Chèvre mariné à l’huile d’olive

Vous voyez  comment les yeux des enfants pétillent devant une poche remplie de bonbons ? Et bien j’ai la même tête devant un fromage de chèvre , quel qu’il soit … Frais, sec , coulant, en bûche , en brique, , affiné, enrobé d’épices, d’herbes fraîches , de fruits secs, je craque littéralement  ! Fromage ou dessert ? … et bien moi ce sera chèvre , et plutôt deux fois qu’une .
Aussi quand j’ai vu cette recette sur le livre  » Gourmandises à offrir  »  des éditions Tomawak, j’ai couru acheter du chèvre mais par contre  je n’ai pas offert le pot , je l’ai mangé !

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Pour 1 chèvre mariné

Matériel : un bocal assez large .

5 fromages de chèvre secs ( picodon, pélardon, rocamadour … )
Huile d’olive de très grande qualité ( ici une huile d’olive du Portugal )
1 cuillère à soupe de baies mélangées ( poivre noir, vert , baies roses )
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche de laurier

Empiler les fromages dans un bocal stérilisé en intercalant quelques baies entre chaque .
Insérer le romarin , le thym et le laurier puis couvrir de l’huile d’olive à hauteur .
Entreposer dans une pièce fraîche ( comme une cave ) à l’abri de la lumière pendant au moins 1 semaine avant de déguster.
On peut placer le bocal au frigo mais il faudra le sortir quelques heures à l’avance car le froid fait figer l’huile .

Cocotte d’agneau au basalmique

Bientôt mon prince viendra… non je voulais dire l’été viendra … car oui nous sommes déjà au printemps ! Les heures qui rallongent pour moi c’est le bonheur . Ne plus débaucher le soir alors qu’il fait nuit me fait un bien fou, pas vous? Et qui dit fin de l’hiver dit fin des petits plats mijotés ( enfin moins souvent ). Alors profitons -en pour faire encore quelques petits plats en cocotte . Ici la viande a mijoté dans de la bière et du vinaigre et cela lui donne un moelleux incomparable. A condition de choisir une viande d’excellente qualité comme d’habitude .

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Cocotte d’agneau au basalmique

1 kg d’épaule d’agneau désossé coupée en cubes assez gros
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
20 cl de bière
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille ( 25 cl d’eau chaude + 1 cube )
10 cl de vinaigre basalmique
1 branche de romarin
Farine
Huile d’olive , sel, poivre

Peler les légumes, hâcher l’ail et émincer les oignons. Couper les carottes en rondelles.
Fariner la viande et la mettre à dorer dans une cocotte avec de  l’huile d’olive. Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le romarin.
Verser la bière , le bouillon, le vinaigre, du sel et du poivre . Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement ( le vinaigre ne sent pas très bon au début de la cuisson ( prévoir la hotte ) . La sauce en fin de cuisson a épaissi et doit napper la viande . On peut sortir le couvercle 5 minutes avant la fin si la sauce est trop liquide et poursuivre la cuisson.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur .
Ce plat est encore meilleur le lendemain une fois réchauffé .

Tartelettes tatin de tomates cerises au Rocamadour

J’avais depuis longtemps envie de tester une recette de tatin de tomates et celle çi avec du chèvre m’avait l’air bien tentante sur le magazine de cuisine. En cuisant les tomates vont encore lâcher de l’eau c’est pourquoi il est important de les faire dégorger au préalable et d’utiliser des tomates cerises…

tatin de tomates cerises au cabécou

Tatin de tomates au rocamadour

Pour 5 petites tartelettes

100 g de farine
50 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
250 g de tomates cerises
5 petits fromages de chèvre type rocamadour, cabécou… ( portions de 30 g environ pour chaque tartelette )
25 g de sucre
Herbes de provence
Sel, poivre
Branches de romarin et grains de poivre et de baies roses pour la déco.

Rincer les tomates cerises, les couper en deux, les saupoudrer de sel et les mettre côté coupées sur du papier absorbant au moins 30 mn pour les faire dégorger.
Préparer la pâte brisée:
Dans le bol d’un robot, malaxer les ingrédients de la pâte pendant 1mn puis ajouter 1 cuillère  à soupe d’eau froide et mélanger à nouveau pour obtenir une boule homogène.
Envelopper-là dans du film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 30 mn.
Préparer un caramel avec le sucre et quelques gouttes d’eau. On peut faire un peu plus de caramel (car la confection est difficile en petites quantités) et le garder pour faire des « sucettes » aux enfants. Dans une cuillère, un coquillage…
Mettre un filet de caramel au fond des moules à tartelettes ( l’équivalent d’une demi-cuillère à café ).
Poser un chèvre au milieu du moule et disposer des tomates cerises autour en les serrant bien.
Parsemer d’herbes de provence.
Abaisser la pâte au rouleau et couper des cercles de la dimension des moules .
Poser un cercle de pâte sur les tomates.
Mettre à cuire 30 mn à 180° puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four.
Démouler en retournant les tartelettes et déguster tiède.