Mini-cakes au citron

Il va bien falloir que je rentre mon petit citronnier qui s’est prélassé tout l’été dehors (lui… ). Entre soleil et averse il a été très productif cette année et j’ai un petit stock de citrons sous le coude . Du coup je n’ai pas fini de vous faire des recettes acidulées. En général ça vous plait bien , non ?
Vous n’êtes pas les seuls, ma fille aussi me réclame des gâteaux au citron … ce sont ses préférés avec les moelleux au chocolat .
Ici en version mini, c’est joli et chacun a le sien, donc pas de disputes sur lequel aura la plus grosse part . Ils sont bien moelleux et parfumés, c’est une recette que je garde et je la referai à coup sûr …

mini-cakes-au-citron

Mini – cakes au citron

2 ou 3 citrons bio suivant la grosseur + le jus
180 g de farine
3 oeufs
1/3 de sachet de levure chimique
100 g de beurre demi-sel
50 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre en poudre

(Autre version :  150 g de beurre et 40 g de poudre d’amandes si vous n’avez pas de purée d’amandes )

Pour le glaçage :

5 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 140 ° ( J’avais mis 180 ° et c’était trop chaud , ils ont trop bronzé )
Avec une râpe, râper le zeste de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons .
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter la purée d’amandes et mélanger.
Dans un autre saladier , battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre, puis le mélange farine – levure -purée d’amandes. Mélanger .
Ajouter le jus et le zeste des citrons. Bien mélanger .
Beurrer des mini -moules à cakes ( 6 à 8 suivant la grosseur, ici une plaque en silicone de 6 moules ).
Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 35 à 45 minutes .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ( pour moi un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler puis laisser refroidir .
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron . Etaler sur le dessus des cakes et laisser refroidir .
Si vous voulez un glaçage blanc, mettre un peu plus de sucre glace .

49 réflexions au sujet de « Mini-cakes au citron »

  1. c’est chouette avec les citrons du jardin, tu en as de la chance ils sont à croquer ces petits cakes, tu peux en refaire quand tu veux!!!! gros bisous ma belle passe une bonne journée

    • Merci ma Gaelle, mes citronniers et ma menthe c’est les seules choses qui ne meurent pas chez moi . Je n’ai pas la main verte, hihihi ;)
      Bonne soirée et gros bisous

  2. oh mais dis ma Chouchie, je vais finir par venir m’installer chez toi!! du citron? J’en raffole, alors imagines tes délicieux p’tits cakes dans mon p’tit bidon, un réconfort absolu à chaque bouchée!! ;)
    belle soirée ma douce.
    Bisous, bisous

  3. Je suis bien comme ta fille tiens ! ces financiers sont à tomber !! Je m’en lèche déjà les babines ! je ne fais en ce moment que des desserts peu riches dommage mais je garde la recette !! Gros bisous ma Sophie

    • Ce sont des mini – cakes ma Claudine ;)
      Je sais que tu es limitée en ce moment … j’espère que tu peux te faire plaisir de temps en temps quand même…
      Gros bisous

  4. et c’est tant mieux, car le citron j’adore ça :-)
    alors je te dis pas tes petits cakes, ils seraient top pour le goûter !!!
    des bisous ma Sophie :*
    je te mail dès que les vacances seront terminées …

  5. Des petits cakes au citron … Ils sont trop jolis et gourmands tout plein ! On raffole des gâteaux au citron chez moi ;-)
    Un vrai moment rempli de douceur, merci pour ce joli partage ;-)
    Plein de bisous, et une belle soirée à toi !

  6. Bonjour,
    après avoir découvert votre blog qui donne envie de tout essayer, j’ai opté pour les mini-cakes au citron. Combien d’oeufs utilisez-vous pour cette recette ?
    Merci encore pour toutes ces bonnes idées.
    Corinne

    • Oups j’avais oublié de mettre les oeufs !!! C’est rectifié , il en faut 3 ;)
      Merci et j’espère que cette recette te plaira Corinne :)
      N’hésites pas à me dire … a très bientôt

      • ils ont été faits, refaits, rerefaits ; il va peut-être falloir que j’arrête d’ailleurs… Encore que je ne vois pas pourquoi. Quand c’est bon…
        Merci encore pour toutes ces bonnes idées.
        A bientôt.

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