Terrine comme un clafoutis salé

Il fait super beau mes petits gigots d’agneau et je suis excitée comme une puce car je reçois mon camion ce soir . Là elle est en train de rouler, attelée sur une remorque ( j’espère que mon transporteur l’a bien attaché ) en direction de ma petite maison. Pour ceux qui suivent, je vais retaper une vieille Estafette d’origine en food- truck, pour pouvoir vendre mes  menus sur les marchés au printemps prochain si tout va bien … Bon ne nous emballons pas , il y a des mois de boulot !
En attendant , nous sommes le lundi au soleil ( c’est une chose qu’on aura jamais … oui je sais je chante des chansons de vieux … ) et j’ai préparé une terrine bien fraîche pour manger ce soir avec une tranche de jambon de Parme et une salade . Histoire de diner dehors et de se croire encore un peu en été .

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( Source : Saveurs de juillet -août 2014 )

Terrine comme un clafoutis salé

2 petites courgettes ou 1 et demi
15 tomates cerise
Une vingtaine d’ olives noires sans noyau
4 oeufs
40 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche liquide
120 g de fromage frais ( Philadelphia ou St Môret par exemple )
Quelques brins de persil
Sel, poivre

Laver et enlever une bande de peau sur deux aux courgettes. Découper des fines tranches ( avec une mandoline ou un couteau ). Couper les olives en deux. Ciseler le persil.
dans un bol , fouetter les oeufs avec le parmesan râpé , le fromage frais et la crème. Ajouter les olives et le persil haché. Saler et poivrer.
Chemiser un moule à cake ( grand format ) ou une terrine assez grande et haute avec du papier sulfurisé. Tapisser le fond avec des courgettes, ajouter quelques tomates cerise ( je l’ai ai coupé en deux ) et verser la moitié du mélange oeufs – crème. Répéter l’opération et terminer par quelques lamelles de courgettes et quelques tomates.
Enfourner pour 1h à 1h15. Vérifier que le dessus soit doré .
Laisser refroidir, démouler et mettre au frigo plusieurs heures.
Déguster bien frais.

 

 

 

 

Spanakopita à la féta

En Grèce il n’y a pas que les feuilles de vignes farcies et la moussaka. Si vous avez la chance d’aller faire un petit voyage dans cette magnifique île , vous allez sans doute goûter une de leur spécialité un peu moins connue :  des petits chaussons salés farcis aux épinards que l’on déguste traditionnellement en mezzé ( entrée  ), appelés plus  » simplement  » les spanakopitas  » ( à répéter 10 fois de suite avec un chausson dans la bouche… ).
Parfois composés comme ici de féta et d’olives noires, il existe différentes versions avec de la pâte filo par exemple. On peut les faire aussi sans fromage, c’est vous qui voyez mais personnellement je trouve que c’est la fêta qui leur donne ce goût si particulier et du coup tout leur charme.
Faute de pouvoir voyager , j’ai pioché cette recette dans le livre de Julie Andrieu ,  » Julie cuisine le monde  » et comme pour mon premier essai ( souvenez vous , c’était le meatloaf de viande ) je n’ai pas été déçue .
J’ai juste opéré quelques modifications ( comme d’habitude ) et mis un peu plus de fromage car j’adore ça et je trouve que l’association avec les épinards est vraiment délicieuse .
Comme dit Julie, n’écrasez  pas trop  la fêta car c’est très agréable de tomber sur des morceaux un peu gros quand on déguste ces petits chaussons !

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Spanakopita à la féta

Pour une douzaine de spanakopita

Entre 350 g et 400 g de pâte brisée
400 g d’épinards
1 quinzaine d’olives noires dénoyautées
2 oeufs
250 g de fêta égouttée
2 cuillères à soupe d’oignons frits
2 cuillères à soupe de persil haché
Poivre 5 baies
Huile d’olive

Dans un grand faitout, faire cuire les épinards avec un petit fond d’huile . Ils vont réduire beaucoup.
Egoutter si nécessaire.
Ecraser la fêta à la fourchette avec les oeufs ( sans trop broyer , il faut laisser des petits morceaux ). Ajouter les olives noires coupées en morceaux, les oignons frits, le persil haché et du poivre . Ne pas saler ( à cause des olives et du fromage qui le sont déjà ).
Mélanger le mélange oeufs – fêta avec les épinards.
Former des carrés de 10 cm de côté avec la pâte brisée préalablement étalée.
Mettre de la farce aux épinards au centre de chaque carré et rabattre chacun des côtés sans souder complètement .
On peut dorer au jaune d’oeuf la pâte .
Enfourner pour 30 minutes à 180° et déguster tièdes .

