Pommes de terre nouvelles sautées et St Jacques au citron confit

Publié le 18 juin 2015 par Chouchie

Connaissez-vous les pommes de terre primeur que l’on nomme aussi pommes de terre nouvelles ?
Avant que Pierre de Prince de Bretagne ne me présente la dernière née de leur gamme, la Prima Breizh et ne me propose de réaliser une recette avec , je ne m’étais jamais penchée sur la question.
Je connaissais le Beaujolais nouveau, je le goûte régulièrement, mais je ne connaissais pas cette délicieuse pomme de terre. Pourtant elle mérite que l’on parle d’elle et en plus sa commercialisation est éphémère, alors autant en profiter !
La Prima Breizh n’est d’ailleurs sur les étals que de fin – mai à mi-août .
Les pommes de terre nouvelles sont récoltées avant leur complète maturité. Elles ont une peau fine et pelucheuse ( au fait elles ne pèlent pas, on se contente de les rincer ou de les frotter ) qui se détache facilement sous le doigt, et, contrairement aux pommes de terre dites « de conservation » ne se conservent pas au delà de quelques jours. Son goût est fin, un peu sucré.
Elles peuvent être cuisinées comme toutes les pommes de terre mais une cuisson douce est préférable .
Avec des noix de St Jacques et une petite sauce aux agrumes, on a beaucoup aimé !

D’autres recettes sur » Cuisinons les légumes.com « !

Pommes de terre nouvelles et St Jacques au citron confit

Pour 4 personnes

600 g de petites pommes de terre nouvelles ( ici des prima Breitzh, Prince de Bretagne )
12 grosses noix de St Jacques fraîches ( demandez à votre poissonnier d’enlever la coquille )
1/2 citron confit au sel
2 cuillères à soupe de miel
50 ml de vinaigre de riz
50 ml de jus d’orange frais
50 ml d »huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile neutre ( arachide, pépins de raisin … )
Sel, poivre du moulin
50 g de pousses d’épinards ou de feuilles de roquette

Laver les pommes de terre avec leur peau ( la pomme de terre nouvelle ne s’épluche pas ) et les couper en deux dans leur longueur .
Les mettre dans une cocotte qui n’accroche pas avec l’huile, du sel et couvrir avec un couvercle anti-projection et faire dorer les pommes de terre pendant 15 / 20 minutes en les retournant régulièrement. Planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson de la pomme de terre.
Eliminer la chair et les pépins du citron confit et couper l’écorce en petits morceaux.
Faire bouillir le vinaigre avec le miel, le jus d’orange et la cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole anti-adhésive. Mettre dans un bol profond avec les morceaux d’écorces et mixer le tout avec un mixeur à bras ( ou dans un petit blinder ). Quand la sauce est lisse, remettre quelques minutes sur feu doux pour qu’elle épaississe.
Saler les noix de St Jacques et les faire cuire sur une plancha ou dans une poèle huilée pendant environ 30 / 40 secondes de chaque côté sur feu vif. Elles doivent être bien dorées et nacrées à l’intérieur . Poivrer hors cuisson.
Répartir les pommes de terre et les noix de St Jacques dans des assiettes. Parsemer de pousses d’épinards ou de roquette et napper de sauce au citron.
Servir aussitôt .

Saumon laqué à l’orange et Ballantines au citron vert

Publié le 25 novembre 2014 par Chouchie

D’habitude je ne bois jamais de Whisky ( pas trop fan d’alcool en général ) mais j’ai découvert récemment le Ballantines Brazil au citron vert lors d’une soirée partagée avec d’autres blogueuses au club Pernod à Bordeaux et je dois vous avouer franchement que j’ai aimé. On nous a fait goûter différents cocktails dont la star de la soirée , la Caïpi Ballsao et je l’ai l’ai siroté sans me faire prier ( genre style : personne touche à mon verre, ok ? )
Le Ballantines Brazil est élaboré à base de Whisky Ecossais et macéré avec des écorces de citron verts Brésiliens. Une rencontre entre deux univers opposés particulièrement réussie et originale . Associée à des quartiers de citron verts , du sucre de canne et des glaçons , cet apéritif n’est pas sans rappeler la Caïpirinha si célèbre au Bésil.
Je peux même vous dire que mon chéri qui était venu gentiment avec moi et qui ne jure que par le rhum a aussi apprécié son cocktail et qu’ il fait maintenant quelques infidélités à son cher Ti-punch du samedi soir ( tout ceci reste confidentiel bien sûr ).
Parce que le whisky est aussi excellent dans les recettes à base de saumon , voilà un saumon laqué aux parfums d’agrumes qui a régalé toute la famille !

