Croquets aux amandes

Après un essai raté de croquets ( appelés aussi croquants ) aux amandes il y a quelques années ( qui était resté mous à l’intérieur ) , j’ai retenté l’expérience de ces petits gâteaux secs originaires du Sud de la France avec une recette trouvée dans un vieux numéro de  » Saveurs  » .  Ici pas de beurre mais de l’huile de noisettes, ce qui m’a fait penser d’ailleurs aux cannistrellis Corses . Au départ la recette est à base d’huile d’olive mais je n’aime pas l’association de cette huile dans les gâteaux .
Des biscuits à déguster trempés dans un thé, un café ou avec une bonne salade de fruits .

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Croquets aux amandes

Pour une douzaine de croquets

125 g de farine
70 g de sucre en poudre
40 g d’amandes entières avec la peau
30 g d’amandes en poudre
1 blanc d’oeuf
6 cuillères à soupe d’huile de noisettes ( ou une autre huile suivant vos goûts )
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de sachet de levure chimique
1 pinçée de sel

Dans un saladier , réunir la farine avec la poudre d’amandes, le sucre , la levure est le sel.
Ajouter l’huile et mélanger puis ajouter le blanc d’oeuf . Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène ( ici au robot à la feuille ).
En dernier ajouter les amandes et mélanger jusqu’à les incorporer complètement dans la pâte .
Façonner la pâte en forme de boudin légèrement aplati de 4 ou 5 cm de large . L’enrober avec le sucre vanillé .
Enrouler le boudin dans une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 50 mn à 180°.
Sortir la pâte , laisser reposer 5 bonnes minutes et découper des tranches en biseau d’environ 1,5 cm.
Si vous avez l’impression que les croquets ne sont pas bien cuits à l’intérieur , on peut les remettre quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud pour les rendre plus croustillants ( perso je n’ai pas eu besoin et en plus cela durcit très vite en refroidissant ).

21 réflexions au sujet de « Croquets aux amandes »

  1. Ils ont l’air delicieux et iraient très bien avec le café que je suis entrain de boire :-) ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé en plus ! Hop ta recette est mise de côté … gros bisous ma Sophie :*

  2. alors ça c’est de la nostalgie pour moi, il y avait toujours des croquants aux amandes chez mes grand parents qui vivaient en provence, j’en ai manger des tonnes de ces trucs, un régal!!!! gros bisous ma chouchie

  3. Belles réussites! J’ai déjà goûté ces petits biscuits, une amie habitant dans le sud m’en avait offert un paquet : j’avais adoré !
    Les tiens m’ont l’air super bon aussi ! miam miam !
    Bisous ma Chouchie, bonne soirée !

  4. Coucou ma Sophie !! Ils sont superbes ! moi je les appelle croquants. J’en ai fait une fois et ça m’avait beaucoup plu ! il serait temps que j’en refasse, ta photo me met l’eau à la bouche !! Bonne soirée ! gros bisous

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