Confiture de Reine – Claude au lait de coco et épices

Cela faisait bien longtemps que je n’ avais pas posté une recette de confiture . C’est au mois de septembre que j’en fais le plus. Je suis inspirée par tous ces fruits bien mûrs de fin d’été. Là mon petit primeur avait un beau plateau de Reine – Claude et je n’ai pas résisté. J’ai sorti ma bassine à confiture ( héritée de belle – môman ) , le sucre , quelques épices et du lait de coco et hop je suis partie pour la cuisson. J’adore l’odeur de la confiture qui mijote. En ce qui concerne le lait de coco, il ne se sent pas vraiment au niveau du goût mais il donne une texture très intéressante , une onctuosité assez particulière.
Pour celles qui vont me poser la question quant au sucre ( j‘anticipe …) , oui j’en mets très peu . Je ne vois pas l’intérêt de faire ses confitures si on met autant de sucre que celles du commerce. Là on sent bien le goût du fruit et elles sont quand même assez sucrées. Je n’aime pas si c’est fade non plus. C’est une confiture tout de même !
Pour les conserver pas de soucis , je vous explique dans la recette et je les garde dans mon placard plusieurs mois sans aucun problème …

confiture-de-reine-claude

Confiture de Reines – Claude au lait de coco et épices

Pour une quinzaine de pots

5 kg de Reine – Claude mûres
1.2 kg de sucre semoule
1 petite brique de lait de coco ( 20 cl )
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle ( pas plus, sinon c’est fort !!! )
1/2 cuillère à café de gingembre

Laver à l’eau bouillante et au savon les pots et les couvercles. Il faut qu’ils soient bien propre, c’est important pour la conservation.
Bien les sécher.
Rincer les fruits. Les couper en 2, enlever le noyau et les mettre avec le sucre dans une bassine à confiture ou une grosse cocotte.
Laisser macérer toute une nuit en remuant plusieurs fois pour enrober tous les fruits avec le sucre.
Cette étape est nécessaire pour que les fruits lâchent du jus.
Le lendemain, couper la gousse en 2 et gratter l’intérieur pour en retirer les graines .
Ajouter aux fruits avec la cannelle et le gingembre. Remuer. Ajouter le lait de coco et mélanger .
Allumer le feu , fort au début . Remuer jusqu’à l’ébullition. NE PAS ECUMER !!! c’est la pectine des fruits qui va permettre que la confiture ne soit pas liquide …
Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons plusieurs heures en remuant régulièrement . Cela prend environ 3 heures pour cette quantité.
La confiture est cuite quand vous faites glisser une goutte sur une assiette placée à la verticale et qu’elle se fige un peu. Je vous donne cette astuce mais en fait moi je vois qu’elle est cuite à son aspect avec l’expérience.
Attention , il se peut que le fond de la cocotte brûle. Il faut donc remuer très régulièrement et surveiller souvent.
Une fois la confiture cuite, la mettre dans les pots de suite, fermer les pots bien fermement et les retourner ( cela va les mettre sous vide).
Attendre le refroidissement complet avant de les retourner . Ils se conservent très longtemps à l’abri de la lumière si possible .

40 réflexions au sujet de « Confiture de Reine – Claude au lait de coco et épices »

  1. elle est extra ta confiture ma chouchie!! comme toi je ne met pas beaucoup de sucre, j trouve ça inutile et bien meilleur, assez discuter je viens de faire du pain alors je prépare les tartines et j’arrive!!!gros bisous

  2. Comme je fais mes confitures dans ma MAP c’est plus compliqué si je mets peu de sucre car forcément au bout du temps de cuisson imparti c’est trop liquide et pour ajouter du temps de cuisson il faut d’abord attendre que la MAP refroidisse avant de remettre un 2èmecycle. Ceci dit il m’arrive de le faire car comme tu le dis la confiture a plus de goût. Bravo donc pour cette confiture de reine claude !! Gros bisous

    • Merci Claudine :)
      Mais en MAP tu ne peux pas en faire beaucoup ? Moi à chaque fois j’achète une cagette de plusieurs kilos ;)
      Bon week-end et gros bisous !

