Croque mozarella, coppa et pesto aux amandes

Le soleil s’est un peu enfuit ces quelques temps mais on ne se laisse pas abattre et on se réchauffe avec ce croque tout ensoleillé avec ses saveurs Italiennes. C’est la première fois que je réalise un pesto Génois et comme je n’avais pas de pignons , j’ ai simplement remplacé par des amandes. C’était délicieux , tout en finesse.
En fait, on peut mettre les fruits secs que l’on veut ( noix, amandes, noisettes ), varier les herbes ou changer du traditionnel pesto au basilic en utilisant des variétés de salade comme la roquette.
A vous d’imaginer de nouvelles saveurs et vous pourrez toujours le terminer avec une bonne assiette de pâtes …

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Croque mozzarella , coppa et pesto aux amandes

Pour 4 croques

8 tranches de pain de mie
16 tranches de coppa
2 tomates
1 boule de mozarella di Buffala ( si possible )

Pour le pesto :

Pour 1 petit pot ( il se conserve au frigo quelques jours )

1 gros bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’amandes de pignons de pin
1 bonne cuillère à soupe de parmesan
60 ml d’huile d’olive
1 pinçée de sel

Préparation du pesto :

Faire bouillir une casserole avec de l’eau et mettre la gousse d’ail pelé pendant 10 minutes. Egoutter.
Mettre les feuilles de basilic, l’ail, le sel et les amandes dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l’huile en battant à la fourchette.

Tartiner les tranches de pain de mie avec le pesto. Déposer des tranches de mozzarella , des tranches de tomates etla coppa . Refermer le sandwich et mettre dans la presse à croque-monsieur ou panini bien chaude pendant 2 minutes environ.

Tarte à la tomate , mozzarella et pesto de roquette

Cette tarte aux accents du Sud est un vrai régal pour les papilles , un mélange de saveurs grâce à une pâte brisée maison au parmesan , des lamelles de tomates mélées avec de la  mozzarella, le tout sur un lit de pesto de roquette .
J’ai trouvé cette recette sur le dernier numéro de  » Saveurs  » mais j’ai fait quelques modifications pour rendre cette tarte beaucoup plus légère . La pâte délicatement parfumée au fromage est savoureuse et très facile à préparer et à étaler , alors n’hésitez pas à la faire vous même…
A déguster tiède avec une salade et un vin rosé bien frais par exemple .

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Tarte à la tomate, mozarella et pesto de roquette

Pâte brisée:

210 g de farine
80 g de beurre
50 g de parmesan rapé
80 ml d’eau
5 g de sel ( 1/2 cuillère à café )

Pesto de roquette:

1/2 gousse d’ail
2 poignées de roquette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de purée d’amandes ( magasin bio )
2 cuillères à soupe de pignons
1 bonne pincée de fleur de sel

Garniture :

Quelques tomates cocktail
1 boule de mozzarella di bufala
Basilic frais

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre ramolli . Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire une boule et mettre au frais pendant 1 heure.
Préparer le pesto en mixant au blender tous les ingrédients . Gratter les bords plusieurs fois pour faire tomber ce qui se colle sur les côtés . Tous les ingrédients doivent être bien mixés . Ce pesto est assez light comparé au pesto où il faut plus d’huile normalement.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée et étaler dessus le pesto de roquette.
Laver et couper les tomates en lamelles . Egoutter la mozzarella et la couper en fines tranches.
Alterner les tomates et la mozzarella sur le dessus de la tarte .
Enfourner pour 35 – 40 minutes.
A la sortie du four , parsemer de basilic haché et de feuilles de  roquette.

