Hokkaido milk buns (Petits pains au lait Japonais)

Pour ceux et celles qui me suivent , vous savez que je ne suis pas la reine de la boulange. A part quelques pains et fougasses réussis avec succès , j’ai essuyé plus de ratés que de bonnes brioches à vous présenter. Mais comme je suis quelqu’un de très teigneux en cuisine ( ailleurs je suis un vrai bichon) et que je ne m’avoue jamais vaincue , je recommence jusqu’à ce que je sois satisfaite. Quand j’ai vu ces petits pains moelleux aux pépites de chocolat chez mes copin@utes Julia et Agathe, j’ai tout de suite eu envie de les tester. Et je n’ai pas été déçue, ils sont parfait pour le petit déjeuner ( et j’ai réussi du premier coup, rhââââ  … trop fière de moi !!! )
Avec ces petits buns fourrés aux pépites de chocolat je participe à leur concours  » Chocolat indécent  «   où le but du jeu est de reproduire une de leurs recettes à l’identique . N’hésitez pas à allez vous ballader sur leur blog very very gourmand  La cuisine de Julia T et Agathe , vous y trouverez des belles recettes et deux filles très sympa !
Pour le concours , c’est par là :

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Hokkaido milk buns ( petits pains au lait Japonais )

20gr de levure fraîche ou 10gr de levure sèche active (j’ai utilisé la levure fraîche)
400gr de farine T45
200gr de farine T65
2 c. à café de sel
80gr de sucre
1 œuf
130gr de crème liquide (crème 35%)
220gr de lait
35gr de beurre à température ambiante
Des pépites de chocolat ( chocolat noir à 65%  pour moi concassé avec un pilon )

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les pépites de chocolat) dans la cuve de votre MAP.
Lancer  le programme « pâte ».
Ajouter éventuellement, une fois que la pâte commence à se rassembler, UNE cuillère à soupe de farine si elle colle de trop aux parois. (si besoin, « gratter » la pâte collée aux parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc).
Ajouter le beurre coupé en morceaux une fois la boule formée.
La pâte obtenue doit être souple, lisse et légèrement collante.
(la pâte est un peu collante… ne pas ajouter de farine… c’est normal.)
Laisser la pâte lever à la fin du programme « pâte » pendant environ une heure dans la cuve de votre MAP. Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
(la pâte étant légèrement collante, c’est très tentant de vouloir ajouter de la farine.. mais c’est vraiment important d’en ajouter le moins possible.. afin que vos brioches soient bien tendres)
Replier avec un coupe pâte ou à la main légèrement farinée, la pâte 2 ou 3 fois sur elle même de façon à recouvrir sa surface d’un voile de farine (afin qu’elle soit plus facile à manipuler).
Diviser en morceaux de même poids (cela donne environ 17 ou 18 morceaux de 65-70g).
Former une boule de chaque pâton, en n’oubliant pas d’inclure les pépites de chocolat.
Déposer les boules sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
(si vous faites des boules individuelles.. pensez à bien les espacer…)
Couvrir d’un torchon et laisser lever environ une heure.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dorer les brioches avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou de lait.
Enfourner pour 15 minutes .

27 réflexions au sujet de « Hokkaido milk buns (Petits pains au lait Japonais) »

  1. Bonne chance pour le concours chouchie! C’est vrai que chez Julia T & Agathe c’est le paradis pour les addicts au chocolat!
    C’est une réussite en tous les cas, et ça me donne envie d’en préparer pour changer de la classique brioche.
    Baci baci!

  2. Pour la boulange je suis un peu comme toi ! Plein d’échecs ! mais à force de persévérance j’arrive maintenant à faire pains, brioches, baguettes viennoises et j’en passe ! Tu peux être fière de toi ma Sophie, tes petits pains sont bien mimi et très appétissants !! Gros bisous

  3. Coucou Sophie, comment vas-tu??? tes petits buns sont divinement beaux!
    perso vie de fou en perspective, je me cherche un nouveau boulot (donc entretien sur entretien!!), le petit s’est cassé le pieds (youhou!!!!), vacances en perspective (pompom du pompom!!!) mais bon ça sinon et toi?? gros bisous!

    • Coucou ma louloute … mince pour le petit ): j’espère qu’il n’a pas trop mal …
      Et pour le boulot bonne chance et bon courage !
      Gros bisous Nathalie

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