter les moules dans la cocotte. Remuer pour les faire ouvrir et ajouter le vin blanc. Melanger la crème dans un bol avec le persil hâché ,le sel, le poivre et le curry .
Verser sur les moules et bien remuer .
Quand les moules sont ouvertes (entre 10 et 15 minutes ) , servir aussitôt.

Tarte à la tomate , mozzarella et pesto de roquette

Publié le 17 juillet 2013 par Chouchie

Cette tarte aux accents du Sud est un vrai régal pour les papilles , un mélange de saveurs grâce à une pâte brisée maison au parmesan , des lamelles de tomates mélées avec de la mozzarella, le tout sur un lit de pesto de roquette .
J’ai trouvé cette recette sur le dernier numéro de » Saveurs » mais j’ai fait quelques modifications pour rendre cette tarte beaucoup plus légère . La pâte délicatement parfumée au fromage est savoureuse et très facile à préparer et à étaler , alors n’hésitez pas à la faire vous même…
A déguster tiède avec une salade et un vin rosé bien frais par exemple .

Tarte à la tomate, mozarella et pesto de roquette

Pâte brisée:

210 g de farine
80 g de beurre
50 g de parmesan rapé
80 ml d’eau
5 g de sel ( 1/2 cuillère à café )

Pesto de roquette:

1/2 gousse d’ail
2 poignées de roquette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de purée d’amandes ( magasin bio )
2 cuillères à soupe de pignons
1 bonne pincée de fleur de sel

Garniture :

Quelques tomates cocktail
1 boule de mozzarella di bufala
Basilic frais

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre ramolli . Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire une boule et mettre au frais pendant 1 heure.
Préparer le pesto en mixant au blender tous les ingrédients . Gratter les bords plusieurs fois pour faire tomber ce qui se colle sur les côtés . Tous les ingrédients doivent être bien mixés . Ce pesto est assez light comparé au pesto où il faut plus d’huile normalement.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée et étaler dessus le pesto de roquette.
Laver et couper les tomates en lamelles . Egoutter la mozzarella et la couper en fines tranches.
Alterner les tomates et la mozzarella sur le dessus de la tarte .
Enfourner pour 35 – 40 minutes.
A la sortie du four , parsemer de basilic haché et de feuilles de roquette.

Ma petite bolognaise … ne connait pas la crise

Publié le 19 juin 2013 par Chouchie

Avec du sang Italien dans les veines je ne me lasse pas de la pasta en tout genre et je dois dire que c’est la recette de la sauce bolognaise qui rencontre le plus de succès chez moi. Un classique me direz-vous mais chacun à sa recette . Ici point de carottes ni de céleri, mais de la tomate pelée, du concentré de tomates et du coulis de tomates …
Une bolognaise néanmoins très parfumée avec l’ail, les oignons, les herbes, les lardons et surtout le vin rouge qui lui donne un goût unique…
A vous de tester mes cuistots préférés !

Sauce bolognaise

Pour 6 – 7 personnes

2 petits oignons ou 1 gros
1 petite barquette de lardons allumettes fumés (200 g )
4 steaks hachés pur boeuf ( ou 400 g de viande )
1 grosse boîte de tomates pelées au naturel (480 g )
1 carton de coulis de tomate nature ( 500 g )
2 bonnes cuillères à café de concentré de tomates
1 petit verre de bon vin rouge ( 180 ml )
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Peler et émincer l’oignon finement. Le mettre avec les lardons à colorer dans une cocotte anti-adhésive.
Ajouter la viande de boeuf et l’ail haché et faire suer le tout pendant quelques minutes. Une fois la viande cuite, ajouter les tomates pelées au naturel, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le vin rouge, du sel, du poivre, le basilic et le persil.
Faire compoter la sauce pendant 15 – 20 minutes.
Servir avec les pâtes de votre choix ( il en existe plus de 300 variétés !!! )

Acras de crevettes

Publié le 2 avril 2013 par Chouchie

Je ne faisais jamais d’acras avant de trouver cette recette. Je pensais que c’était long à préparer et lourd à digérer . Ici la pâte est préparée en quelques minutes , n’a pas besoin de temps de repos et est très légère grâce à la combinaison du bicarbonate de sodium ( ou de levure chimique ) associé avec le vinaigre de xérès . Vous allez avoir une petite réaction chimique qui va faire mousser la pâte et la rendre plus light ! Alors aucune raison de se priver de ce petit plaisir de temps en temps !

Acras de crevettes

200 de crevettes cuites décortiquées ( on peut utiliser aussi du crabe )
200 g de farine
25 cl d’eau
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ( ou vinaigre de cidre )
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ( ou de levure chimique)
1 pincée de piment doux
Quelques brins de persil
Quelques brins de coriandre
1 cuillère à café rase de sel

Mixer au robot la farine et l’eau froide. Ajouter les herbes . Laisser reposer 10 mn.
Mettre les crevettes dans le robot avec les gousses d’ail pelées, le persil; la coriandre, le piment doux et le sel.
Faire fonctionner encore le robot .
Mettre la pâte dans un saladier puis verser le vinaigre sur le bicarbonate ( ou la levure ) . Cela va provoquer une réaction chimique qui va mousser . Avec une spatule , mélange rapidement . La pâte est prête et n’a pas besoin de temps de repos.
Faire chauffer de l’huile et quand elle est chaude , y plonger des cuillères de pâte . Retourner avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant .

Miam Chouchie

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