Saumon laqué à l’orange et au Ballantines au citron vert

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon sans la peau
1 orange
2 gousses d’ail
90 ml de sauce barbecue
90 ml de Ballantines Brasil ou de Whisky Ecossais
90 ml de jus d’orange
2 cuillère à soupe d’huile neutre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Eplucher l’orange à vif avec un couteau bien aiguisé ( on ôte la peau et la partie blanche en même temps en gardant le plus de chair ). La couper en fines tranches puis recouper celles-çi en morceaux.
Peler et hâcher l’ail. Le faire dorer à feu doux très légèrement dans une casserole anti-adhésive avec l’huile sans le faire brûler .
Ajouter les morceaux d’orange, le jus d’orange, la sauce barbecue, le Whisky Ballantines, la sauce soja et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 mn. La sauce doit s’épaissir et devenir sirupeuse. A la fin , verser la sauce dans un récipient profond et donner un petit coup de mixeur à bras plongeant pour que l’orange se fonde dans la sauce ( attention aux éclaboussures… j’ai voulu le faire dans la casserole … la cata … ) .
Dans un plat, déposer les filets de saumon, recouvrir de sauce et enfourner pour environ 10 – 15 mn à 180°. Surveiller la cuisson.
Servir bien chaud avec des papatoes ou un riz basmati .

Et pour un apéro ensoleillé top moumoute : la Caïpi Ballsao :

Verser dans un grand verre 4 cl de Ballantines Brazil
Ajouter 1cl de sucre de canne liquide ou 2 cuillères à soupe de cassonade
Déposer 1 demi citron vert coupé en quartier
Ecraser fortement avec un pilon et remplir jusqu’au bord de glace pilée.
Déguster bien frais avec modération !

Tiramisù aux framboises

Publié le 16 septembre 2014 par Chouchie

J’espère que vous ne vous lassez pas de mes recettes de tiramisù parce qu’elles sont tellement appréciées chez moi que je vous en poste régulièrement et à toutes les sauces ( sauf au café, ça m’écoeure ) . La saison des framboises se terminant bientôt , il faut donc en profiter pour déguster ce délicieux fruit rouge avant qu’il ne soit brutalement éjecté ( c’est fou cette violence ) de nos étals par les pommes , les poires et les scoubidous , ah … et des scoubidous , ah … ( refrain : Ca n´pouvait pas durer longtemps / Car les fruits, c´est comme l´amour / Faut en user modérément / Sinon… ça joue des tours. ).
C’est un dessert idéal pour ce mois de septembre magnifique , c’est bien frais et ça termine un repas tout en douceur .

Tiramisù aux framboises

Pour 6 / 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
80 g de sucre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère ou biscuits rose de Reims ( c’est encore plus joli )
2 petites barquettes de framboises
1 grand verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment ( plusieurs minutes ).
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le mélange jaune d’oeuf – sucre avec la mascarpone . Ajouter les blancs d’oeufs et lier le tout délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Mettre un peu de cette mousse au fond de chaque ramequins. Casser les biscuits à la cuillères en 2.
Verser le jus d’orange dans un petit plat avec le rhum . Tremper les biscuits et mettre 3 demi-biscuits dans chaque verrines . Si vous faites 6 verrines , vous pouvez mettre 4 demi- biscuits par portion.
Poser dessus des framboises et recouvrir de mousse au mascarpone.
Décorer avec quelques brisures de framboises sur le dessus.
Entreposer au frais au minimum 3 heures.

Tiramisu fraises – spéculoos

Publié le 21 avril 2014 par Chouchie

Au cours de nos balades avec mes camarades de la formation cuisine nomade, nous avons été à la rencontre du restaurant » La maison des jardiniers » situé à l’entrée du très beau parc de Majolan à Blanquefort . Dans un petit bâtiment en vieilles pierres et dans un esprit brasserie , un ancien stagiaire offre des bons petits plats maison , avec uniquement des produits frais que vous pourrez déguster au soleil sur des petites tables , non loin des fameuses grottes et des paons colorés qui font le charme du parc.
Parmi ses bons petits desserts, Damien vous offrira un tiramisu fraises – spéculons que j’ai voulu reproduire à la maison pour mes loulous qui sont fous de ce dessert !
La saison des guariguettes battant son plein, j’ai utilisé cette variété de fraises particulièrement parfumées qui étaient parfaites pour ce tiramisu.
Avec les spéculoos , le mariage était divin et mes invités ont tout dévoré …

Tiramisu fraises – spéculoos

Pour 8 à 10 personnes ( suivant la grosseur des ramequins )

500 g de mascarpone
500 g de fraises guariguettes ( évitez les fraises Espagnoles qui n’ont pas de goût )
4 oeufs
180 g de sucre
Quelques spéculoos ( ici 2 par ramequins )
1 verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les blancs des jaunes .
Battre au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume et que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger ( ici au fouet )
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Avec une spatule souple ( maryse ) , incorporer doucement les blancs d’oeufs en faisant un mouvement de bas en haut pour ne pas » casser » les bulles d’air .
Mettre une bonne couche de crème ainsi préparée dans des ramequins.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le rhum .
Tremper les spéculoos dans le jus et mettre sur la crème ( ici 2 spéculoos par ramequin ) .
Découper les fraises en morceaux et déposer une couche de morceaux de fruits sur les spéculoos.
Recouvrir de crème .
Découper des lamelles de fraises et déposer sur la crème.
Placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir , émietter du spéculoos sur chaque tiramisu.

