Cocotte de veau aux chorizo et olives

Publié le 5 octobre 2014 par Chouchie

Alors on a remis la petite laine ? On ne dors plus sans les chaussettes ? Et oui fini l’été Indien, le » On ira… où tu voudras / Quand tu voudras / Et on s’aimera encore / Lorsque l’amour sera mort … » et bienvenue dans l’automne mes petits loups.
Ne faites pas la grimace , cette saison a aussi ses bons côtés car on peut ressortir les cocottes et commencer à mijoter de bons petits plats comme ce sauté de veau au chorizo et olives.
Et puis pour cuisiner sans se salir tout en restant élégant , je vous conseille d’aller faire un tour sur le site Spreadshirt où vous avez un grand choix de tabliers humoristiques et originaux ( et aussi des tee-shirts, mugs, etc … ) .
Il y a en a de très jolis et en plus ils sont de qualité !
Vous pouvez même les personnaliser en mettant un texte , une photo ou un motif de votre choix. Top moumoute , hein ?

Source : Marmiton ( les meilleures recettes )

Cocotte de veau au chorizo et olives

Pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau
150 g de chorizo en tranches fines
2 boîtes de pulpe de tomates
100 g d’olives vertes denoyautées
Quelques feuilles de basilic
1 bouquet garni ficelé
2 oignons
1 gousse d’ail
80 ml de vin blanc sec
Poivre

Eplucher et émincer les oignons et l’ail . Hacher le basilic. Faire revenir la viande avec le chorizo, l’ail et les oignons jusqu’à coloration.
Ajouter les tomates, du poivre ,le vin blanc, le basilic, les olives et le bouquet garni. Ne pas saler ( ou très peu ) à cause du chorizo et des olives qui le sont déjà.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ. Sortir le bouquet garni.
Servir avec du riz par exemple .

Croque mozarella, coppa et pesto aux amandes

Publié le 7 juillet 2014 par Chouchie

Le soleil s’est un peu enfuit ces quelques temps mais on ne se laisse pas abattre et on se réchauffe avec ce croque tout ensoleillé avec ses saveurs Italiennes. C’est la première fois que je réalise un pesto Génois et comme je n’avais pas de pignons , j’ ai simplement remplacé par des amandes. C’était délicieux , tout en finesse.
En fait, on peut mettre les fruits secs que l’on veut ( noix, amandes, noisettes ), varier les herbes ou changer du traditionnel pesto au basilic en utilisant des variétés de salade comme la roquette.
A vous d’imaginer de nouvelles saveurs et vous pourrez toujours le terminer avec une bonne assiette de pâtes …

Croque mozzarella , coppa et pesto aux amandes

Pour 4 croques

8 tranches de pain de mie
16 tranches de coppa
2 tomates
1 boule de mozarella di Buffala ( si possible )

Pour le pesto :

Pour 1 petit pot ( il se conserve au frigo quelques jours )

1 gros bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’amandes de pignons de pin
1 bonne cuillère à soupe de parmesan
60 ml d’huile d’olive
1 pinçée de sel

Préparation du pesto :

Faire bouillir une casserole avec de l’eau et mettre la gousse d’ail pelé pendant 10 minutes. Egoutter.
Mettre les feuilles de basilic, l’ail, le sel et les amandes dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l’huile en battant à la fourchette.

Tartiner les tranches de pain de mie avec le pesto. Déposer des tranches de mozzarella , des tranches de tomates etla coppa . Refermer le sandwich et mettre dans la presse à croque-monsieur ou panini bien chaude pendant 2 minutes environ.

Tarte à la tomate , mozzarella et pesto de roquette

Publié le 17 juillet 2013 par Chouchie

Cette tarte aux accents du Sud est un vrai régal pour les papilles , un mélange de saveurs grâce à une pâte brisée maison au parmesan , des lamelles de tomates mélées avec de la mozzarella, le tout sur un lit de pesto de roquette .
J’ai trouvé cette recette sur le dernier numéro de » Saveurs » mais j’ai fait quelques modifications pour rendre cette tarte beaucoup plus légère . La pâte délicatement parfumée au fromage est savoureuse et très facile à préparer et à étaler , alors n’hésitez pas à la faire vous même…
A déguster tiède avec une salade et un vin rosé bien frais par exemple .

