Le rougail est un plat d’origine Malgache ou Réunionnaise, bref vers ces îles où les plages sont paradisiaques où  l’eau est chaude et les gens souriants…
Je l’ai fait avec des saucisses fumées de Montbéliard car je trouve le résultat beaucoup moins gras mais libre à vous d’utiliser d’autres type de saucisses comme la saucisse de Toulouse. Il vaut mieux alors la faire revenir à la poèle coupée en morceaux au préalable.
Bon retournons vers le soleil avec la recette:

Rougail saucisses

Pour 4 personnes

4 saucisses de Montbéliard
2 petites boîtes de tomates pelées au naturel
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 pincée de gingembre moulu
Sel, piment doux
Persil ou coriandre

Mettre les saucisses de Montbéliard entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons éminçés en lamelles dans une poèle avec de l’huile. Faire colorer à feu doux. Ajouter les gousses d’ail pilées, les tomates pelées, le concentré de tomates, le gingembre, une petite pinçée de sel, le piment selon l’intensité voulue, du persil ou coriandre hachée.
Couper les saucisses en tronçons et ajouter à la sauce tomate.
Faire compoter à feu doux pendant encore 20 mn à feu doux et à couvert.
Déguster avec du riz basmati.