Les roues d’or de Mané

Publié le 29 octobre 2013 par Chouchie

C’est dingue, c’est le monde à l’envers ! Mes loulous ne veulent plus que je m’arrête dans les magasins quand on passe dans les rayons des livres de cuisine . Ils me prennent gentiment mais fermement par le bras et m’amènent vers la sortie . Tout ça parce que soit disant je reste des heures à bouquiner, que je les envoie chercher un carton pour mettre le tas que je vais acheter ou que l’heure du goûter approche ! Bientôt il va falloir que je piétine et que je fasse un caprice pour aller flâner tranquille .
A cette belle époque, j’avais déniché un petit livre nommé » Douceurs Provençales » de Joëlle Roca et l’auteure m’avait autant séduite par ses textes sur son amour de sa région ( j’ai entendu chanter les cigales en la lisant ) que ses recettes familiales comme le sirop de thym ou de romarin et ses biscuits parfumés.
Cette recette vient de son arrière grand-mère Mané et elle raconte des choses touchantes , notamment quand la petite mamie lui tendait des biscuits de sa main tremblante et et que du haut de ses 3 ans , la demoiselle prenait peur et se sauvait en courant…
Très parfumés avec les amandes, l’orange et la fleur d’oranger , ces biscuits sont un délice et un petit trésor .
Je n’ai pas mis de jaune d’oeuf pour les faire dorer mais je le regrette car du coup ils sont un peu pâlichons …

Les roues d’or de Mané

Pour environ 20 – 25 biscuits

200 g de farine
80 g de beurre
50 g d’amandes avec la peau
120 g de sucre
Le zeste d’une orange bio râpée finement
3 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de sirop d’orange
1 pinçée de sel
1 jaune d’oeuf

Faire griller à sec dans une poèle sans matière grasse .
Dans un mixeur, broyer les amandes avec le sucre, le zeste d’orange , l’eau de fleur d’oranger , le jus d’orange et le sirop d’orange .
Dans un saladier, mettre la farine avec le sel . Faire une fontaine et verser le beurre ramolli .
Commencer à incorporer le beurre , la texture doit être comme du sable grossier. Ajouter les amandes mixées avec le reste des ingrédients pétrir jusqu’à former une boule .
Entreposer pendant 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°
Déposer du film plastique alimentaire sur votre plan de travail .
Abaisser dessus la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et découper des galettes avec un emporte – pièce ou un verre de 6 cm de diamètre.
Déposer les galettes sur une feuille de papier sulfurisé et découper un rond au centre de chaque galette . Dessiner à la pointe d’un couteau ( ou avec un appareil dentelé à découper les raviolis ) , dessiner des rayons allant du centre vers le bord .
Badigeonner d’un jaune d’oeuf battu et enfourner pour 12 minutes environ . Sortir du four dès que les bords commencent à dorer et laisser refroidir .

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Publié le 5 mars 2013 par Chouchie

Les tiramisus ont toujours beaucoup de succès à la maison . Je sais que lorsque je fais ce dessert il va partir très vite et ils peuvent même se chamailler à ce sujet pour savoir qui en a eu le plus . C’est pour cela que les portions individuelles sont bien pratiques !
Les cerises amarena sont une spécialité Italienne de cerises confites parfumées à l’Amaretto et vendues en bocal ou en boîte . C’est pourquoi elles ont une saveur à l’amande toute particulière et se marient très bien avec les macarons . Par contre ces cerises sont assez difficiles à trouver dans les commerces Français et assez chères mais elles valent le détour ! On les trouve dans les épiceries Italiennes et certaines épiceries fines …
Par contre elles sont très sucrées donc on peut alterner avec quelques framboises ou autres fruits rouges et là je trouve que c’est encore meilleur …

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Pour 6 – 7 verrines ( suivant la grandeur )

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de macarons aux amandes
Quelques cerises amarena ( environ 1 quinzaine )… ou un mélange de fruits rouge et quelques cerises amarena
Jus d’orange
1 cuillère à soupe de Marsala ( ou de rhum )

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme . Mélanger les aux jaunes d’oeufs à la spatule en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs .
Mélanger dans un bol un peu de jus d’orange avec le Marsala .
Imbiber les macarons en les trempant dans le jus d’orange et les mettre au fond de ramequins ( on peut le faire dans un seul plat aussi ).
Recouvrir de crème . Couper les cerises en 2 et les poser sur la crème . Avec une cuillère à soupe , mettre un peu de jus des cerises dessus .

Miam Chouchie

Archives par mot-clé : jus d’orange