Pizza aux artichauts et à la coppa

Il continue de faire chaud,  c’est le pied et je n’ai toujours pas envie de passer des heures en cuisine  { épisode 2 }
Mais pas question non plus de manger n’importe quoi . On veut faire simple et que ce soit bon ! Une petite pizza maison ultra gourmande, voilà de quoi  faire plaisir à nos papilles et nous permettre aussi mettre notre museau au soleil . Comme mon chat Haribo qui profite au maximum de la terrasse…
Merci pour celles qui se sont proposées pour faire une partie de cluedo avec mes loulous , je vous envoie de suite un mail avec mes coordonnées et je vous attend . Vous êtes libres les deux mois j’espère ?

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Pizza aux artichauts et à la coppa

1 pâte à pizza ( maison si possible mais là je n’ai eu pas le temps )
Un peu de coulis de tomates
1 bocal de coeur d’artichaut au naturel
Quelques tomates cocktail
Quelques olives noires
Quelques câpres
Une boule de mozarella di bufala
Quelques rondelles de coppa
Quelques feuilles de roquette
De l’origan séché
De l’huile d’olive
Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte sur un plan de travail. Dessus badigeonner de coulis de tomate ( une fine couche ). Couper des lamelles d’artichauts et de tomates et les déposer sur la pâte. Ajouter quelques olives coupées en 2, quelques câpres puis des tranches de mozarella.
Saupoudrer d’origan, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 10 minutes environ.
A la sortie du four , couper les tranches de coppa en 2 et les chiffonner sur la pizza .

 

 

Quiche au saumon , brocolis et mozzarella

Je vais poser une question existentielle . Comment faire manger des légumes aux enfants? Je vais même aller plus loin … Comment faire manger des légumes et du poisson aux enfants ???  A moins d’avoir la chance que vos loulous crient  » Youpi  » à la vue de ces aliments ( mais le pourcentage est aux alentours des 2 % )  vous êtes comme moi et les repas équilibrés sont un vrai casse-tête . Je ne vais pas mentir, ils n’ont sauté de joie devant cette quiche comme dans la pub quand ils apprennent qu’ils vont aller à Disneyland , non mais ils y ont goûté. Hé hé moi aussi je sais faire le défi  Masterchef ( et je n’ai payé personne ) !!! A part ça , pour les autres elle est délicieuse …

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Quiche au saumon, brocolis et mozzarella

1 pâte brisée
400 g de tête de brocolis
250 g de saumon
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
3 oeufs
125 g de mozarella di bufala
Sel, poivre

Faire cuire le saumon au micro-ondes pendant environ 4 mn dans un récipient fermé avec un fond d’eau et un peu de sel . Déposer dans une assiette pour laisser refroidir.
Faire cuire les brocolis dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 mn ( ou dans un cuit-vapeur ). Egoutter .
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte . Déposer au fond les brocolis puis le saumon émietté.
Battre la crème fraîche avec les oeufs , le sel et la moutarde .
Verser sur la tarte .
Couper la mozzarella en lamelles et disposer sur la tarte .
Enfourner pour 40 mn .

 

Tarte fine aux figues, coppa et mozzarella

Comme je le disais c’est la saison des figues et j’ai la chance d’en avoir eu encore un petit panier, je suis aux anges. Après une recette sucrée voilà une petite tarte aux accents Italiens avec de la coppa et mozarella di bufala ( un peu plus chère mais bien meilleure et parfumée que la mozza ordinaire alors n’hésitons pas !).
Avec une salade de roquette  au parmesan et un bon petit chianti , mamma mia …

tarte aux figues, coppa et mozarella

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte fine aux figues, coppa et mozzarella

1 pâte brisée pur beurre
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
1 boule de mozarella di bufala
12 tranches de coppa
220 g de figues noires
Huile d’olive
Sel, poivre

Etaler la pâte dans un moule et foncer les bords.
Laver et couper les figues en fines tranches.
Etaler le mascarpone sur le fond de tarte. Saler, poivrer.
Détailler la mozzarella en fines lamelles et la coppa en tranches.
Répartir les ingrédients en intercalant en rosace les lamelles de figues, coppa et mozzarella.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 mn à 180 ° ou thermostat 6.