Cookies aux 2 chocolats et noix de macadamia caramélisées

Oui je sais ce n’est pas très raisonnable de vous poster en plein mois d’août des recettes de cookies, brownies et autre fondant au chocolat ( quoi vous n’avez pas suivi ? ) mais que voulez-vous j’ai l’âme sucrée en ce moment et je profite du temps maussade pour faire fonctionner mon four ( le premier qui dit la bonne excuse… ).
En plus on m’a gentiment offert une belle poche de noix de macadamia et après quelques recherches je suis tombée sur le blog de Mamina et ces fameux cookies de Conticini. Cookies… Conticini ( mon chouchou, comment vous ne saviez pas ? ), il n’en fallait pas plus pour me convaincre !

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Cookies aux 2 chocolats et noix de macadamia caramélisées

Pour une trentaine de cookies ( ici 28 exactement ) :

100 g de noix de macadamia caramélisées ( recette plus bas )
135 g de beurre mou
110 g de sucre vergeoise
2 petits oeufs entiers
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel
280 g de farine type 55
1 pincée de levure chimique ( ici une pincée de bicarbonate de sodium )
70 g de pépites de chocolat noir
70 g de pépites de chocolat blanc

Dans la cuve du robot avec la feuille, travailler le beurre et le sucre ( ou avec un petit fouet électrique ). Ajouter les oeufs un à un, mélanger avant d’incorporer les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel, la levure ou le bicarbonate et la farine.
Fariner un plan de travail et poser le boule de pâte. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle. Ajouter les pépites des 2 chocolats et incorporer le tout à la main. Concasser les noix de macadamia et les incorporer aussi.
Préchauffer le four à 180°.
Détailler la pâte à la taille d’une grosse noix et l’aplatir pour former le cookies . Les déposer sur 2 plaques de papier sulfurisé.
Glisser dans le four pour 12 à 13 minutes, PAS PLUS !!! . Les cookies vont durcir en refroidissant .

Fruits secs caramélisés (amandes, noisettes, pistaches, noix de macadamia) :

300 g de fruits secs au choix décortiquées avec la peau
200 g de sucre semoule
50 g d’eau
1 filet de jus de citron

Dans une cocotte ou une casserole anti-adhésive, porter l’eau et le sucre à ébullition  jusqu’à 116°.
Ajouter les fruits secs, le jus de citron, les enrober avec le sirop et faire cuire environ 20 mn en remuant sans cesse. Le sucre blanchit puis va caraméliser petit à petit.
Quand les fruits sont bien colorés, les verser sur une plaque et les laisser refroidir.
Si vous utilisez comme moi des noix de macadamia sans la peau, la noix va lâcher du gras lors de la caramélisation mais le processus reste le même .
Quand le caramel a pris une belle couleur dorée et même si cela vous paraît un peu liquide, verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et attendre le complet refroidissement .

21 réflexions au sujet de « Cookies aux 2 chocolats et noix de macadamia caramélisées »

  1. Oh, ils donnent vraiment envie d’être dévorés sauvagement, ces cookies ! Même si par ici, il fait beau et chaud (mais non, je ne nargue personne…!), cela n’empêche pas d’être d’une gourmandise effrénée, crois-moi, j’en sais quelque chose !!! Bisous bisous et bon dodo !

  2. Avec cette pluie continue du matin je veux bien, moi aussi, manger du chocolat, brownie et cookies !
    Et si j’avais des noix de macadamia, rassure-toi j’en ferai autant car je suis séduite par cette recette du chef !

  3. si tu me prends par les sentiments, ben oui chacune ces excuses :-)
    attends c’est tellement bon les cookies mais si en plus tu y rajoutes des fruits secs caramélisés moi je craque, je fonds !!!!!!!!!!! de plaisir !!!!!!!!!!!!!
    trop contente d’avoir pu discuter avec toi hier, je te fais de gros bisous ma Sophie :*

    • Ha ha c’est fait pour craquer ma Cathy :)
      Moi aussi j’étais ravie de pouvoir papoter un peu ( beaucoup ;) ). Gros bisous et à bientôt !

  4. toi tu sais parler a mon petit coeur gourmand, cookies, brownies, conticcini sont des mots doux a mon oreille et comme les températures le permettent profitons en pour faire tourner le four a plein régime!!!!! gros bisous ma chouchie

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