Ficelles Picardes

Avant de recevoir des commentaires du comité de la ficelle Picarde , je tiens à préciser que je SAIS que la véritable recette ne contient pas de béchamel, mais on m’a soufflé dans l’oreillette qu’on pouvait en mettre à la place de la crème fraîche alors j’ai décidé de mettre les deux ( crème fraîche  + béchamel  / vous me suivez ou bien ? )
Toujours plus je sais, mais on ne va pas chipoter avec ce qui est bon !

ficelles-Picardes

Ficelles Picardes :

Pour une dizaine de crêpes :

Pour la pâte à crêpes :
250 g de farine
1/2 l de lait
3 oeufs
1 pincée de fleur de sel

Pour la Duxelles de champignons :
500 g de champignons de Paris frais
1 échalote ou un oignon haché
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel, poivre

Pour la garniture :
6 tranches de jambon de Paris
10 cuillères à soupe de béchamel maison
Emmental râpé
Crème fraîche

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine tamisée, et diluer avec le lait. Assaisonner avec la pincée de sel. S’il y a des grumeaux, donner un petit coup de mixer à bras.
Laisser reposer la pâte à crêpe et préparer la duxelles de champignons : laver les champignons et les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l’échalote ou ciselée l’oignon haché, ajouter les champignons. Assaisonner avec le sel, le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leur eau. Une fois la duxelles cuite, ajouter la béchamel et vérifier l’assaisonnement.
Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée en les laissant légèrement dorer.
Pour le montage des ficelles picardes il faut étaler une crêpe, y déposer la farce aux champignons puis rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin. Procéder ainsi avec toutes les crêpes. Verser dessus de la crème fraîche et de l’emmental râpé.
Enfourner dans le four sur position grill jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir bien chaud avec une salade.

11 réflexions au sujet de « Ficelles Picardes »

  1. j’ai loupé cette recette car je n’ai pas eu la news !! Curieux… remarque ça arrive puisqu’on me le dit !
    Peu importe que ce soit la vraie recette ou pas on s’en fiche ! l’essentiel c’est que ce soit bon et là je suis sûre qu’elles sont super ces ficelles !! J’adore ça ! merci Sophie ! gros bisous

  2. C’est ta version à toi et elle est très bien comme ça ! Si quelqu’un t’embête tu me le dis hein ? lol
    Quand on fait des crêpe party à la maison c’est crêpe sucrées à goûter et salées pour le repas du soir. Chacun y met ce qu’il veut et hop au four et voilà une bande de gourmands bien contents ^^
    Je t’embrasse bien fort <3

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