Financiers au chocolat et fruits secs

J’ai fais une petite infidélité à mon chouchou Philippe Conticini en achetant le livre  » Pâtisseries  » et en réalisant les financiers au chocolat de Christophe Felder. Personnellement je réalise toujours mes financiers en montant les blancs d’oeufs à part et en les ajoutant à ma poudre d’amandes mais il donnait une autre méthode et du coup j’ai voulu tester .
J’ai trouvé la texture un peu différente , moins spongieuse que les miens, ça m’a fait plutôt pensé à des muffins au chocolat .
L’ajout des fruits secs sur le dessus a donné un peu de croquant et je dois vous avouer qu’avec un petit thé c’était parfait !

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Financiers au chocolat et fruits secs

Pour une vingtaine de financiers

150 g de beurre
160 g de chocolat noir (60 à 70° de cacao)
100 g de sucre glace
120 g d’amandes en poudre
50 g de farine
5 blancs d ‘oeufs
40 g de noisettes
40 g de pistaches non salées sans la peau ( ici des pignons )
40 g d’amandes
25 g d’amandes effilées

Mélanger ensemble le sucre glace avec la farine et la poudre d’amandes ( si possible tamiser le tout ).
Ajouter délicatement les blancs d’oeufs avec une spatule et mélanger.
Faire fondre le beurre avec le chocolat pendant 2 – 3 mn au micro-ondes ( ou sur feu doux à la casserole ) jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Verser le chocolat sur les blancs d’oeufs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer des moules à financiers ( ou comme ici à muffins ) et remplir les moules aux 3/4.
Concasser grossièrement les noisettes, les amandes et les pistaches. Saupoudrer les financiers avec les fruits secs et les amandes effilées et enfoncer un peu avec une spatule plate.
Cuisson 15 à 20 mn ( suivant la grosseur des moules ) à four 180 ° ou thermostat 6. Vérifier la cuisson en enfonçant un pic à brochette , il doit ressortir sec.
Déguster froid.

16 réflexions au sujet de « Financiers au chocolat et fruits secs »

  1. ce bouquin c’est ma bible mais je n’ai pas tester les finanacier tu atise ma curiosité je vais voir ça de plus près en attendant je te pique un financier, tu ne croyais quand même pas que tu allais tous te les garder quand même ;) gros bisous ma belle , ça va toujours ta formation??

    • Comment ça tu n’as pas fait ces financiers ?
      Il va falloir tester ma belle ;)
      Je savais bien que ma petite gourmande allait passer par là alors je t’en ai gardé :)
      Oui toujours très bien cette formation mais j’ai surtout hâte de commencer le restaurant d’application …
      Bonne soirée, gros bisous

  2. Il faudrait être difficile pour ne pas les trouver parfaits !! La saveur du financer et ce croquant ajouté moi je dis oh !!! Oui !!!!! Très très gourmand. Bisous Sophie

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