      • Non en MAP je ne fait que 3 pots. J’avoue que c’est ce que j’aime car comme ça je peux en faire souvent et marier les fruits !! Mon mari a toujours trois pots de confiture différentes devant lui le matin !
        J’espère que le WE a été bon ! nous c’était sous la pluie mais le soleil a l’air de revenir …. Gros bisous

        • C’est une bonne idée aussi ! Moi c’est vrai que je fais de grosses quantités et du coup j’en offre beaucoup autour de moi ;)
          Ici samedi c’était mitigé mais dimanche gros soleil et chéri a fait les championnats de pirogue à Soulac sur mer …
          Bonne soirée Claudine et gros bisous :)

  3. Elle est extra ta confiture !!!Tout comme toi, je diminue toujours le sucre dans les desserts. Pour la confiture j’avais fait un test avec moins de sucre mais elle était assez liquide, du coup je n’ai jamais oser en refaire. Mais c’est prévu que je retente le coup :) Bisous Sophie

    • Oui ne restes pas sur un échec !
      N’hésites pas à faire mijoter longtemps , à feu doux . Et surtout ne pas écumer en début de cuisson , c’est la pectine des fruits et ça permet justement que la confiture ne soit pas trop liquide !
      Bisous Manuella :)

  4. J’adore la confiture en tout genre! mais là, la tienne, est juste sublime! elle a une belle couleur et en plus elle est orginale! ^^
    avec une part de brioche maison et ce sera le top!! ;)
    belle soirée et bon week-end ma jolie.
    Bisous

  5. Une superbe recette de confiture. Lorsque je fais mes confitures, après avoir lavé soigneusement les pots et couvercles, je les fais bouillir. Au Sénégal il fait chaud et humide (out au moins pendant la saison des pluies) et la conservation des confitures peut être difficile. Autrement, je fais comme toi, je verse les confitures chaudes dans mes pots encore chauds, je les retourne et les laisse refroidir complètement avant de les ranger.

    Ta confiture a l’air vraiment sublime.

    Bonne soirée et bonne fin de semaine

    • Merci Mary ! Oui c’est bien de faire bouillir les pots, comme ça il n’y a plus de bactéries et pour la conservation c’est le mieux …
      Bonne soirée et à bientôt :)

  6. Qu’est ce que c’est cool d’avoir sa confiture maison, déjà il y a la fierté et en plus rien à voir au gout!
    une chouette recette! vraiment de belles association, je connaissais le gingembre avec de l’abricot ^^
    aufait il faut que je t’envoie ma photo :p

  7. comme elle est gourmande cette confiture, hier moi c’était au mûres !!!
    tout comme toi j’adore l’odeur qui se dégage dans toute la maison :-)
    même principe pour les pots retourné et pas de soucis pour les conserver …
    des bisous ma Sophie :*

  8. Alors là, elle titille mes papilles cette confiture …
    Hier, j’en ai justement réalisé une aux Reine-claude avec aussi de la cannelle, du gingembre et de la cardamome ;-) juste trop bon … Mais avec du lait de coco, je n’ai jamais goûté … Ca me tente ! Va falloir que j’y remédie, du coup ;-)
    Bisous tout plein, ma belle ! Douce soirée !

  9. Pardoner moi ma petit francais, ecrit en anglais au dessous

    A quell moment ajouter vous le lait de coco?

    Aussi, si vous d’abord laisser mascérer pour egouter l’eau du fruits, pourqoi tant de cuisson? – c’nest pas une confiture de longue durée, donc pas vraiment besoin car le lait du coco va emulsifier liquide, ou es’que il y a quelque chose que je n’avais pas compris :-)

    Please would you specify at what moment you add the coconut milk.

    Also, you write that it is a confiture made to keep for only a couple of months. Why then do you need to boil it for so long? It doesn’t make sense to me as you have already separated most of the water from the fruit with the maceration process, which should compensate for ‘lower’ sugar content from a preservation perspective. Also, you should not need to cook it to reduce the liquid/set the confiture, as the coconut milk will help to thicken/emulsify the liquids… Or is there something I am missing here? When my plums are very ripe (and the fruit’s pectin levels are low), I add some agar agar to thicken, but with fresh barely ripe fruit that has first macerated, I have never had to the fruits cook down for this long to get the confiture to set, hence my confusion.

    • Bonjour Inez, j’ai rectifié mon texte et j’ai mis à quel moment ajouter le lait de coco ( au début en fait … )
      Je laisse macérer les fruits et le sucre dans toutes mes confitures car les fruits vont lâcher de l’eau et la cuisson est plus facile , même avec le lait de coco. J’ai lu cela dans tous les livres de recettes de confiture.
      Pas besoin d’aga-agar pour ce type de fruits car ce n’est pas comme les fraises ou l’abricot qui donnent des confitures liquides …
      J’espère avoir répondu à vos questions :)

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