Tarte à la tomate, mozarella et pesto de roquette

Pâte brisée:

210 g de farine
80 g de beurre
50 g de parmesan rapé
80 ml d’eau
5 g de sel ( 1/2 cuillère à café )

Pesto de roquette:

1/2 gousse d’ail
2 poignées de roquette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de purée d’amandes ( magasin bio )
2 cuillères à soupe de pignons
1 bonne pincée de fleur de sel

Garniture :

Quelques tomates cocktail
1 boule de mozzarella di bufala
Basilic frais

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre ramolli . Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire une boule et mettre au frais pendant 1 heure.
Préparer le pesto en mixant au blender tous les ingrédients . Gratter les bords plusieurs fois pour faire tomber ce qui se colle sur les côtés . Tous les ingrédients doivent être bien mixés . Ce pesto est assez light comparé au pesto où il faut plus d’huile normalement.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée et étaler dessus le pesto de roquette.
Laver et couper les tomates en lamelles . Egoutter la mozzarella et la couper en fines tranches.
Alterner les tomates et la mozzarella sur le dessus de la tarte .
Enfourner pour 35 – 40 minutes.
A la sortie du four , parsemer de basilic haché et de feuilles de roquette.

Ma petite bolognaise … ne connait pas la crise

Publié le 19 juin 2013 par Chouchie

Avec du sang Italien dans les veines je ne me lasse pas de la pasta en tout genre et je dois dire que c’est la recette de la sauce bolognaise qui rencontre le plus de succès chez moi. Un classique me direz-vous mais chacun à sa recette . Ici point de carottes ni de céleri, mais de la tomate pelée, du concentré de tomates et du coulis de tomates …
Une bolognaise néanmoins très parfumée avec l’ail, les oignons, les herbes, les lardons et surtout le vin rouge qui lui donne un goût unique…
A vous de tester mes cuistots préférés !

Sauce bolognaise

Pour 6 – 7 personnes

2 petits oignons ou 1 gros
1 petite barquette de lardons allumettes fumés (200 g )
4 steaks hachés pur boeuf ( ou 400 g de viande )
1 grosse boîte de tomates pelées au naturel (480 g )
1 carton de coulis de tomate nature ( 500 g )
2 bonnes cuillères à café de concentré de tomates
1 petit verre de bon vin rouge ( 180 ml )
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Peler et émincer l’oignon finement. Le mettre avec les lardons à colorer dans une cocotte anti-adhésive.
Ajouter la viande de boeuf et l’ail haché et faire suer le tout pendant quelques minutes. Une fois la viande cuite, ajouter les tomates pelées au naturel, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le vin rouge, du sel, du poivre, le basilic et le persil.
Faire compoter la sauce pendant 15 – 20 minutes.
Servir avec les pâtes de votre choix ( il en existe plus de 300 variétés !!! )

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Publié le 14 mai 2013 par Chouchie

Pour ceux qui ne connaissent pas, la frittata est une omelette italienne à laquelle on peut ajouter toutes sortes d’ingrédients: des légumes mais aussi du fromage, des olives, des herbes, de la viande et même du poisson. En fait c’est un peu le principe des oeufs cocotte en France, on y ajoute ce que l’on veut . C’est d’ailleurs bien pratique pour accommoder les restes chez moi le dimanche soir. Frittata vient du mot « frit » et la manière classique de la cuire est de commencer à la poêle puis de terminer la cuisson au grill du four . Mais de nombreux Italiens font leur frittata au four tout simplement. C’est très pratique et ça permet de vaquer à d’autres occupations.
C’est cette version que je vous propose. L’ajout de crème dans la base donne beaucoup de moelleux . Elle est fondante , parfumée et très facile à préparer . Ici la frittata est en modèle mini , c’est plus sympa dans l’assiette…

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Pour 6 mini- frittata

5 oeufs
100 g de feta
6 tranches très fines de poitrine de porc fumées
1 cuillère à soupe de basilic hâché
100 ml de crème de soja cuisine ( ou de crème fraîche )
9 tomates cerises
poivre

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Couper les tranches de poitrine en 2 et tapisser les moules à muffins ( ici j’ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes à tartelettes ). Veiller à ce que ce soit des moules ayant une contenance de 180 ml sinon en cuisant cela va déborder …) . Remplir les moules au 3/4 , pas plus . Inutile de les graisser.
Emietter la féta au milieu. Battre les oeufs avec le poivre, la crème de soja ( ou crème fraîche ) et le basilic . Inutile de saler.
Verser ce mélange sur la poitrine de porc dans les moules. Couper les tomates cerises en 2 et déposer 3 moitié de tomates sur chaque frittata.
Enfourner pour 25 minutes. Attendre 5 mn et servir aussitôt .