Pizza aux artichauts et à la coppa

Il continue de faire chaud,  c’est le pied et je n’ai toujours pas envie de passer des heures en cuisine  { épisode 2 }
Mais pas question non plus de manger n’importe quoi . On veut faire simple et que ce soit bon ! Une petite pizza maison ultra gourmande, voilà de quoi  faire plaisir à nos papilles et nous permettre aussi mettre notre museau au soleil . Comme mon chat Haribo qui profite au maximum de la terrasse…
Merci pour celles qui se sont proposées pour faire une partie de cluedo avec mes loulous , je vous envoie de suite un mail avec mes coordonnées et je vous attend . Vous êtes libres les deux mois j’espère ?

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Pizza aux artichauts et à la coppa

1 pâte à pizza ( maison si possible mais là je n’ai eu pas le temps )
Un peu de coulis de tomates
1 bocal de coeur d’artichaut au naturel
Quelques tomates cocktail
Quelques olives noires
Quelques câpres
Une boule de mozarella di bufala
Quelques rondelles de coppa
Quelques feuilles de roquette
De l’origan séché
De l’huile d’olive
Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte sur un plan de travail. Dessus badigeonner de coulis de tomate ( une fine couche ). Couper des lamelles d’artichauts et de tomates et les déposer sur la pâte. Ajouter quelques olives coupées en 2, quelques câpres puis des tranches de mozarella.
Saupoudrer d’origan, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 10 minutes environ.
A la sortie du four , couper les tranches de coppa en 2 et les chiffonner sur la pizza .

 

 

Pan Bagnat

Avant de me lancer dans la réalisation du véritable pain bagnat ( pan banhat en dialecte Niçois ) je me suis un peu renseignée pour ne pas provoquer un tollé chez les habitants du littoral Méditérannéen Français qui jugent ( pour les puristes) les pains bagnat à la mayonnaise et aux haricots verts comme une hérésie destiné aux touristes.
Et puis je voulais retrouver le goût d’un sandwich inoubliable acheté dans une petite boulangerie de Nice il y a quelques années, sandwich qui a été dégusté à même le sol ( traduction on était assis par terre) alors qu’on attendait le ferry pour la Corse sous un soleil de plomb.
Ce fut un pur moment de plaisir … du thon, des oeufs, des olives noires, des tomates , des poivrons , de l’huile d’olive car pan bagnat signifie  » pain mouillé » ( traduction imbibé d’huile d’olive ) et normalement ça doit dégouliner sous les doigts.. Perso je n’ai pas été jusque là, j’ en ai mis juste ce qu’il faut pour ne pas que cela soit sec et c’était vraiment , vraiment délicieux !!!

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Pan Bagnat

Il vous faut pour 3 sandwichs :

3 boules de pain Italien ( pain rond ) ou de pain de campagne.
Huile d’olive
Vinaigre basalmique
3 tomates ( ici des San Marzano, tomates allongées)
3 oeufs durs
1 petite boite de thon au naturel
1 poivron (ici un vert mais les jaunes sont plus doux )
1 oignon nouveau
Olives noires de Nice

Couper le pain en deux ,imbiber chaque faces d’huile d’olive suivant les goûts ( ou comme moi suivant le régime …)
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique .
Couper tous les ingrédients en lamelles et les disposer sur le pain. Egoutter le thon , l’écraser à la fourchette et l’émietter dans le sandwich.
Refermer le pan bagnat et le mettre au frais au moins 1 heure .

Pissaladière au thon et à l’origan

Oui je sais , les puristes me diront que la pissaladière  » c’est aux anchois ma ptite dame  » sauf que les anchois moi j’aime pas…
Alors ce sera une pissaladière au thon , et en plus la pâte est parfumée à l’origan et elle est drôlement bonne…

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Pissaladière au thon

Pour 4 personnes

Pâte à pizza:

250 g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’origan hâché
(ou une pâte toute prête du commerce type  » Giovanni Rana « )

Garniture:

700 g d’oignons
150 de thon au naturel en boîte
Quelques olives noires ( avé les noyaux !!! )
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d ‘origan haché
Sel

Préparer la pâte à pizza.
Dans la machine à pain mettre l’eau et l’huile dans la cuve. Ajouter le sel et le sucre. Puis la farine, la levure et l’origan.
Lancer le programme  » pâte « .
Au bout de 10 mn, la pâte ne doit adhérer que très légèrement aux parois et former une boule homogène, élastique, qui tourne dans la cuve sans se déchirer.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez encore rectifier les choses : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine, mais très progressivement, d’abord une cuillère , puis une autre si nécessaire. Au contraire si la pâte est trop compacte, ajouter de l’eau, là aussi cuillère par cuillère.
A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler au rouleau et rabattre un peu les bords.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et un peu d’eau ( s’ils sont surgelés, ne pas ajouter d’eau ) à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.
Les étaler sur la pâte à pizza.
Parsemer de morceaux de thon et saupoudrer avec l’origan.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement.
Enfourner à four 180° , thermostat 6 pour environ 15 – 20 mn.
Servir tiède…