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Pommes de terre nouvelles sautées et St Jacques au citron confit

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Connaissez-vous les pommes de terre primeur que l’on nomme aussi pommes de terre nouvelles ?
Avant que Pierre de Prince de Bretagne ne me présente la dernière née de leur gamme, la Prima Breizh et ne me propose de réaliser une recette avec , je ne m’étais jamais penchée sur la question.
Je connaissais le Beaujolais nouveau, je le goûte régulièrement, mais je ne connaissais pas cette délicieuse pomme de terre. Pourtant elle mérite que l’on parle d’elle et en plus sa commercialisation est éphémère, alors autant en profiter !
La Prima Breizh n’est d’ailleurs sur les étals que de fin – mai à mi-août .
Les pommes de terre nouvelles sont récoltées avant leur complète maturité. Elles ont une peau fine et  pelucheuse ( au fait elles ne pèlent pas, on se contente de les rincer ou de les frotter ) qui  se détache facilement sous le doigt, et, contrairement aux pommes de terre dites « de conservation » ne se conservent pas au delà de quelques jours. Son goût est fin, un peu sucré.
Elles peuvent être cuisinées comme toutes les pommes de terre mais une cuisson douce est préférable .
Avec des noix de St Jacques et une petite sauce aux agrumes, on a beaucoup aimé !

D’autres recettes sur   » Cuisinons les légumes.com «  !

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Pommes de terre nouvelles et St Jacques au citron confit

Pour 4 personnes

600 g de petites pommes de terre nouvelles ( ici des prima Breitzh, Prince de Bretagne )
12 grosses noix de St Jacques fraîches ( demandez à votre poissonnier d’enlever la coquille )
1/2 citron confit au sel
2 cuillères à soupe de miel
50 ml de vinaigre de riz
50 ml de jus d’orange frais
50 ml d »huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile neutre ( arachide, pépins de raisin … )
Sel, poivre du moulin
50 g de pousses d’épinards ou de feuilles de roquette

Laver les pommes de terre avec leur peau ( la pomme de terre nouvelle ne s’épluche pas ) et les couper en deux dans leur longueur .
Les mettre dans une cocotte qui n’accroche pas avec l’huile, du sel et couvrir avec un couvercle anti-projection et faire dorer les pommes de terre pendant 15 / 20 minutes en les retournant régulièrement. Planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson de la pomme de terre.
Eliminer la chair et les pépins du citron confit et couper l’écorce en petits morceaux.
Faire bouillir le vinaigre avec le miel, le jus d’orange et la cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole anti-adhésive. Mettre dans un bol profond avec les morceaux d’écorces et mixer le tout avec un mixeur à bras ( ou dans un petit blinder ). Quand la sauce est lisse, remettre quelques minutes sur feu doux pour qu’elle épaississe.
Saler les noix de St Jacques et les faire cuire sur une plancha ou dans une poèle huilée pendant environ 30 / 40 secondes de chaque côté sur feu vif. Elles doivent être bien dorées et nacrées à l’intérieur . Poivrer hors cuisson.
Répartir les pommes de terre et les noix de St Jacques dans des assiettes. Parsemer de pousses d’épinards ou de roquette et napper de sauce au citron.
Servir aussitôt .

Poulet Korma

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Il existe plusieurs façons de réaliser la sauce du poulet korma ( enfin à la mode Occidentale car je ne pense pas que les Indiens utilisent beaucoup de produits laitiers … ) , avec de la crème fraîche liquide comme ici ou bien du lait de coco ou du yaourt . Le problème avec le yaourt c’est qu’il  » caille  » très vite lors de la cuisson et l’aspect du plat n’est pas très joli. Il faut donc le mettre en toute fin de cuisson mais du coup le poulet ne cuit pas de la même manière dans sa sauce . Et ici je voulais qu’il cuise bien avec tous les ingrédients et toutes les épices. Personnellement  j’utilise uniquement de la crème liquide entière ou crème fleurette car elle donne une onctuosité sans pareille à tous les plats . Ce n’est pas super light mais de toutes façons on n’en mange pas tous les jours et c’est tellement bon !
A déguster avec des naans et du riz  basmati, hihi ( ça rime, c’est n’importe quoi mais j’avais envie d’écrire ça…) .
Merci à ma copine Delphine de m’avoir donné cette recette.

