Comme bon nombre de mes copines blogueuses culinaires, j’ai pris la bonne résolution de ne plus acheter de magasines, ni de livres de cuisine car mon étagère ( un pan de mur tout de même ) consacrée à ma passion croule sous le poids . Résolution que je ne tiens pas bien sûr car je craque souvent quand je me trouve dans une librairie ou un kiosque à journaux (oui je sais je suis faible mais c’est mon seul défaut … ). Cette fois j’ai littéralement fondue devant les recettes du grand Philippe Conticini quand j’ai ouvert son livre tout de rose vêtu : » La pâtisserie des rêves « . Après une expérience réussie suite au gâteau Basque du même Monsieur, j’avais hâte de rentrer pour tout tester .
J’ai commencé mes essais par ce marbré que j’ai réalisé en version mini. Un biscuit fondant au bon goût de noisettes et de pépites de chocolat avec son coeur noir très parfumé . Des grains de sucre perlés ( qui se trouvent au fond du marbré dans la recette originale, mais bon vous savez bien que j’ai dû mal à ne rien changer ) pour le croquant , ce gâteau est vraiment un pur délice.
Si tout le livre donne des résultats aussi bons, la suite promet d’être très prometteuse et gourmande …
Biscuit noisettine et chocolat marbré
Pour 4 mini -cakes ou un petit cake
2 blancs d’oeufs
90 g de cassonade
85 g de beurre + un peu pour le moule
90 g de poudre de noisettes
1 oeuf entier
1/2 jaune
30 g de sucre glace
45 g de farine
2 pincées de fleur de sel
1 c.à café rase de levure chimique
15 g de cacao noir en poudre non sucré
70 g de carrés de chocolat noir grossièrement concassés
20 g se sucre perlé ( pas indispensable )
Battre les blancs en neige doucement avec 30 g de cassonade dès le début. On doit obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.
Mélanger la poudre de noisettes avec le reste des 60 grammes de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel.
Ajouter l’oeuf entier, le demi jaune ( petite astuce : vous mettez l’oeuf dans un bol et vous coupez à l’aide d’une cuillère à café ) et fouetter vivement pendant 30 secondes.
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette ( les ferments lactiques vont devenir bruns ). On appelle ça un beurre noisette et ça accentue le goût du beurre dans le gâteau .)
Verser le beurre obtenu dans l’appareil précédent ( le mélange avec la poudre de noisettes ) puis ajouter la farine et la levure tamisées en 2 fois.
Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un mélange souple et aérien ( soulever les blancs d’oeuf comme lors de la fabrication d’une mousse au chocolat pour ne pas les » casser » ).
Prélever un quart de la pâte à la cuillère, verser dans un bol et incorporer délicatement le cacao en poudre à l’aide d’une spatule souple .Mettre cette pâte dans une poche à douille.
Dans la pâte nature à la noisette , incorporer doucement les carrés de chocolat grossièrement concassés.
Préchauffer le four à 170°.
Beurrer et fariner un moule à cake ou un cercle à gâteau de 16 à 18 centimètres de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ici j’ai utilisé une plaque en silicone à mini-cakes .
Saupoudrer le fond de sucre perlé ( ou comme ici après ), verser la pâte à la noisette et aux pépites de chocolat.
A la poche à douille, déposer dessus et en spirale un gros filet de pâte cacaotée (perso la prochaine fois , je le mettrai un peu plus à l’intérieur ).
Enfourner environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend du four ( la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
Déguster froid .
J’en aurais bien fait mon 4 heures dis donc !!!
C’est parfait pour le goûter !
Comment veux-tu que je resiste à l’appel de la noisette et du chocolat ? 🙂
Aucune raison de résister 😉
MIAM =O
Si c’est signé Conticini, je ne peux que me laisser tenter…ce gâteau a l’air délicieux !
Merci Isma !
Conticini … une valeur sûre 🙂
Un grand « hummmmmmm » pour ton biscuit noisettine ! ca tombe bien, je ne vais pas tarder à prendre un mug de thé devant un bon film, je m’en sert 2 tranches tu ne m’en voudras pas :p Bisous doux ma belle
Non ma Crispxounette , au contraire , je suis flattée que tu veuilles en faire ton goûter 🙂
Très chocolaté et assurément trop trop bon!!!
Je confirme 😉
Nargueuse!!!lol
bizzzzz, isa
Bah j’aime bien vous faire baver 😉
Bisous
Mmmmh ! Il me fait bien envie ! ^^
🙂
Ouiii !! Sophie laisse toi aller à tester les recettes de ce super bouquin !! le résultat de ce biscuit noisettine est trop top, on va donc pouvoir profiter de toutes ces recettes sans même acheter le bouquin !! hihihi !!
Je trouve que l’ajout du sucre perlé sur le dessus est formidable car en plus d’être excellent je trouce ça plus joli !! Incroyable ça tu fais encore mieux que que Philippe Conticini !!! Bravo à toi Gros bisous
Tu vas me faire rougir Claudine 😉
Je trouve ça plus joli aussi … j’espère que monsieur Conticini ne m’en voudra pas !
Bisous
Surement délicieux !!! Ce livre est superbe, que de belles recettes 🙂
Bisous Sophie !
J’ai envie de tout tester 😉
Bisous Manuella
Waouuuuh !
