Le Fish maison ( et son petit pain à burger )

Je suis contente, le soleil est revenu ( enfin chez moi … ) et je me suis réconciliée avec la boulange . Grâce à deux amis : le premier est boulanger – pâtissier et m’a conseillé de ne pas utiliser la levure de boulangerie sèche car elle ne donne pas du tout le même résultat pour le pain et les brioches (je n’étais jamais contente de mes brioches et rarement de mes pains ), et la deuxième ( c’est une fille, elle va se reconnaître en lisant l’article ) m’a donné un gros paquet de levure fraîche. J’ai donc mis en application une recette de petits pains à burger avec ma nouvelle levure et là… wouahhhh ! Ils ont gonflés, la mie était moelleuse, pas bourrative . Le goût était parfait . Je garde donc cette recette comme LA recette de pains à burger. Vous pouvez les garnir à votre choix mais pour aujourd’hui j’ai testé le fish maison. C’est bien meilleur qu’au fast food quand même …
J’ai fait au steack haché avec du ketchup pour mes loulous , vous savez les difficiles dont je vous ai parlé, pffffff …

fish-maison

Le fish maison ( et son petit pain à burger )

Pour 4 à 5 pains à burger:

300 g de farine
60 g de farine complète
200 ml de lait
10 g de levure FRAICHE de boulangerie
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
Quelques graines de sésame blanches et dorées

Pour la garniture

4 petits morceaux de cabillaud frais et assez fins
2 oeufs
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre
150 g de corn flakes ( ici des corn-flakes complet )
Huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

4 cuillères à soupe de yourt brassé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde ( ici à l’ancienne )
Quelques brins de persil, ciboulette et cerfeuil hâché
2 pinçées de cumin en poudre
8 fines  tranches de cheddar ou d’emmenthal

Dans la machine à pain programme  » pain blanc  » mettre tous les ingrédients des pains en mettant la levure loin du sel ( ils ne doivent pas être en contact avant le pétrissage ).
Enclencher la machine à pain et l’arrêter juste avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin )
Fariner un plan de travail et poser la pâte dessus.
Couper le pâton en 4 ou 5 morceaux ( j’ai fais 5 ) et former des boules sans trop retravailler la pâte ( elle avait gonflée ce serait dommage ).
Préchauffer le four à 180° avec en bas une léche-frite.
Poser les boules de pâte sur du papier sulfurisé sur une grille .
Enfourner les pains et verser 2 verres d’eau dans la lèche frite.
Cuire environ 20 mn. Eteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur.

En attendant préparer la garniture: Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, le jus de citron, les herbes, la moutarde et le cumin.
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec le paprika , du sel et du poivre.
Mixer les corn-flakes pour faire une chapelure. Plonger le poisson dans l’oeuf puis dans les corn-flakes.
Chauffer une poèle et faire cuire les poissons de chaque côté.
Quand les poissons sont cuits, poser 1 tranche de fromage dessus et 1 tranche de fromage dessous et éteindre le feu.
Ouvrir les pains à burger, tartiner de sauce crémeuse aux herbes, poser dessus un poisson avec le fromage. Tartiner l’autre face du pain avec la sauce et fermer le burger.
Déguster chaud !

24 réflexions au sujet de « Le Fish maison ( et son petit pain à burger ) »

  1. trop boonnn et c’est sur c’est meilleur qu’au fast food!!!! dis donc, dis donc je viens de m’apercevoir que le lien vers chez moi est faux ohlala j’ai besoin de vacances moi, voila c’est réparé!!!! gros bisous et bonne soirée

    • Oui ma Sotis des fois j’ai dû mal à aller sur ton site alors je passe en direct avec ton blog ;) Gros bisous ma belle et bonne soirée à toi aussi !

  2. nan, mais attend ma Chouchie, j’adore le file-o-fish! alors imagines ma tête quand je découvre tes photos d’un burger maison! tu me fais grave saliver là!! je suis bien contente que tes deux amis t’ont aider par ce ça aurait été dommage de passer à côté de la boulange! ;)
    belle soirée à toi. plein de bisous ♥

    • Ah et bien il faut tester mon Angie alors !!! Oui je vais recommencer la boulange , tu as de belles recettes de brioches, je vais t’en piquer quelques unes :) Bonne soirée et gros bisoooouuuus

  3. non mais c’est pas possible.. j’suis pas douée moi.. bon je disais ! bravo ma Sophie ! Ton pain burger est très réussit :) et qu’est ce que ça m’a l’air bon.. hmm, tu me donnerais faim dis donc ! bonne soirée et gros bisous

  4. ton burger est trop beau et bon …
    bien meilleur fait maison … c’est sur
    et ta petite sauce à l’air vraiment top …
    et pour là boulange rien de tel que là levure fraîche …
    je l’utilise tous les jours pour mes différents pains …
    dis bisous ma Sophie. :*

    • Merci ma Cathy, dorénavent je n’utiliserai plus que de la levure fraîche , bien que plus chère le résultat est 10 fois meilleur :)
      Tes petits pains doivent être terribles !!! Bonne journée, gros bisous

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