Saltimbocca de poulet , tagliatelles et tomates confites

Les saltimbocca , littéralement  » saute en bouche  » ( mais c’est sûr c’est moins joli en Français qu’en Italien ) sont à l’origine des escalopes de veau enroulés avec du jambon cru, de la mozarella et une feuille de sauge  . Là j’ai testé une version au poulet et du persil frais, histoire de n’en faire qu’à ma tête comme d’habitude. Le mariage avec les tagliatelles fraîche et les tomates confites était ma foi fort fort sympathique…

saltimbocca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltimbocca de poulet, tagliatelles et tomates confites

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet très fines
4 tranches de jambon Serrano
1 boule de mozzarella di bufala
4 brins de persil frais
320 g de tagliatelles fraîches
1 dizaine de pétales de tomates séchées à l’huile
Environ 15 à 20 cl de crème fraîche
1 petit verre de vin blanc sec
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Huile d’olive

Poser les escalopes de poulet sur une planche entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau . Saler et poivrer. Déposer une tranche de jambon de la même dimension que l’escalope puis des lamelles de mozarella. Ciseler le persil au ciseau et mettre sur le fromage. Rouler les escalopes , les couper en deux et piquer avec un cure- dent ou un pique à brochette.
Allumer le four sur thermostat 6 ou 180°
Faire chauffer l’huile dans une poèle et faire dorer les saltimbocca quelques minutes.
Les disposer dans un plat à gratin, arroser avec le vin blanc et mettre au four pendant quelques minutes.
Faire cuire les tagliatelles al dente. Verser  la crème fraîche, saler , poivrer et disposer dessus les saltimboccas avec leur jus, parsemer de pétales de tomates confites coupées en deux suivant leur grosseur et de copeaux de parmesan. Remettre au four quelques minutes.

 

 

 

 

 

 

24 réflexions au sujet de « Saltimbocca de poulet , tagliatelles et tomates confites »

  1. Si j’adore les saltimboca avec des escalopes de veau, avec le poulet ce n’est pas pareil … mais c’est seulement parce que je n’aime pas le poulet !! alors j’imagine ta recette avec du veau et je me dis qu’elle est tip top !! bisous

    • Merci :) C’est la première fois que j’en faisais mais je retenterai l’expérience . Et puis ça plait bien aux enfants … Bonne soirée à toi aussi !!!

  2. Oh pinaise la photo de malade, ça me file les crocs d’une force, t’as pas idée; surtout que j’ai mangé léger (et franchement pas très bon) ce soir. Là, tissuite, maintenant; j’ai bien envie de venir manger chez toi!
    Becs becs!

    • Merci Gut , j’espère que tu vas passer aussi un beau moment avec ta famille et tes amis et que tu vas continuer à nous régaler avec tes bonnes recettes :) Gros bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>