Cannelés au lait concentré non sucré

Que cette spécialité Bordelaise s’écrive avec un ou deux  N , que les puristes crient à l’hérésie quand on les cuit dans du silicone ( qui donne de très bons résultats ) au lieu des traditionnels moules en cuivre, perso je m’en fiche complet. Ils sont délicieux préparés ainsi c’est ça qui compte!
Voici une version au lait concentré non sucré, testée et approuvée, notamment par Kaïmana ( 7 ans ) grand amateur de cannelés qui n’hésite pas à reposer le fameux gâteau sur le comptoir de la boulangerie s’il n’est pas bon !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

CANNELES

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelés

Pour 24 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés )

250 ml de lait concentré non sucré
250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
3 oeufs
1 bouchon de rhum

Faire chauffer le lait et le lait concentré avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et le bouchon de rhum.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Graisser des empreintes à canelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.

11 réflexions au sujet de « Cannelés au lait concentré non sucré »

  1. COucou
    je compte les tester, ils me font trop envie
    il me les faut pour le petit déjeuner de mardi.
    je peux préparer ma pate ce soir, et les faire demain soir ?

    • Désolée de répondre aussi tard, je suis en vacances et je n’ai pas internet ( sauf à l’instant car je me suis connectée chez des amis ).
      Oui il faut faire préparer la pâte la vieille c’est le secret de la réussite.
      La pâte n’a plus du tout le même aspect le lendemain.
      Tu me diras si ça a marché ;) … Bises ….

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>