Gaufres Liégeoises

Ok je n’ai pas du tout le gaufrier adapté pour faire de jolies gaufres Liégeoises , avec de grosses alvéoles carrées mais je vous assure que le goût y était ! En plus elles sont super croustillantes, c’est un vrai régal et l’odeur qui se dégage du gaufrier est difficilement descriptible . C’est mon meilleur essai jusqu’à présent mais c’est normal, c’est la recette de mon chouchou Philippe Conticini.
Promis je vous posterai quelques recettes apprises au cours de ma formation mais jusqu’à présent je rentre trop tard et je suis trop fatiguée pour mettre en application quoi que soit .
Je dois vous avouer qu’aujourd’hui entre les cours d’hygiène ( vous vous mettez à voir des  bactéries partout ) et de gestion ( établir des prévisionnels et des fiches techniques n’est pas forcément mon kiff ), moi qui n’aime pas les chiffres , je suis un peu en mode  » épave  » sur le canapé !

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Pour une douzaine de gaufres ( 20 petites pour moi )

310 g de farine
60 g de sucre roux –
1 belle pincée de fleur de sel
12,5 cl de lait
25 g de levure fraîche de boulanger
2 petits oeufs
200 g de beurre à température ambiante ( je pense qu’on peut en mettre un peu moins, à tester … )
120 g de sucre en grains

Dans la cuve du robot, avec le crochet, mélanger la farine, le sucre roux et la fleur de sel.
Délayer la levure émiettée dans le lait tiédi et l’ajouter dans la cuve.
Incorporer les oeufs puis le beurre à température ambiante coupé en morceaux.
Mélanger à vitesse moyenne une dizaine de minutes (la pâte doit être, lisse, homogène et élastique).
Couvrir avec un torchon et laisser « pousser » la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Ajouter le sucre en grains, toujours avec le crochet, pour qu’il soit réparti de manière uniforme.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 centimètre d’épaisseur. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Quand la pâte est bien ferme, la tailler en forme de disques ronds ou ovales et laisser encore pousser 40 minutes.
Faire cuire dans un gaufrier bien chaud en veillant à ce que les gaufres soient blondes et moelleuses au milieu.

38 réflexions au sujet de « Gaufres Liégeoises »

  1. Elles sont toutes jolies et fort appétissantes ma Sophie !! Je trouve même qu’avec ces petites alvéoles elles sont encore plus jolies !
    Encore une belle tentation ! que je ne ferais pas car je n’ai pas de gaufrier mais qui me fait saliver ! Gros bisous ma Sophie !
    Bientôt chez moi une de tes recettes !! je te laisse deviner laquelle ?

    • Merci Claudine :)
      Et merci pour avoir testé ma recette de gâteau au yaourt ! J’attend ta version avec impatience ;)
      Bisous et bon week-end

  2. Coucou ma jolie, je me pose 5 min pour te rendre une visite! j’imagine comme tu dois être fatigué après tes journées. L’hygiène en entreprise n’a rien a voir avec celle que l’on applique à la maison, il y a plein de choses à savoir (à appliquer et doc de suivis). C’est ce que je fais à mi temps au travail! et l’autre moitié je vends aux chefs (beaucoup de nouvelles étoiles cette année).
    Tu dois passer des journées bien enrichissantes!
    Sinon je kiffe grave tes gaufres!!! elles sont super belles. Je ne connaissais pas cette recette. Merci pour le partage, bon courage, passes un excellent week-end!

    • Merci Nathalie !
      Oui l’hygiène alimentaire pour un commerce c’est très réglementé et après il faut beaucoup de matériel …
      Les journées sont bien remplies mais cette formation me plaît beaucoup !
      Bon week-end et gros bisous :)

  3. Whaou….Elles sont TROP APPÉTISSANTES ! Je cherchais depuis longtemps une recette Belge…[ après avoir succombé aux Gaufres Manneke Kris lors d’un festival en Suisse ]…mais en vain. J’avais réussi une recette délicieuse mais la pâte se versait donc j’étais loin de la merveille Liégoise… Je testerai cette recette très vite…et puis Conticcini : Une valeur sûre !
    Bon et sinon, j’espère qu’à part les microbes, cette formation te plait. Au fait, tu la fais dans quel but ? Réorientation Professionnelle ? BONNE SEMAINE

    • Merci Manue , je pense que l’on peut mettre même un peu moins de beurre pour que la pâte soit un peu plus ferme .
      J’espère que celle-ci te plaira aussi .
      Je compte ensuite ouvrir un food truck et faire des menus cuisinés à emporter .
      Un vaste programme et cette formation est très complète car on a aussi des cours de gestion et de création d’entreprise.
      Bon week-end , bisous !

  4. coucou ma belle, tes gaufres sont vraiment parfaites! Je n’ai jamais essayé, il va falloir que je me lances!
    en tout cas, j’espère que ta formation se passe bien et repose toi :)
    gros bisous et bonne soirée ma Chouchie!

  5. COucou

    alors elles me tentaient, ces gauffres, elles me tentaient…

    mais je sais pas comment je me suis débrouillée, ça ressemble à tout, sauf à des gauffres….. ça fait plutot petites galettes…. et trop sucrées

    sniff snifff

    • Mince Piloute ):
      C’est vrai qu’elles étaient assez sucrées mais par contre elles étaient comme sur la photo donc fines mais je pensais que c’était dû au gaufrier …
      Est-ce que tu as utilisé de la levure de boulangerie et est-ce que la pâte avait levé ( comme de la brioche ? )

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