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Poulet korma

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet
1 gros oignon
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome
3 gousses d’ail hâchée
250 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 tomates ( ou un peu de coulis de tomates )
1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
75 g de poudre d’amandes
200 ml de crème fleurette ( crème liquide entière ) ou de lait de coco
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café d’épices indiennes ( ici la marque  » Les continents des saveurs  » chez Leader Price )
Une poignée d’amandes effilées ou de noix de cajou
Huile de tournesol
Sel, poivre

Dans une cocotte sur feu doux , faire dorer l’oignon émincé avec un peu d’huile, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées ( je les écrase au pilon dans un bol ) .
Retirer les clous de girofle et les gousses de cardamome.
Ajouter les gousses d’ail hâchées et les cuisses de poulet sans la peau ( je la retire aux ciseaux ). Faire dorer le poulet sur toutes ses faces avec l’oignon .
Verser le bouillon de poulet , ajouter le gingembre , le cumin, les graines de moutarde, la tomates en dés, la coriandre, la poudre d’amandes, la crème fleurette , le piment en poudre, les épices indiennes, du sel et du poivre . Fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 mn.
Découvrir et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la viande .
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec et saupoudrer le poulet une fois l’assiette dressée.

Club sandwich au poulet tandoori et cottage cheese

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J’ai la chance d’avoir un chéri qui n’est pas trop fan du ballon rond, le footchball ( prononcez à la Brésilienne ) sinon je serai comme 99 % de la population devant la coupe du monde qui a débuté ce soir ( je rappelle cette info importante pour ceux qui auraient dormi au fond de la classe ) avec à coté de moi une bande de mâles la bière à la main et le maillot bien ajusté ( quoi c’est cliché ? ).
Je plaisante , je plaisante mais je compatis pour mes copines qui vont se manger un mois à ce rythme . Nous avons quand même assisté à la cérémonie d’ouverture pour ne pas rater le décolleté et les collants de Jennifer Lopez ( quand même, hô  … )
Pour faire face à ces chaleurs étouffantes et parce que l’on n’a pas envie de passer des heures aux fourneaux en ce moment, je vous propose un petit sandwich simplisme qui se mange plus rapidement qu’il n’est préparé et qui a toujours beaucoup de succès à la maison.

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Club sandwich au poulet tandoori et cottage cheese

Pour 4 sandwich

8 tranches de pain de mie
4 fines escalopes de poulet
Epices à tandoori
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1/2 concombre
Du cottage cheese ( ou St Môret )
Graines de sésame

Mélanger les épices à tandoori ( environ 3 cuillères à soupe ) avec l’huile . Cela va former une pâte.
Enduire les escalopes de poulet à l’aide d’un pinceau, mettre dans un plat à gratin et enfourner pour 10-15 minutes à 200°.
Laisser refroidir.
Faire toaster les pains de mie légèrement . Tartiner généreusement les 2 faces avec le cottage cheese.
Eplucher et découper des lamelles de concombre à la mandoline ou très finement.
Mettre des lamelles de concombre , une tranche de poulet tandoori et refermer le sandwich.
Saupoudrer sur les côtés de graines de sésame .

Si vous voulez le côté esthétique du sandwich, recouper les tranches de pain de mie une fois toastées et les escalopes de poulet à la même dimension.

Carrot cake aux noix de pécan

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Un carrot cake avec un glaçage au chocolat parfumé à la confiture de lait . Parce que je le voulais un peu différent de ce que l’on peut voir sur la blogosphère .
Non pour être franche je ne suis pas fan des nappages avec du cream cheese et autres choses assez sucrées à la mode Anglo-saxonne .
Ici le chocolat se marie très bien avec les parfums de cannelle et de noix de pécan. Il est resté moelleux plusieurs jours et tout le monde a aimé.
Avec un petit thé c’est l’idéal !

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Carrot cake aux noix de pécan

130 g  de carottes râpées
80 g de noix de pécan
225 g de farine
190 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à café rase de cannelle

Glaçage au chocolat:

50 de chocolat noir
2 cuillères à soupe de confiture de lait
1 cuillère à soupe de lait
10 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule à manqué. Réduiser les noix de pécan en petits morceaux sans trop les mixer ( J’ai mis les carottes et les noix de pécan dans mon blender et j’ai effectué quelques impulsions )
Battre les oeufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter l’huile et mélanger.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter. En dernier, ajouter les noix de pécan et les carottes puis mélanger .
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 50 mn. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau ( j’utilise un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler le gâteau une fois refroidi.
Pour le glacage , faire fondre le chocolat avec la confiture de lait et le lait. Ajouter le sucre glace. Bien lisser. Etaler sur le cake avec une spatule. Laisser refroidir.