Madame Maurice
http://mmemaurice.blogspot.fr
Merci Madame Maurice 🙂
Whaooouuuuuh il donne juste envie d’appeler les copines, de faire chauffer l’eau pour le thé et Potiner au chaud ! Comme je suis fan de Monsieur Conticini…une mémoire gustative incroyable…et donc des associations de saveurs toujours cohérentes et magiques ! A tester au plus vite 🙂
Tu ne le regretteras pas , c’est un génie 😉
Bisous Manue !
Je suis trop fan de ce Chef, et cette recette est juste TOP…testée et j’en rêve la nuit !
Pareil, mes étagères croulent sous le poids des livres, alors j’essaye de tester chaque recette au moins une fois avant d’en racheter!
Moi je suis faible , très faible 😉
hmmmm! c’est une pure réussite pour les yeux et certainement pour les papilles j’aime beaucoup, belle fin de journée à toi!
Merci Cook and goûte et bonne soirée à toi aussi 🙂
Il est vraiment magnifique ton cake ! On garde la recette, et on ne va pas tarder à la tester … Merci pour tous ces bons conseils !
Merci et j’espère que ça vous plaira 🙂
Les résolutions ça existent afin de ne pas les tenir…
Je craque sur ton cake, une pure merveille ! J’adore, j,adore !
bisous
Oui , on se frustre assez bien dans la vie 😉
Bisous
C’est très beau et ça a l’air délicieux!
Merci , je confirme , c’est croc bon 😉
un cka magnifique, des photos parfaite, une recette alléchante! j’adore!
Merci Moum !!! 🙂
mmmhhh… un délice, j’en suis sûre !! 🙂
Sinon, j’ai le même défaut que toi et mes étagères sont aussi sur le point de céder ! 😉
Ca me rassure, je ne suis pas la seule à craquer autant 😉
oh ben dis donc j’ai failli la louper celle la!!!! comme toi et comme bon nombre d’entre nous mes résolution concernant les bouquins et revue de cuisine ne tiennent jamais très longtemps, mais c’est tellement bon de craquer et de découvrir de bon petits plats, je crois que c’est inutil de lutter on n’y arivera pas!!!! gros bisous ma chouchinette et bonne journée à toi
Je pensais à toi quand je parlais de mes copines blogueuses qui ont les mêmes résolutions que moi 😉
Bisous ma Gaelle
Toujours aussi gourmand chez toi ma douce Sophie ! Ca fait du bien de pouvoir à nouveau faire le tour de mes blogs préférés surtout lorsqu’on tombe nez à nez avec de si belles gourmandises craquantes ! J’y goûterais avec plaisir à ce marbré 😉
Ah les livre de cuisine … Difficile d’y résister ! On est toutes logées à la même enseigne dirait-on. ^^
Plein de bisous et passe une douce soirée !
Ravie de te relire ma douce Lyne 🙂
Bonne soirée et gros bisous
Punaise! la tuerie! je ne peux y resister! c’est vraiment trop gourmand! J’en prendrai bien une tranche ou deux.. quoi que.. je suppose qu’il n’y en a plus pas vrai?:p
gros bisous ma Chouchie!! bonne soirée!
Pas de soucis, je refais une fournée 😉
Bisous et bonne soirée ma Letiss
Magnifique et terriblement gourmand ce biscuit ! Personnellement rien qu’à regarder la photo, je fond totalement… Il te reste une part pour nous ? =) Bises et très bonne semaine.
C’est gentil Maelle 🙂
Bonne fin de semaine , bisous
Je passe te faire un petit coucou car il y a bien longtemps que tu n’as pas posté de recettes ! J’espère que tout vas bien chez toi ? Tu as certainement beaucoup à faire, il est parfois difficile de tout conjuguer n’est ce pas ma Sophie ! Bref ! je pense à toi et te fais de gros bisous
Merci Claudine, juste coupée d’internet depuis presque 2 semaines ):
Je reste zen allez …
Je reviendrais vous lire très bientôt
Vous me manquez
Bisous !
Je ne résiste pas Sophie! Ah tu sais quoi j’ai fait la quiche épinards chèvre que j’avais trouvée chez Manuella de @aux-fourneaux qui avait pris la recette chez toi…………..Un régal!!!
J’espère que tu vas bien, je t’embrasse!
Graziella
Merci pour l’info , j’ai raté ça ):
Je vais retourner sur vos blogs dès que je peux !
Bisous Graziella
Il me semblait pourtant avoir laissé un commentaire et ben non je me suis trompée…
Un délice cette recette, je suis trop fan déjà des gateaux marbrés mais là mettre du sucre perlé par desus me va à merveille!
Merci Marion…. ça a peut être buggé 😉
Je confirme , avec le sucre perlé dessus c’est délicieux !
ce cake à l’air divin! je garde précieusement la recette
Merci Gridelle, tu peux te laisser tenter les yeux fermés 🙂
Oulala c’est une super recette de marbré.J’ai mis les perles de sucre dessous et du coup on a un craquant.Fait hier apres midi il reste que 4 minis part.merci
Merci Marie pour ce retour positif et ravie que cette recette vous plaise 🙂
Merci Marie de nous donner votre avis, on a beaucoup aimé aussi ces petits marbrés 😉 !