Sablés au parmesan, basilic et pignons

Publié le 13 février 2013 par Chouchie

Pour un apéro qui change de l’ordinaire ou pourquoi pas émiettés sur une salade verte, ces petits sablés sont ultra parfumés et terriblement croquants…

Sablés au parmesan, basilic et pignons

Pour environ 16 sablés

125 g de pignons de pins
75 g de farine
65 g de parmesan râpé
1,5 cuillère à soupe de basilic hâché
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 jaune d’oeuf

Dans le bol mixeur du robot , mettre tous les ingrédients et mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et sablée.
Déposer sur un grand carré de film plastique alimentaire transparent et former un boudin d’environ 3 ou 3,5 cm de diamètre en roulant le film plastique.
Entreposer au frais pendant 1 heure.
Sortir le boudin du film alimentaire et couper des tronçons de 1 cm. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé ( on peut les mettre sur une seule plaque, ils ne s’étalent pas à la cuisson ) et enfourner pour 15 mn à four 180° ou thermostat 6. Les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir .

Pavés de truite en croûte de basilic, noisette et parmesan

Publié le 15 septembre 2012 par Chouchie

Je ne cuisine pas souvent le poisson et pourtant j’adore ça. Cette recette est hyper facile et rapide et ces pavés sont vraiment exellents ! La croûte est croustillante, au délicat goût beurré avec ses parfums de basilic, de noisette et de parmesan qui se marient très bien entre eux.
A refaire sans modération !!!

Pavé de truites en croûte de basilic, noisette et parmesan

Pour 4 personnes

4 filets de truites de banka ( arc-en-ciel ) ou de saumon sans la peau
8 cuillères à soupe de basilic haché
60 g de noisettes
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre mou
2 bonnes cuillères à soupe de parmesan
Sel, poivre

Disposer les filets dans un plat allant au four ( j’ai utilisé des cocottes individuelles).
Hâcher les noisettes quelques secondes dans un robot. La consistance doit être un peu plus grossière que la poudre de noisette achetée dans le commerçe.
Mélanger les noisettes hachées avec le basilic, le parmesan , le beurre, la chapelure, du sel et du poivre.
Recouvrir les pavés avec cette pâte.
Mettre du papier alu sur le plat ( ou fermer la cocotte) et enfourner pendant 20 minutes environ ( suivant la grosseur des pavés) à four 180 ° thermostat 6.
Déguster bien chaud

Panini chèvre – miel , façon calzone

Publié le 19 juillet 2012 par Chouchie

Ce panini chèvre -miel dans une pâte à naan façon calzone ( oui , oui, tout ça pour un petit sandwich) est tout simplement une tuerie…. Ne pensez pas que c’est long ou compliqué, j’ai mis 5 mn à faire la pâte et 5 mn à mettre la garniture. Sans me lançer de fleur ( je suis très rarement contente de moi ) c’est le meilleur panini que j’ai mangé… J’en referais très bientôt avec d’autres garnitures, j’ai vraiment adoré !

Panini chèvre – miel façon calzone

Pour 2 paninis

150 g de farine
60 ml de yaourt style bulgare ( j’ai mis du lait fermenté ou lait ribot)
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
30 ml d’eau chaude
5 tranches de coppa
50 g de chèvre en bûche
50 g d’emmenthal râpé
1 bonne cuillère à café de miel
1 tomate
Basilic
Sel, poivre du moulin 5 baies.

Préparer la pâte à naan en mélangeant dans un saladier la farine avec le sel, l’huile, la levure, le yaourt et l’eau chaude. Malaxer à la main et former 2 boules égales ( ou une boule si on veut faire un grand panini ). Etaler la pâte finement au rouleau en lui donnant une forme de boudin allongée et assez large.
Sur les pâtes , disposer les tranches de coppa puis des rondelles de chèvre , des rondelles de tomates, l’emmenthal râpé, quelques pincées de basilic, du sel et du poivre du moulin.
Refermer les paninis , souder les bords et enfourner 15 mn à four thermostat 8 , pas plus.

Miam Chouchie

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